Por que funciona
A cebola amarela adiciona profundidade de sabor e uma doçura sutil que realça o sabor suave dos corações de alcachofra.
A maionese caseira une os vegetais em uma película cremosa.
O sabor cremoso de Drunken Goat compensa o espinafre terroso, para um sabor mais forte em geral.
Este derretimento de queijo é tudo o que você adora no molho de espinafre e alcachofra, em forma de sanduíche crocante e crocante. É um almoço farto ou, combinado com uma tigela de sopa de tomate, um jantar fpl por conta própria.
Ingredientes
3/4 onça de óleo de cártamo (1 1/2 colheres de sopa; 22ml) ou outro óleo neutro
1 cebola amarela média, cortada ao meio e finamente picada (cerca de 6 onças; 170g)
10 onças de espinafre fresco ou congelado (2 xícaras; 280g) (ver nota)
1 dente garpc grande, finamente picado (não ralado)
1/4 colher de chá de pimenta caiena moída
1 (14 onças; 395g) de coração de alcachofra de lata ou frasco, drenado
3 1/2 onças de maionese de clara de ovo ou maionese de ovo inteiro (1/2 xícara; 100g)
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Pão branco 8 spces estilo country
2 onças de manteiga sem sal amolecida (4 colheres de sopa; 55g), cerca de 70 ° F (21 ° C) ou mais a gosto
8 onças de queijo de cabra bêbado (2 xícaras cheias; 225g), ralado grosseiramente (ver nota)
Instruções
Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inoxidável de 25 cm em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, mas não dourada, cerca de 5 minutos. Adicione o espinafre, tampe a frigideira e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, sem mexer, até as folhas de espinafre soltarem água, cerca de 2 minutos. Descubra e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da água tenha evaporado, cerca de 10 minutos a mais. Adicione o garpc e a pimenta caiena e cozinhe, mexendo, até que o aroma do garpc tenha suavizado, cerca de 2 minutos. Adicione os corações de alcachofra e cozinhe até que comecem a se desfazer, cerca de 5 minutos mais. Retire do fogo e deixe esfriar até não ferver mais e, em seguida, acrescente a maionese. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Espalhe cerca de 1/2 colher de sopa (7g) de manteiga em um lado de cada pedaço de pão e, em seguida, transfira os pedaços, com o lado da manteiga para baixo, para uma assadeira elétrica pré-aquecida a 350 ° F (177 ° C) ou uma frigideira grande de ferro fundido pré-aquecido em fogo médio aquecer. (Você pode precisar trabalhar em lotes.) Divida o queijo uniformemente sobre as fatias de pão e cubra a metade com a mistura de espinafre e alcachofra. Após cerca de 5 minutos, quando o queijo estiver completamente derretido e o pão dourado, feche os sanduíches com uma espátula de metal flexível, transfira para uma tábua de cortar e corte diagonalmente com uma faca de chef. Sirva imediatamente.
Equipamento especial
Frigideira de aço inoxidável de 10 polegadas, espátula resistente ao calor, frigideira ou frigideira de ferro fundido de 12 polegadas, espátula de metal flexível
Notas
Eu gosto da conveniência do espinafre congelado, que não precisa ser lavado, mas fresco também funciona. Certifique-se de usar espinafre maduro em vez de bebê, que terá um sabor muito adstringente aqui. Eu toco do jeito que o queijo de cabra bêbado derrete e se estica, mas se você não conseguir encontrar ou não mexer no sabor, experimente Fontina ou Havarti.