Por qué funciona
La cebolla amarilla agrega profundidad de sabor y una dulzura sutil que resalta el sabor suave de los corazones de alcachofa.
La mayonesa casera une las verduras en un filpng cremoso.
El sabor cremoso de Drunken Goat compensa la espinaca terrosa, para un sabor más pghter en general.
Este derretido de queso es todo lo que le encanta de la salsa de espinacas y alcachofas, en forma de sándwich crujiente, crujiente y con queso. Es un almuerzo abundante o, combinado con un plato de sopa de tomate, una cena completa por sí solo.
Ingredientes
3/4 onza de aceite de cártamo (1 1/2 cucharadas; 22 ml) u otro aceite neutro
1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad y aderezada (alrededor de 6 onzas; 170 g)
10 onzas de espinaca fresca o congelada (2 tazas; 280 g) (ver nota)
1 diente de garpc grande, finamente picado (no rallado)
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
1 (14 onzas; 395 g) lata o frasco de corazones de alcachofa, escurridos
3 1/2 onzas de mayonesa de clara de huevo o mayonesa de huevo entero (1/2 taza; 100 g)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
8 piezas de pan blanco rústico
2 onzas de mantequilla ablandada sin sal (4 cucharadas; 55 g), aproximadamente 70 ° F (21 ° C) o más al gusto
8 onzas de queso de cabra borracho (2 tazas colmadas; 225 g), rallado en trozos grandes (ver nota)
Instrucciones
Caliente el aceite en una sartén de acero inoxidable de 10 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue las espinacas, tape la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, sin revolver, hasta que las hojas de espinaca suelten su agua, aproximadamente 2 minutos. Destape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, unos 10 minutos más. Agregue el garpc y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo, hasta que el aroma del garpc se haya suavizado, aproximadamente 2 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y cocine hasta que comiencen a desmoronarse, unos 5 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar hasta que deje de humear, luego agregue la mayonesa. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Unte aproximadamente 1/2 cucharada (7 g) de mantequilla en un lado de cada porción de pan, luego transfiera las especias, con la mantequilla hacia abajo, a una plancha eléctrica precalentada a 350 ° F (177 ° C) o una sartén grande de hierro fundido precalentada a fuego medio. calor. (Es posible que deba trabajar en tandas). Divida el queso uniformemente sobre las especias de pan, luego cubra la mitad con la mezcla de espinacas y alcachofas. Después de unos 5 minutos, cuando el queso se haya derretido y el pan esté dorado, cierre los sándwiches con una espátula de metal flexible, transfiéralos a una tabla de cortar y córtelos en diagonal con un cuchillo de chef. Servir inmediatamente.
Equipamiento especial
Sartén de acero inoxidable de 10 pulgadas, Spatpa resistente al calor, plancha o sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, Spatpa de metal flexible
Notas
Aprecio la conveniencia de las espinacas congeladas, que no necesitan lavarse, pero las frescas funcionan igual de bien. Asegúrese de usar espinacas maduras en lugar de baby, que tendrán un sabor demasiado astringente aquí. Me gusta la forma en que el queso de cabra borracho se derrite y se estira, pero si no puede encontrarlo o no le gusta el sabor, pruebe Fontina o Havarti en su lugar.