Lär dig hur man gör Katsuo Dashi, ett japanskt sopplager av torkade bonitoflingor. Med sin salta och distinkta umami-arom är denna soppmassa en spelväxlare i din japanska matlagning och kan förvandla en glansig ramen-skål till något extraordinärt!

Det finns många metoder och ingredienser för att tillverka dashi, japansk soppstock som lägger grunden för många japanska rätter. Jag har delat alla olika recept för att göra dashi (inklusive vegetariska versioner), men idag vill jag berätta hur man gör Katsuo Dashi (か つ お だ し).

Vad är Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (か つ お だ し) är gjord av katsuobushi (か つ お ぶ し, 鰹 節), torkad och jäst bonito / skipjack tonfisk som rakas i tunna flingor. I japansk matlagning spelar den distinkta umamismaken från katsuobushi en viktig roll för att öka smaker och sinnen.

Till skillnad från andra dashi-ingredienser som kombu, iriko (niboshi) och shiitake-svamp behöver katsuobushi inte blötläggas innan de gör läckra dashi. Med andra ord kan du börja göra Katsuo Dashi nu, och det tar bara mindre än 15 minuter att göra en rik och salt soppstock.

Hur man gör Katsuo Dashi

Precis som alla typer av dashi är Katsuo Dashi otroligt lätt att göra.

Du behöver bara föra vattnet till en nästan kokande punkt och tillsätt katsuobushi-spån till vattnet. Låt dem sjunka i potten och sila.

Precis så får du en vacker gyllene färg av Katsuo Dashi.

Lär dig hur man gör Katsuo Dashi, ett japanskt sopplager av torkade bonitoflingor. Med sin salta och distinkta umami-arom är detta sopplager en spelväxlare i din japanska matlagning!

Recept med Katsuo Dashi

Du kan använda katsuo dashi i misosoppa eller ditt ramen-lager om du vill, men nedan hittar du recept som specifikt använder Katsuo Dashi:

• Goya Champuru
• Okinawa Soba
• Rafute

Den ultimata Dashi-guiden

Dashi är den främsta smakförstärkaren i japansk matlagning, så du behöver inte krydda maten med för mycket salt, fett och socker. Dess funktion är lika oumbärlig som matolja, så den som vill laga äkta japanska rätter hemma måste komma igång med dashi.

Det finns fem olika typer av dashi som du kan använda i japansk matlagning, inklusive vegetarisk och vegansk dashi (*).

Kombu Dashi → gjord av kombu (torkad kelp) *

Katsuo Dashi → gjord av katsuobushi (torkade bonitoflingor)

Iriko Dashi → tillverkad av iriko eller niboshi (torkade ansjovis / sardiner)

Shiitake Dashi → gjord av torkade shiitakesvampar *

Awase Dashi → gjord av en kombination av alla ovan eller två (t.ex. kombu + katsuobushi)

Om du är ny med olika typer av dashi, kolla in mitt Ultimate Dashi Guide-inlägg.