Aprenda a fazer Katsuo Dashi, um caldo de sopa japonesa feito de flocos de bonito seco. Com seu saboroso e distinto aroma umami, este caldo de sopa é uma virada de jogo na sua culinária japonesa e pode transformar uma tigela de ramen sem brilho em algo extraordinário!
Existem vários métodos e ingredientes para fazer dashi, caldo de sopa japonesa que estabelece a base para muitos pratos japoneses. Eu compartilhei todas as receitas diferentes para fazer dashi (incluindo versões vegetarianas), mas hoje eu quero compartilhar como fazer Katsuo Dashi (か つ お だ し).
O que é Katsuo Dashi?
Katsuo Dashi (か つ お だ し) é feito de katsuobushi (か つ お ぶ し, 鰹 節), atum bonito / gaiado seco e fermentado que é raspado em flocos finos. Na culinária japonesa, o sabor umami distinto do katsuobushi desempenha um papel importante para ajudar a intensificar os sabores e os sentidos.
Ao contrário de outros ingredientes do dashi, como kombu, iriko (niboshi) e cogumelos shiitake, o katsuobushi não precisa ser ensopado antes de fazer o delicioso dashi. Em outras palavras, você pode começar a fazer Katsuo Dashi agora, e leva apenas menos de 15 minutos para fazer um caldo de sopa rico e saboroso.
Como fazer Katsuo Dashi
Assim como todos os tipos de dashi, Katsuo Dashi é incrivelmente fácil de fazer.
Você só precisa levar a água a um ponto próximo de ebulição e adicionar aparas de katsuobushi à água. Deixe-os afundar na panela e coar.
Assim, você obtém uma bela cor dourada de Katsuo Dashi.
Aprenda a fazer Katsuo Dashi, um caldo de sopa japonesa feito de flocos de bonito seco. Com seu saboroso e distinto aroma umami, este caldo de sopa é uma virada de jogo na sua culinária japonesa!
Receitas com Katsuo Dashi
Você pode usar katsuo dashi na sopa de missô ou no caldo de ramen, se quiser, mas abaixo você pode encontrar receitas especificamente para usar Katsuo Dashi:
- Goya Champuru
- Okinawa Soba
- Rafute
The Ultimate Dashi Guide
Dashi é o intensificador de sabor mestre na culinária japonesa, então você não precisa temperar a comida com muito sal, gordura e açúcar. A sua função é tão indispensável como óleo de cozinha, pelo que qualquer pessoa que queira cozinhar pratos japoneses autênticos em casa terá de começar com dashi.
Existem cinco tipos diferentes de dashi que você pode usar na culinária japonesa, incluindo dashi vegetariano e vegan (*).
Se você é novo nos diferentes tipos de dashi, verifique minha postagem no Guia do Ultimate Dashi.
