Dowiedz się, jak zrobić Katsuo Dashi, japoński wywar do zup z suszonych płatków bonito. Dzięki pikantnemu i wyrazistemu aromatowi umami, ten wywar do zup jest przełomem w Twojej japońskiej kuchni i może zmienić nijaką miskę do ramenu w coś niezwykłego!

Istnieje wiele metod i składników przy przyrządzaniu dashi, japońskiego wywaru do zup, który stanowi podstawę wielu japońskich potraw. Podzieliłem się wszystkimi różnymi przepisami na dashi (w tym wersje wegetariańskie), ale dzisiaj chcę podzielić się tym, jak zrobić Katsuo Dashi (かつおだし).

Co to jest Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (かつおだし) jest zrobiony z katsuobushi (かつおぶし, 鰹節), suszonego i sfermentowanego tuńczyka bonito/skipjack, który jest posiekany na cienkie płatki. W kuchni japońskiej wyraźny smak umami z katsuobushi odgrywa ważną rolę, pomagając wzmocnić smaki i zmysły.

W przeciwieństwie do innych składników dashi, takich jak kombu, iriko (niboshi) i grzyby shiitake, katsuobushi nie musi być moczone przed zrobieniem pysznego dashi. Innymi słowy, możesz zacząć przygotowywać Katsuo Dashi już teraz, a przygotowanie bogatego i pikantnego bulionu zajmuje mniej niż 15 minut.

Jak zrobić Katsuo Dashi

Podobnie jak wszystkie rodzaje dashi, Katsuo Dashi jest niewiarygodnie łatwe do wykonania.

Wystarczy doprowadzić wodę do temperatury bliskiej wrzenia i dodać do niej wióry katsuobushi. Pozwól im zatopić się w garnku i odcedź.

Tak po prostu otrzymujesz piękny złoty kolor Katsuo Dashi.

Dowiedz się, jak zrobić Katsuo Dashi, japoński wywar do zup z suszonych płatków bonito. Dzięki pikantnemu i wyrazistemu aromatowi umami ten wywar do zup zmienia zasady w Twojej japońskiej kuchni!

Przepisy z wykorzystaniem Katsuo Dashi

Możesz użyć katsuo dashi w zupie miso lub wywaru z ramenu, jeśli chcesz, ale poniżej znajdziesz przepisy na użycie Katsuo Dashi:

• Goya Czampuru
• Okinawa Soba
• Rafute

Kompletny przewodnik po Dashi

Dashi jest głównym wzmacniaczem smaku w kuchni japońskiej, więc nie musisz przyprawiać jedzenia zbyt dużą ilością soli, tłuszczu i cukru. Jego funkcja jest tak samo niezbędna jak olej do gotowania, więc każdy, kto chce gotować w domu autentyczne japońskie potrawy, będzie musiał zacząć od dashi.

Istnieje pięć różnych rodzajów dashi, których można używać w kuchni japońskiej, w tym dashi wegetariańskie i wegańskie (*).

Kombu Dashi → z kombu (suszone wodorosty)*

Katsuo Dashi → z katsuobushi (suszone płatki bonito)

Iriko Dashi → z iriko lub niboshi (suszone anchois/sardynki)

Shiitake Dashi → z suszonych grzybów shiitake *

Awase Dashi → wykonane z kombinacji wszystkich powyższych lub dwóch (np. kombu + katsuobushi)

Jeśli jesteś nowy w różnych rodzajach dashi, sprawdź mój post Ultimate Dashi Guide.