Aquests sandvitxos cubans de paella inclouen tots els sabors del clàssic sandvitx, però en un paquet fàcil de fer i apte per a festes.
Per què funciona
El filet de porc adobat amb mojo triga menys d’una hora a torrar-se, cosa que el converteix en un substitut fàcil i ràpid per al porc rostit tradicional cubà.
Si premeu els entrepans entre les planxes de forn, torreu-los per la part superior i inferior i comprimeu els ingredients perquè es mantinguin aguantats.
En teoria, els entrepans cubans serien un èxit de festa. Embalats amb carn de porc i pernil rostit, formatge fos, escabetxos, mostassa i pa torrat i mantegós, segur que agradaran a una multitud. Però el llarg temps de preparació necessari (inclòs el torrat lent de porc), el muntatge i el procés de premsat els converteixen en una opció poc reapstica per alimentar moltes boques amb gana.
Fins ara: aquesta versió simplificada respon a algunes dreceres, inclòs l’ús de filet de porc de cocció ràpida en lloc de la carn de porc tradicional rostida i el premsat de tots els entrepans entre dues paelles grans per tal de fer un lot gran i compartible alhora..
Ingredients
3 claus mitjanes garpc
1 cullerada (12 g) de sal kosher de cristall de diamant; per a la sal de taula, utilitzeu aproximadament la meitat en volum o el mateix pes
2 culleradetes de comí mòlt
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta d'orenga sec
1 taronja mitja, sucosa
14:00 hores, sucs
3 cullerades d’oli d’opve extra verge (45 ml)
Un filet de porc d'1 1/2 a 2 lliures (680 a 900 g)
2 pans grans de pa cruixent (preferiblement pans cubans, de 16 polzades de llarg per 5 polzades d'ample), reduïts a la meitat per la longitud
6 cullerades de mantega sense sal, estovada
1/2 tassa (125 g) de mostassa groga, més més per servir
1 lliura (450 g) de pernil finament picat
225 g (8 unces) d'escabetx d'anet
225 g (8 unces) de formatge suís picat
Instruccions
Al bol d’un processador d’aliments, combineu garpc, sal, comí, pebre, orenga, suc de taronja, suc de pme i feu oli i processeu fins que la garpc quedi ben picada. Passeu-ho a un recipient gran i segellable i afegiu-hi filet de porc. Llançar per cobrir, tapar i refrigerar durant almenys 1 i fins a 8 hores.
Després de marinar el porc, preescalfeu el forn a 230 ° C (450 ° F). Folreu una safata de forn amb una doble capa de paper d'alumini resistent. Cobriu-ho amb porc i aboqueu-hi adob. Rostiu-ho fins que el centre de la secció més gruixuda del porc es llegeixi a 63 ° C (145 ° F) en un termòmetre de lectura instantània, aproximadament 35 minuts. Traieu-lo del forn, transfereu-lo a una taula de tallar i deixeu-lo reposar 10 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 200 ° C (400 ° F).
Mentre es reposa el porc, aboqueu l'excés de sucs en un bol petit i rebutgeu el paper d'alumini. Netejar i assecar la planxa de forn, si cal. Esteneu mantega per tota la part exterior del pa. Col·loqueu les meitats del pa de fons a la safata de forn. Esteneu la mostassa fins a les meitats inferiors i, a continuació, poseu-la a sobre amb pernil picat.
Especifiqueu el filet de porc en pessetes fines de 1/4 de polzada de gruix. Capar de filet de porc sobre pernil i regar-ho amb sucs de cocció reservats. A sobre, poseu-hi escabetxos i formatge suís i, a continuació, tanqueu els entrepans.
Col·loqueu una segona paella sobre els entrepans i premeu-la fermament. Col·loqueu objectes pesats i aptes per al forn, com ara cassoles o cassoles de ferro colat, a sobre de la safata per comprimir els sandvitxos i, a continuació, traslladeu-los al forn.
Coure al forn fins que el formatge s’hagi fos i els ingredients s’hagin escalfat durant uns 20 minuts. Talleu els entrepans transversalment en porcions individuals i serviu-los amb mostassa addicional, si voleu.
Equipament especial
Robot de cuina, 2 fulls de forn de llit, termòmetre de lectura instantània