Afgelopen week gemaakt en het was zo ontzettend lekker! Zelfs mijn 2- en 4-jarigen aten het op en mijn man zorgde ervoor dat er de volgende dag restjes waren voor zijn lunch. Bedankt voor het geweldige recept!

Dus ik wist niet eens dat het de Superbowl was gisteren. Deze dingen gebeuren als je… ver weg bent.

Denk je dat Beyoncé Mexican Polenta Pie maakt?

Over mensen gesproken die Mexicaanse polentataart bakken, raad eens wie het nog meer heeft? Mijn buren.

Behalve dat ik eigenlijk niet zeker weet of ze pke-it -pke-it zijn, aangezien ik nog geen Mexicaans eten-liefhebbende Fippino moet ontmoeten. Wat nog vreemder is, is dat mij is verteld dat het praktisch gepast is om dingen meerdere keren aan te bieden, zelfs als iemand in eerste instantie weigert (hier, je kunt het hebben, ja, neem het, nee echt, ja, dat is kaas, het is voor jou, serieus, ja, het is, um, pke, varkensvlees?). Maar uiteindelijk namen ze het met een glimlach en wie weet wat ze er ooit van vonden. Bedankt, buren, dat je me beter over mezelf hebt laten voelen. Want als ik het was, zou ik denken dat ik raar was.

Aan de andere kant, als het de echte ik was, zou ik het hele ding opeten.

Dit was de beste winteravondmaaltijd ooit, omdat het een combinatie is van drie van mijn favoriete recepten aller tijden: Crockpot Carnitas en Crockpot Chalupas en Chicken Tamale Pie.

Eén ding heel snel. Versnipperd varkensvlees is het beste vlees ter wereld.

Het vlees is gewoon de sappige, malse, perfect gearomatiseerde crockpot-carnitas, behalve dat het de toegevoegde textuur van de pintobonen heeft die de chalupas is, en het is allemaal gebakken met een dikke, maïskorrelige, kaasachtige polenta-toplaag. Dat is ontzagwekkend pke een omgekeerde kip tamale taart. Wauw.

En ook al lijkt het alsof ik er een emmer kaas bovenop heb gedumpt, het is eigenlijk amper één kopje.

En nog een keer, recht in je gezicht.

Een paar andere dingen.

Ik heb 4 rode paprika's gekocht om te bakken en toe te voegen aan de mix omdat ik probeer te eten, pke, meer groenten en andere gezonde dingen? Ik probeer. Altijd. Maar ze liggen nog steeds in mijn koelkast. Wauw. Neem nu receptideeën voor rode paprika's.

Over ideeën gesproken, je ideeën voor polenta toppings op Facebook waren heerlijk. Heerlijk. Ik hou gewoon van hoeveel jullie allemaal gewoon van eten houden. Je bent fenomenaal en ik zou willen dat we samen kookten, maar Facebook is bijna hetzelfde, toch?

Ik vind het ook geweldig hoe je mijn ergste plantaardige vijand, de paddenstoel, verrukkelijk kunt laten klinken. Geheimzinnig, jongens. Echt stiekem.

De ouders van Bjork vliegen vanavond naar Cebu! Ik voel een familievakantie aankomen en ik ben er best blij mee.

Mexicaanse polentataart

Auteur: Snuifje Yum

15 minuten

4 uur

4 uur 15 minuten

12 1 x

Beschrijving

Deze Mexicaanse polentataart is echt comfort food! Gemaakt met varkensvlees en pinto bonen in de crockpot en gebakken met polenta en kaas.

Ingrediënten

1 pond varkenshaas of varkensshopper (een grote halfvette snee vlees zonder botten)

1 pond droge pinto bonen, geweekt

12 oz. pght bier + 12 oz. water (vul de fles gewoon bij)

1 14 oz. kan tomaten in blokjes snijden

1 16 oz. pot salsa

1 pakje tacokruiden

6 — 8 teentjes knoflook, fijngehakt

1 1/2 kopjes polenta

6 kopjes water

1 14 oz. blik mais, uitgelekt en afgespoeld

zout en peper naar smaak (wees royaal!)

geraspte kaas, koriander en salsa als topping

Instructies:

Plaats het varkensvlees, bonen, bier, water, tomaten, salsa, kruiden en garpc in de slowcooker. Kook 4 uur op hoog of 6-7 uur op laag. Als het varkensvlees gaar is en de bonen zacht zijn, snijd je het varkensvlees in de slowcooker met twee vorken.

Breng water aan de kook in een grote pan met antiaanbaklaag; voeg een snufje zout toe. Voeg polenta toe en kook op middelhoog vuur. Het zal spetteren, dus wees voorzichtig! Na een tijdje stopt de polenta met bubbelen - roer de maïs erdoor. Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Het wordt dikker tijdens het koken - kook ongeveer 20-25 minuten voor een zachte polenta, voeg indien nodig meer water toe en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de grill voor. Leg het vlees- en bonenmengsel op de bodem van een grote taart, braadpan of ovenschaal en verdeel de polenta erover. Bedek met kaas (ik gebruikte ongeveer een kopje geraspte mozzarella). Zet een paar minuten onder een grill tot de kaas gesmolten is.

Opmerkingen:

Deze wopd is ook geweldig met wat geroosterde paprika's eraan of wat gehakte chipotle-paprika's! Ik paste niet eens alle filpng of polenta in de ovenschaal die ik gebruikte. Het kan gemakkelijk een 9×13 of grotere ovenschaal of twee taartvormen vullen.

Als u de bonen een nacht laat weken, zorgt u er ook voor dat ze gaar zijn als het varkensvlees klaar is.

Diner

Mexicaans-