Почему это работает
Желтый лук придает глубину аромата и тонкую сладость, которая подчеркивает мягкий вкус сердцевины артишока.
Домашний майонез связывает овощи в кремообразную пленку.
Сливочный привкус Drunken Goat оттеняет землистый шпинат, что в целом делает аромат более ярким.
В этом сырном соусе - все, что вам нравится в соусе из шпината и артишока, в хрустящей, хрустящей и сырной форме бутерброда. Это сытный обед или, в сочетании с тарелкой томатного супа, сам по себе полноценный ужин.
Ингредиенты
3/4 унции сафлорового масла (1 1/2 столовой ложки; 22 мл) или другого нейтрального масла
1 средний желтый лук, разрезанный пополам и приправленный тонкими приправами (около 6 унций; 170 г)
10 унций свежего или замороженного шпината (2 стакана; 280 г) (см. Примечание)
1 крупный зубчик гарпц, мелко нарезанный (не натертый)
1/4 чайной ложки молотого кайенского перца
1 банка (14 унций; 395 г) сердцевины артишока, высушенные
3 1/2 унции майонеза из яичного белка или майонеза из цельного яйца (1/2 стакана; 100 г)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
8 порций белого хлеба по-деревенски
2 унции размягченного несоленого сливочного масла (4 столовые ложки; 55 г), примерно 21 ° C (70 ° F) или более по вкусу
8 унций пьяного козьего сыра (2 стакана с горкой; 225 г), крупно измельченного (см. Примечание)
Инструкции
Нагрейте масло в 10-дюймовой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне до мерцания. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте шпинат, накройте сковороду и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, не помешивая, около 2 минут, пока листья шпината не потекут водой. Снимите крышку и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока большая часть воды не испарится, еще примерно на 10 минут. Добавьте гарпк и кайенский перец и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока аромат гарпса не станет мягким. Добавьте сердечки артишока и готовьте, пока они не начнут разваливаться, еще около 5 минут. Снимите с огня и охладите, пока не перестанет дымиться, затем добавьте майонез. Приправить по вкусу солью и перцем.
Намажьте около 1/2 столовой ложки (7 г) масла на одну сторону каждой части хлеба, затем переложите специи сливочным маслом вниз на электрическую сковороду, предварительно нагретую до 350 ° F (177 ° C), или в большую чугунную сковороду, предварительно нагретую на среднем уровне. нагревать. (Возможно, вам придется работать партиями.) Равномерно распределите сыр по хлебным приправам, затем посыпьте половину смесью шпината и артишока. Примерно через 5 минут, когда сыр полностью расплавится и хлеб станет золотистым, закройте бутерброды гибкой металлической лопаткой, переложите на разделочную доску и разрежьте по диагонали ножом повара. Подавать немедленно.
Специальное оборудование
10-дюймовая сковорода из нержавеющей стали, термостойкая лопатка, сковорода или 12-дюймовая чугунная сковорода, гибкая металлическая лопатка
Примечания
Мне нравится замороженный шпинат, который не нужно мыть, но и свежий тоже работает. Обязательно используйте зрелый шпинат, а не молодой, который будет здесь слишком вяжущим. Мне кажется, что пьяный козий сыр плавится и тянется, но если вы не можете его найти или не чувствуете запаха, попробуйте вместо него Фонтину или Хаварти.