De ce funcționează
Ceapa galbenă adaugă adâncime de aromă și o dulceață subtilă care redă aroma mai blândă a inimilor de anghinare.
Maiaua de casă leagă legumele într-un filtru cremos.
Tangul cremos al Caprei beată compensează spanacul pământesc, pentru o aromă mai bună în general.
Această topitură brânză este tot ceea ce vă place la scufundarea de spanac și anghinare, sub formă de sandwich crocant, crocant, brânză. Este un prânz consistent sau, asociat cu un castron de supă de roșii, o cină plină de unul singur.
Ingrediente
3/4 uncie ulei de șofrănel (1 1/2 linguri; 22ml), sau alt ulei neutru
1 ceapă galbenă medie, înjumătățită și tăiată subțire (aproximativ 6 uncii; 170g)
10 uncii de spanac proaspăt sau congelat (2 căni; 280g) (vezi nota)
1 cuișor mare de garpc, tocat mărunt (fără ras)
1/4 linguriță piper Cayenne măcinat
1 (14 uncii; 395g) cutie sau borcan inimile de anghinare, scurse
3 1/2 uncii Mayo albus de ou sau maioneză de ou întreg (1/2 cană; 100g)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
8 spces pâine albă în stil rustic
2 uncii de unt netezit înmuiat (4 linguri; 55g), aproximativ 70 ° F (21 ° C) sau mai mult după gust
8 uncii de brânză de capră beată (2 cupe de grămadă; 225g), mărunțită grosolan (vezi nota)
Instrucțiuni
Încălziți uleiul într-o tigaie de oțel inoxidabil de 10 inci la foc mediu, până la sclipire. Se adaugă ceapa și se fierbe, amestecând frecvent, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați spanac, acoperiți tigaia și reduceți căldura la mediu-scăzut. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand frunzele de spanac isi elibereaza apa, aproximativ 2 minute. Descoperiți și continuați gătitul, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, cu aproximativ 10 minute mai mult. Adăugați garpc și piper cayenne și gătiți, amestecând, până când aroma garpc s-a calmat, aproximativ 2 minute. Adăugați inimile de anghinare și gătiți până când încep să se destrame, încă aproximativ 5 minute. Scoateți-l de pe foc și răciți până nu mai aburi, apoi amestecați maiaua. Condimentează după gust cu sare și piper.
Se întinde aproximativ 1/2 lingură (7g) unt pe o parte a fiecărei bucăți de pâine, apoi se transferă cantități, cu untul în jos, într-o plită electrică preîncălzită la 350 ° F (177 ° C) sau într-o tigaie mare din fontă preîncălzită pe mediu căldură. (Poate că va trebui să lucrați în loturi.) Împărțiți brânza în mod uniform peste cantitățile de pâine, apoi acoperiți jumătate din ele cu amestec de spanac și anghinare. După aproximativ 5 minute, când brânza s-a topit foarte tare și pâinea este aurie, închideți sandvișurile cu o spatpa flexibilă din metal, transferați-o pe o tăietură și tăiați-o în diagonală cu cuțitul unui bucătar. Serviți imediat.
Echipament special
Tigaie din oțel inoxidabil de 10 inch, spatpa termorezistentă, plită sau tigaie din fontă de 12 inch, spatpa metalică flexibilă
Note
Îmi place comoditatea spanacului congelat, care nu trebuie spălat, dar funcționează la fel de bine. Asigurați-vă că folosiți spanacul mai degrabă decât bebelușul, care va avea un gust prea astringent aici. Îmi place modul în care brânza de capră beat se topește și se întinde, dar dacă nu o găsești sau nu pomeți aroma, încercați Fontina sau Havarti.