Узнайте, как приготовить Кацуо Даси, японский бульон из сушеных хлопьев скумбрии. Благодаря своему пикантному и отчетливому аромату умами, этот бульон кардинально изменит вашу японскую кулинарию и может превратить тусклую чашу рамена в нечто необычное!

Существует множество методов и ингредиентов для приготовления даси, японского супа, который лежит в основе многих японских блюд. Я поделился всеми различными рецептами приготовления даси (включая вегетарианские версии), но сегодня я хочу поделиться, как приготовить Кацуо Даши (か つ お だ し).

Что такое Кацуо Даши?

Кацуо Даси (か つ お だ し) готовится из кацуобуси (か つ お ぶ し, 鰹 節), сушеного и ферментированного тунца скумбрии / скипджека, нарезанного на тонкие хлопья. В японской кулинарии отчетливый вкус умами от кацуобуси играет важную роль в усилении вкусов и ощущений.

В отличие от других ингредиентов даси, таких как комбу, ирико (нибоши) и грибы шиитаке, кацуобуси не нужно замачивать перед приготовлением вкусного даси. Другими словами, вы можете начать готовить Кацуо Даши прямо сейчас, а приготовление густого и пикантного супового бульона займет менее 15 минут.

Как сделать Кацуо Даши

Как и все виды даси, приготовить Кацуо Даши невероятно просто.

Вам просто нужно довести воду до температуры, близкой к температуре кипения, и добавить в воду стружку кацуобуси. Дайте им погрузиться в кастрюлю и процедите.

Вот так и получается красивый золотистый цвет Кацуо Даши.

Узнайте, как приготовить Кацуо Даси, японский бульон из сушеных хлопьев скумбрии. Благодаря своему пикантному и отчетливому аромату умами, этот бульон кардинально изменит вашу японскую кухню!

Рецепты с использованием Кацуо Даши

Вы можете использовать кацуо даси в супе мисо или в бульоне рамен, если хотите, но ниже вы можете найти рецепты, в которых конкретно используется Кацуо Даши:

• Гойя Чампуру
• Окинава Соба
• Рафуте

Полное руководство по Даши

Даши - главный усилитель вкуса в японской кулинарии, поэтому вам не нужно приправлять пищу слишком большим количеством соли, жира и сахара. Его функция так же незаменима, как растительное масло, поэтому любому, кто хочет приготовить настоящие японские блюда в домашних условиях, придется начать с даси.

В японской кулинарии можно использовать пять различных видов даси, в том числе вегетарианский и веганский даси (*).

Комбу Даши → сделано из комбу (сушеные водоросли) *

Кацуо Даши → сделано из кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии)

Ирико Даши → из ирико или нибоши (сушеные анчоусы / сардины)

Шиитаке Даши → из сушеных грибов шиитаке *

Авасэ Даши → сделано из комбинации всего вышеперечисленного или двух (например, комбу + кацуобуси)

Если вы новичок в различных типах даши, ознакомьтесь с моим постом Ultimate Dashi Guide.