Naučte se, jak připravit japonskou polévkovou polévku ze sušených vloček bonito Katsuo Dashi. Díky své pikantní a výrazné vůni umami je tento vývar polévky herním měničem vaší japonské kuchyně a může z nevýrazné misky ramen udělat něco výjimečného!

Existuje mnoho metod a přísad při přípravě japonské japonské polévky dashi, která tvoří základ mnoha japonských jídel. Sdílel jsem všechny různé recepty při výrobě dashi (včetně vegetariánských verzí), ale dnes se chci podělit o to, jak vyrobit Katsuo Dashi (か つ お だ し).

Co je Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (か つ お だ し) je vyrobeno z katsuobushi (か つ お ぶ し, 鰹 節), sušeného a fermentovaného tuňáka bonito / skipjack, který je oholen na tenké vločky. V japonské kuchyni hraje výrazná chuť umami z katsuobushi důležitou roli, která pomáhá zvýšit chuť a smysly.

Na rozdíl od jiných ingrediencí dashi, jako je kombu, iriko (niboshi) a houby shiitake, nemusí být katsuobushi před výrobou lahodného dashi namočeno. Jinými slovy, můžete začít s přípravou Katsuo Dashi hned a výroba bohatého a slaného vývaru polévky trvá jen necelých 15 minut.

Jak si vyrobit Katsuo Dashi

Stejně jako všechny typy dashi je i Katsuo Dashi neuvěřitelně snadné.

Musíte jen přivést vodu téměř k bodu varu a přidat do vody hobliny katsuobushi. Nechte je zapadnout do hrnce a přeceďte.

Přesně tak získáte krásnou zlatou barvu Katsuo Dashi.

Naučte se, jak připravit japonskou polévkovou polévku ze sušených vloček bonito Katsuo Dashi. Díky své pikantní a výrazné vůni umami je tento vývar polévky herním měničem ve vaší japonské kuchyni!

Recepty pomocí Katsuo Dashi

Pokud chcete, můžete použít katsuo dashi v miso polévce nebo ve výkrmu, ale níže najdete recepty konkrétně používající Katsuo Dashi:

• Goya Champuru
• Okinawa Soba
• Rafute

Průvodce Ultimate Dashi

Dashi je hlavní zvýrazňovač chutí v japonské kuchyni, takže nemusíte jídlo dochucovat příliš velkým množstvím soli, tuku a cukru. Jeho funkce je stejně nepostradatelná jako olej na vaření, takže každý, kdo chce doma vařit autentická japonská jídla, bude muset začít s dashi.

V japonské kuchyni můžete použít pět různých druhů dashi, včetně vegetariánských a veganských dashi (*).

Kombu Dashi → vyrobeno z kombu (sušená řasa) *

Katsuo Dashi → vyrobeno z katsuobushi (sušené vločky bonito)

Iriko Dashi → vyrobeno z iriko nebo niboshi (sušené ančovičky / sardinky)

Shiitake Dashi → ze sušených hub shiitake *

Awase Dashi → vyrobeno z kombinace všech výše nebo dvou (např. Kombu + katsuobushi)

Pokud jste s různými typy dashi nováčkem, podívejte se na můj příspěvek průvodce Ultimate Dashi Guide.