Aflați cum să faceți Katsuo Dashi, o supă de supă japoneză făcută din fulgi de bonito uscate. Cu aroma sa savuroasă și distinctă de umami, această brânză de supă este un schimbător de jocuri în bucătăria japoneză și poate transforma un bol de ramen lipsit de lumină în ceva extraordinar!
Există numeroase metode și ingrediente în prepararea dashi, supă japoneză, care pune bazele multor feluri de mâncare japoneze. Am împărtășit toate rețetele diferite pentru a face dashi (inclusiv versiunile vegetariene), dar astăzi vreau să vă împărtășesc cum să faceți Katsuo Dashi (か つ お だ し).
Ce este Katsuo Dashi?
Katsuo Dashi (か つ お だ し) este fabricat din katsuobushi (か つ お ぶ し, 鰹 節), ton de bonito / skipjack uscat și fermentat care este ras în fulgi subțiri. În gătitul japonez, gustul distinct de umami de la katsuobushi joacă un rol important pentru a spori aromele și simțurile.
Spre deosebire de alte ingrediente dashi, cum ar fi kombu, iriko (niboshi) și ciuperci shiitake, katsuobushi nu trebuie să fie înmuiat înainte de a face dashi delicios. Cu alte cuvinte, puteți începe să faceți Katsuo Dashi acum și durează doar mai puțin de 15 minute pentru a face un stoc de supă bogat și sărat.
Cum să faci Katsuo Dashi
La fel ca toate tipurile de dashi, Katsuo Dashi este incredibil de ușor de realizat.
Trebuie doar să aduceți apa la un punct de fierbere aproape și să adăugați așchii katsuobushi în apă. Lasă-i să se scufunde în oală și strecoară.
La fel, obțineți o frumoasă culoare aurie a lui Katsuo Dashi.
Aflați cum să faceți Katsuo Dashi, o supă de supă japoneză făcută din fulgi de bonito uscate. Cu aroma sa savuroasă și distinctă de umami, această supă de supă este un schimbător de jocuri în bucătăria japoneză!
Rețete folosind Katsuo Dashi
Puteți folosi katsuo dashi în supa miso sau în stocul de ramen, dacă doriți, dar mai jos puteți găsi rețete care folosesc în mod specific Katsuo Dashi:
- Goya Champuru
- Okinawa Soba
- Rafute
Ultimul ghid Dashi
Dashi este principalul potențiator de aromă în gătitul japonez, deci nu este nevoie să condimentați alimentele cu prea multă sare, grăsimi și zahăr. Funcția sa este la fel de indispensabilă ca uleiul de gătit, astfel încât oricine dorește să gătească mâncăruri autentice japoneze acasă va trebui să înceapă cu dashi.
Există cinci tipuri diferite de dashi pe care le puteți utiliza în gătitul japonez, inclusiv dashi vegetarieni și vegani (*).
Dacă sunteți nou în diferite tipuri de dashi, consultați postarea mea Ultimate Dashi Guide.
