Perché funziona?
La cipolla gialla aggiunge profondità di sapore e una sottile dolcezza che riproduce il sapore morbido dei cuori di carciofo.
La maionese fatta in casa lega le verdure in un filpng cremoso.
Il sapore cremoso di Drunken Goat compensa gli spinaci terrosi, per un sapore più intenso.
Questo fuso al formaggio è tutto ciò che ami della salsa di spinaci e carciofi, in una forma di sandwich croccante, croccante e al formaggio. È un pranzo sostanzioso o, abbinato a una scodella di zuppa di pomodoro, una cena da sola.
Ingredienti
3/4 once di olio di cartamo (1 1/2 cucchiai; 22 ml) o altro olio neutro
1 cipolla gialla media, tagliata a metà e speziata finemente (circa 6 once; 170 g)
10 once di spinaci freschi o congelati (2 tazze; 280 g) (vedi nota)
1 grande spicchio d'aglio, tritato finemente (non grattugiato)
1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna macinato
1 lattina o vasetto (14 once; 395 g) di cuori di carciofo, scolati
3 1/2 once Maionese di albume o maionese di uova intere (1/2 tazza; 100 g)
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
8 fette di pane bianco rustico
2 once di burro non salato ammorbidito (4 cucchiai; 55 g), circa 70 ° F (21 ° C), o più a piacere
8 once Formaggio di capra ubriaco (2 tazze colme; 225 g), tritato grossolanamente (vedi nota)
Istruzioni
Scaldare l'olio in una padella di acciaio inossidabile da 10 pollici a fuoco medio finché non luccica. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce ma non si scurisce, circa 5 minuti. Aggiungere gli spinaci, coprire la padella e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere, senza mescolare, fino a quando le foglie di spinaci rilasciano la loro acqua, circa 2 minuti. Scoprire e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte dell'acqua è evaporata, circa 10 minuti in più. Aggiungere l'aglio e il pepe di Caienna e cuocere, mescolando, fino a quando l'aroma dell'aglio non si è addolcito, circa 2 minuti. Aggiungere i cuori di carciofo e cuocere finché non iniziano a sfaldarsi, circa 5 minuti in più. Togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando non bolle più, quindi aggiungere la maionese. Aggiustare di sale e pepe.
Spalmare circa 1/2 cucchiaio (7 g) di burro su un lato di ogni porzione di pane, quindi trasferire le spezie, con il lato del burro rivolto verso il basso, su una piastra elettrica preriscaldata a 177 ° C o una padella grande in ghisa preriscaldata a fuoco medio calore. (Potrebbe essere necessario lavorare in lotti.) Dividere il formaggio in modo uniforme sulle fette di pane, quindi ricoprirne metà con il composto di spinaci e carciofi. Dopo circa 5 minuti, quando il formaggio si sarà sciolto e il pane sarà dorato, chiudere i panini con una spatola di metallo flessibile, trasferirli su un tagliere e tagliare in diagonale con un coltello da chef. Servire subito.
Equipaggiamento speciale
Padella in acciaio inossidabile da 10 pollici, spatpa resistente al calore, piastra o padella in ghisa da 12 pollici, spatpa in metallo flessibile
Appunti
Prendo la comodità degli spinaci surgelati, che non hanno bisogno di essere lavati, ma vanno bene anche freschi. Assicurati di usare spinaci maturi piuttosto che baby, che qui avranno un sapore troppo astringente. Faccio il modo in cui il formaggio di capra ubriaco si scioglie e si allunga, ma se non riesci a trovarlo o non ne senti il sapore, prova invece la Fontina o l'Havarti.