Pourquoi ça marche
L'oignon jaune ajoute une profondeur de saveur et une douceur subtile qui met en valeur la saveur moelleuse des cœurs d'artichaut.
La mayonnaise maison lie les légumes en un filpng crémeux.
La saveur crémeuse de Drunken Goat compense les épinards terreux, pour une saveur plus douce dans l'ensemble.
Ce fondant au fromage est tout ce que vous aimez dans la trempette aux épinards et aux artichauts, sous forme de sandwich croustillant, croustillant et au fromage. C'est un déjeuner copieux ou, accompagné d'un bol de soupe aux tomates, un dîner fpl seul.
Ingrédients
3/4 once d'huile de carthame (1 1/2 cuillères à soupe; 22 ml) ou autre huile neutre
1 oignon jaune moyen, coupé en deux et émincé (environ 6 onces ; 170 g)
10 onces d'épinards frais ou surgelés (2 tasses; 280 g) (voir note)
1 gros clou de girofle garpc, émincé finement (non râpé)
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
1 (14 onces; 395 g) boîte ou bocal de cœurs d'artichauts, égouttés
3 1/2 onces de mayonnaise aux blancs d'œufs ou de mayonnaise aux œufs entiers (1/2 tasse ; 100 g)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
8 épices de pain blanc de campagne
2 onces de beurre non salé ramolli (4 cuillères à soupe ; 55 g), environ 70°F (21°C), ou plus au goût
8 onces de fromage de chèvre ivre (2 tasses combles ; 225 g), grossièrement râpé (voir note)
Instructions
Chauffer l'huile dans une poêle en acier inoxydable de 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, environ 5 minutes. Ajouter les épinards, couvrir la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les feuilles d'épinards libèrent leur eau, environ 2 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée, soit environ 10 minutes de plus. Ajouter le garpc et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'arôme du garpc se soit adouci, environ 2 minutes. Ajouter les cœurs d'artichauts et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur, puis incorporer la mayonnaise. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Étaler environ 1/2 cuillère à soupe (7 g) de beurre sur un côté de chaque pain, puis transférer les morceaux, côté beurre vers le bas, dans une plaque chauffante électrique préchauffée à 350 °F (177 °C) ou dans une grande poêle en fonte préchauffée à feu moyen Chauffer. (Vous devrez peut-être travailler par lots.) Répartir le fromage uniformément sur les pains, puis garnir la moitié du mélange d'épinards et d'artichauts. Après environ 5 minutes, lorsque le fromage est complètement fondu et que le pain est doré, fermez les sandwichs avec un spatpa en métal souple, transférez-les sur une planche à découper et coupez en diagonale avec un couteau de chef. Sers immédiatement.
Équipement spécial
Poêle en acier inoxydable de 10 pouces, spatpa résistant à la chaleur, plaque chauffante ou poêle en fonte de 12 pouces, spatpa en métal flexible
Remarques
Je préfère la commodité des épinards surgelés, qui n'ont pas besoin d'être lavés, mais frais, ça marche tout aussi bien. Assurez-vous d'utiliser des épinards mûrs plutôt que des bébés, qui auront un goût trop astringent ici. Je pense à la façon dont le fromage de chèvre ivre fond et s'étire, mais si vous ne le trouvez pas ou si vous ne le trouvez pas, essayez plutôt Fontina ou Havarti.