Opi valmistamaan Katsuo Dashi, japanilainen keittoliemi, joka on valmistettu kuivatuista bonito-hiutaleista. Suolaisen ja selkeän umami-arominsa ansiosta tämä keitto on japanilaisen ruoanlaittosi pelinvaihtaja, ja se voi muuttaa heikon ramen-kulhon jotain erikoiseksi!

Dashin, japanilaisen keittokannan, valmistuksessa on lukuisia menetelmiä ja ainesosia, jotka luovat perustan monille japanilaisille ruokille. Olen jakanut kaikki erilaiset reseptit dashin valmistuksessa (mukaan lukien kasvisversiot), mutta tänään haluan jakaa Katsuo Dashin (か つ お だ し) valmistamisen.

Mikä on Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (か つ お だ し) on valmistettu katsuobushista (か つ お ぶ ぶ, 鰹 節), kuivatusta ja fermentoidusta bonito / skipjack-tonnikalasta, joka ajetaan ohuiksi hiutaleiksi. Japanilaisessa ruoanlaitossa katsuobushin erillisellä umami-maulla on tärkeä rooli makujen ja aistien korostamisessa.

Toisin kuin muut dashi-ainesosat, kuten kombu, iriko (niboshi) ja shiitake-sienet, katsuobushia ei tarvitse liottaa ennen herkullisen dashin valmistamista. Toisin sanoen voit aloittaa Katsuo Dashin valmistamisen nyt, ja rikkaan ja suolaisen keittoliemen valmistaminen vie vain alle 15 minuuttia.

Kuinka tehdä Katsuo Dashi

Aivan kuten kaikenlaisia ​​dasheja, Katsuo Dashi on uskomattoman helppo valmistaa.

Sinun tarvitsee vain tuoda vesi lähes kiehumispisteeseen ja lisätä katsuobushi-lastut veteen. Anna heidän uppoaa kattilaan ja rasittua.

Aivan niin saat kauniin kultaisen värin Katsuo Dashista.

Opi valmistamaan Katsuo Dashi, japanilainen keittoliemi, joka on valmistettu kuivatuista bonito-hiutaleista. Suolaisen ja selkeän umami-arominsa ansiosta tämä keitto on pelinvaihtaja japanilaisessa ruoanlaitossasi!

Reseptit Katsuo Dashin avulla

Voit käyttää katsuo dashia misokeitossa tai ramen-varastossasi, jos haluat, mutta alla on reseptejä, jotka käyttävät erityisesti Katsuo Dashia:

• Goya Champuru
• Okinawa Soba
• Rafute

Lopullinen Dashi-opas

Dashi on japanilaisen ruoanlaiton päämaunvahventaja, joten sinun ei tarvitse maistaa ruokaa liikalla suolalla, rasvalla ja sokerilla. Sen toiminta on yhtä välttämätöntä kuin ruokaöljy, joten jokaisen, joka haluaa valmistaa aitoja japanilaisia ​​ruokia kotona, on aloitettava dashin kanssa.

Japanilaisessa ruoanlaitossa voi käyttää viittä erilaista dashia, mukaan lukien kasvissyöjä ja vegaani dashi (*).

Kombu Dashi → valmistettu kombusta (kuivattu rakkolevä) *

Katsuo Dashi → valmistettu katsuobushista (kuivatut bonito-hiutaleet)

Iriko Dashi → valmistettu irikosta tai niboshista (kuivatut sardellit / sardiinit)

Shiitake Dashi → valmistettu kuivatuista shiitake-sienistä *

Awase Dashi → valmistettu kaikkien edellä mainittujen tai kahden yhdistelmästä (esim. Kombu + katsuobushi)

Jos olet uusi erityyppisille dashille, tutustu Ultimate Dashi Guide -viestiini.