למה זה עובד

בצל צהוב מוסיף עומק טעם ומתיקות עדינה שמשחקת את הטעם העדין של לבבות הארטישוק.

מאיו תוצרת בית קושר את הירקות לפילם שמנת.

הטאנג הקרמי של עז שיכור מקזז את התרד הארצי, לטעם כללי.

ההמסה הגבינית הזו היא כל מה שאתם אוהבים בתרד תרד וארטישוק, בצורת כריך פריך, פריך, גביני. זו ארוחת צהריים דשנה או, יחד עם קערת מרק עגבניות, ארוחת ערב לבד.

רכיבים

3/4 גרם שמן חריע (1 1/2 כפות; 22 מ"ל), או שמן ניטרלי אחר

1 בצל צהוב בינוני, חצוי ופרוס דק (כ- 6 גרם; 170 גרם)

10 גרם תרד טרי או קפוא (2 כוסות; 280 גרם) (ראה הערה)

1 שן זבל גדולה, קצוצה דק (לא מגוררת)

1/4 כפית פלפל קאיין טחון

1 (39 גרם) פחית או צנצנת לבבות ארטישוק, סחוט

3 1/2 גרם מיו ביצה או מיונז מביצה מלאה (1/2 כוס, 100 גרם)

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

8 ספייס לחם לבן בסגנון כפרי

2 גרם חמאה ללא מלח מרוככת (4 כפות, 55 גרם), 21 מעלות צלזיוס או יותר לפי הטעם

8 גרם גבינת עיזים שיכור (2 כוסות גדושות; 225 גרם), מגוררת גס (ראו הערה)

הוראות

מחממים שמן במחבת נירוסטה בגודל 10 אינץ 'על אש בינונית עד להבהוב. מוסיפים בצל ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהוא מתרכך אך לא משחים, כ -5 דקות. מוסיפים תרד, מכסים את המחבת ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים, בלי לערבב, עד שעלי התרד משחררים את המים, כ -2 דקות. חושפים וממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שרוב המים מתאדים, עוד כעשר דקות. מוסיפים זבל ופלפל קאיין ומבשלים תוך ערבוב עד שהריח של הגריפ מתרכך, כ -2 דקות. מוסיפים לבבות ארטישוק ומבשלים עד שהם מתחילים להתפרק, כ -5 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים עד שכבר לא מהביל, ואז מערבבים פנימה את המיונז. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

מורחים כ -1/2 כף חמאה על צד אחד של כל מנת לחם, ולאחר מכן מעבירים כוסות, עם החמאה כלפי מטה, על מחבת חשמלית שחוממה מראש ל -370 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) או למחבת גדולה מברזל יצוק שחומם מראש על בינוני. חוֹם. (יתכן שתצטרך לעבוד בכמויות.) מחלקים גבינה באופן שווה על גבי לחמים, ואז מחציתם העליונים עם תערובת תרד וארטישוק. לאחר כ -5 דקות, כשהגבינה נמסה והלחם מזהיב, סוגרים כריכים בעזרת מרית מתכת גמישה, מעבירים לקרש חיתוך וחותכים באלכסון בעזרת סכין שף. מגישים מיד.

ציוד מיוחד

מחבת נירוסטה בגודל 10 אינץ ', מרית עמידה בחום, מחבת או מחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ', מרית מתכת גמישה

הערות

אני רואה את הנוחות של תרד קפוא, שאינו צריך לשטוף, אבל טרי עובד לא פחות. הקפד להשתמש בתרד בוגר ולא בתינוק, שיהיה לו טעם עיקש מדי כאן. אני דוקק את הדרך שבה גבינת עיזים שיכורה נמסת ומתמתחת, אבל אם אינכם מוצאים אותה או אינכם מעצימים את הטעם, נסו במקום זאת את פונטינה או את האברטי.