เรียนรู้วิธีการทำ Katsuo Dashi ซุปซุปญี่ปุ่นที่ทำจากเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ด้วยกลิ่นหอมของอูมามิที่ทั้งเผ็ดร้อนและโดดเด่น น้ำซุปน้ำซุปนี้จะช่วยพลิกโฉมการทำอาหารญี่ปุ่นของคุณ และสามารถเปลี่ยนราเมนราเมนที่ดูจืดชืดให้กลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาได้!
มีวิธีการและส่วนผสมมากมายในการทำดาชิ น้ำสต็อกญี่ปุ่นที่เป็นรากฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารที่แตกต่างกันทั้งหมดในการทำดาชิ (รวมถึงเวอร์ชั่นมังสวิรัติ) แต่วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันวิธีทำคัตสึโอะดาชิ (かつおだし)
คัตสึโอะ ดาชิ คืออะไร?
คัตสึโอะดาชิ ( isし) ทำจากคัตสึโอะบุชิ (かつおぶし, 鰹節) ปลาทูน่าปลาโอแห้งและหมักดองที่โกนเป็นแผ่นบางๆ ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น รสชาติอูมามิที่แตกต่างจากคัตสึโอะบุชิมีบทบาทสำคัญในการช่วยเพิ่มรสชาติและความรู้สึก
ไม่เหมือนส่วนผสมดาชิอื่นๆ เช่น คอมบุ อิริโกะ (นิโบชิ) และเห็ดชิตาเกะ คัตสึโอะบุชิไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนทำดาชิแสนอร่อย กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถเริ่มทำ Katsuo Dashi ได้เลย และใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีในการทำน้ำซุปที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน
วิธีทำคัตสึโอะดาชิ
เช่นเดียวกับดาชิทุกประเภท Katsuo Dashi นั้นทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ
คุณเพียงแค่ต้องนำน้ำไปใกล้จุดเดือดแล้วเติมขี้กบคัตสึโอบุชิลงไปในน้ำ ปล่อยให้พวกเขาจมลงในหม้อและความเครียด
เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้สีทองที่สวยงามของ Katsuo Dashi
เรียนรู้วิธีการทำ Katsuo Dashi ซุปซุปญี่ปุ่นที่ทำจากเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ด้วยกลิ่นหอมของอูมามิที่ทั้งเผ็ดร้อนและโดดเด่น น้ำซุปนี้จึงเป็นตัวพลิกเกมในการทำอาหารญี่ปุ่นของคุณ!
สูตรอาหารโดยใช้ Katsuo Dashi
คุณสามารถใช้คัตสึโอะดาชิในซุปมิโซะหรือน้ำซุปราเม็งได้หากต้องการ แต่ด้านล่างคุณจะพบสูตรอาหารเฉพาะที่ใช้คัตสึโอะดาชิ
- โกยา จำปุรุ
- โอกินาว่าโซบะ
- Rafute
สุดยอดคู่มือดาชิ
ดาชิเป็นเครื่องปรุงหลักในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสอาหารด้วยเกลือ ไขมัน และน้ำตาลมากเกินไป ฟังก์ชั่นของมันขาดไม่ได้เช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหาร ดังนั้นใครก็ตามที่กระตือรือร้นที่จะปรุงอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับที่บ้านจะต้องเริ่มต้นกับดาชิ
ดาชิที่คุณสามารถใช้ทำอาหารญี่ปุ่นได้ห้าประเภท ได้แก่ ดาชิมังสวิรัติและมังสวิรัติ (*)
หากคุณยังใหม่ต่อ dashi ประเภทต่างๆ ให้ดูโพสต์ Ultimate Dashi Guide ของฉัน
