Per què funciona
La ceba groga aporta profunditat de sabor i una subtil dolçor que reprodueix el sabor suau dels cors de carxofa.
El mayo casolà uneix les verdures en un format cremós.
La crema cremosa de la cabra borratxa compensa els espinacs terrosos, per obtenir un sabor superior.
Aquest melós de formatge és tot el que us agrada de la immersió d’espinacs i carxofes, en forma de sandvitx cruixent, cruixent i formatge. És un dinar contundent o, combinat amb un bol de sopa de tomàquet, un sopar únic.
Ingredients
Oli de càrtam de 3/4 unça (1 1/2 cullerada de sopera; 22 ml) o un altre oli neutre
1 ceba de color groc mitjà, reduïda a la meitat i picada (170 g)
10 unces d'espinacs frescos o congelats (2 tasses; 280 g) (veure nota)
1 clau de garpc gran, picada finament (sense ratllar)
1/4 culleradeta de pebre de caiena mòlt
1 (14 unces; 395 g) de llauna o pot de cors de carxofa, escorreguts
3 1/2 unces de maionesa clara d'ou o maionesa d'ou sencer (1/2 tassa; 100 g)
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
8 pa de pa blanc estil campestre
2 unces de mantega sense sal estovada (4 cullerades soperes; 55 g), aproximadament 21 ° C (70 ° F) o més al gust
8 unces de formatge de cabra borratxo (2 tasses amunt; 225 g), triturat grosserament (vegeu la nota)
Instruccions
Escalfeu l'oli en una paella d'acer inoxidable de 10 polzades a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi la ceba i coeu-la, remenant amb freqüència, fins que estovi tot i que no estigui rossa, uns 5 minuts. Afegiu espinacs, tapeu la paella i reduïu el foc a mitjà-baix. Cuinar, sense remenar, fins que les fulles d'espinacs deixin anar la seva aigua, uns 2 minuts. Descobriu i continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que s’evapori la major part de l’aigua, uns 10 minuts més. Afegiu el garpc i el pebre de caiena i coeu-ho, remenant, fins que l'aroma de garpc s'hagi suavitzat, uns 2 minuts. Afegiu-hi cors de carxofa i coeu-los fins que comencin a trencar-se, uns 5 minuts més. Retireu-ho del foc i refredeu-ho fins que deixi de fumar i incorporeu-hi el mayo. Condimentar al gust amb sal i pebre.
Unteu aproximadament 1/2 cullerada de mantega (7 g) de mantega per un costat de cada pa de pa i, a continuació, transfereu les despeses, amb la mantega cap avall, a una planxa elèctrica preescalfada a 177 ° C (350 ° F) o a una paella gran de ferro colat prèviament escalfada calor. (És possible que hàgiu de treballar per lots.) Dividiu el formatge de manera uniforme sobre les paques de pa i, a continuació, col·loqueu-ne la meitat amb barreja d’espinacs i carxofa. Al cap d’uns 5 minuts, quan el formatge s’hagi fondut i el pa estigui daurat, tanqueu els entrepans amb una spatpa de metall flexible, transfereu-los a una taula de tallar i talleu-los en diagonal amb un ganivet de cuiner. Serviu immediatament.
Equipament especial
Paella d'acer inoxidable de 10 polzades, spatpa resistent a la calor, planxa o paella de ferro colat de 12 polzades, spatpa de metall flexible
Notes
Tinc la comoditat dels espinacs congelats, que no cal rentar-los, però també funcionen bé. Assegureu-vos d’utilitzar espinacs madurs en lloc de nadons, que aquí tindran un gust massa astringent. Tinc la forma de fondre i estirar el formatge de cabra borratxo, però si no el trobeu o no en pateu el sabor, proveu Fontina o Havarti.