Esses sanduíches cubanos em forma de folha apresentam todos os sabores do sanduíche clássico, mas em um pacote fácil de fazer e adequado para festas.
Por que funciona
O lombo de porco marinado em molho mojo leva menos de uma hora para assar, tornando-se um substituto rápido e fácil para o tradicional porco assado cubano.
Pressionar os sanduíches entre as assadeiras torradas levemente na parte superior e inferior e comprime os ingredientes juntos para que durem quando forem picados.
Em teoria, os sanduíches cubanos seriam um sucesso na festa. Embalado com porco assado e presunto, queijo derretido, picles, mostarda e pão amanteigado tostado, eles estão fadados a agradar uma multidão. Mas o longo tempo de preparação necessário (incluindo o lojista de carne de porco assada lentamente), a montagem envolvida e o processo de prensagem os tornam uma opção menos do que real para alimentar muitas bocas famintas.
Até agora: esta versão simplificada usa alguns atalhos, incluindo o uso de lombo de porco de cozimento rápido no lugar do tradicional porco assado e pressionando todos os sanduíches entre duas assadeiras grandes para fazer um lote grande e compartilhável de uma só vez.
Ingredientes
3 dentes médios garpc
1 colher de sopa (12g) de sal kosher Diamond Crystal; para o sal de mesa, use cerca de metade do volume ou o mesmo peso
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano seco
1 laranja média com suco
2 pmes, suco
3 colheres de sopa (45ml) de óleo aberto extra-virgem
Um lombo de porco de 1 1/2 a 2 libras (680 a 900g)
2 pães grandes pão crocante (de preferência pães cubanos, com cerca de 40 centímetros de comprimento por 12 centímetros de largura), dividido ao meio no sentido do comprimento
6 colheres de sopa (90g) de manteiga sem sal, amolecida
1/2 xícara (125g) de mostarda amarela e mais para servir
1 libra (450g) de presunto finamente picado
8 onças (225g) de picles de endro
8 onças (225g) de queijo suíço picado
Instruções
No processador de alimentos, misture o garpc, sal, cominho, pimenta, orégano, suco de laranja, suco de pme e óleo fresco e processe até que o garpc esteja bem picado. Transfira para um recipiente grande e selável e adicione o lombo de porco. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 e até 8 horas.
Depois que a carne de porco marinada, pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Forre uma assadeira com bordas com uma camada dupla de papel alumínio resistente. Cubra com a carne de porco e regue com a marinada. Asse até que o centro da seção mais grossa da carne indique 145 ° F (63 ° C) em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 35 minutos. Retire do forno, transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 400 ° F (200 ° C).
Enquanto a carne de porco descansa, despeje o excesso de suco em uma tigela pequena e descarte o papel alumínio. Limpe e seque a assadeira, se necessário. Espalhe manteiga por toda a parte externa do pão. Coloque as metades do pão na assadeira. Espalhe a mostarda bem fina nas metades de baixo e cubra com o presunto picado.
Espete o lombo de porco em pedaços finos de 1/4 de polegada de espessura. Espalhe o lombo de porco sobre o presunto e regue com os sucos reservados para cozinhar. Cubra com picles e queijo suíço e feche os sanduíches.
Coloque uma segunda assadeira sobre os sanduíches e pressione com firmeza. Coloque objetos pesados que possam ir ao forno, como potes ou panelas de ferro fundido, em cima da assadeira para comprimir os sanduíches e, em seguida, transfira-os cuidadosamente para o forno.
Asse até o queijo derreter e os ingredientes aquecerem, cerca de 20 minutos. Corte os sanduíches em porções individuais e sirva com mostarda adicional, se desejar.
Equipamento especial
Processador de alimentos, 2 assadeiras com aros, termômetro de leitura instantânea