为什么有效

黄洋葱增加了风味的深度和微妙的甜味，突出了朝鲜蓟心的醇厚风味。

自制蛋黄酱将蔬菜粘合成奶油状。

醉山羊的奶油味抵消了朴实的菠菜，整体味道更浓。

这种奶酪融化是您喜欢菠菜和朝鲜蓟蘸酱的一切，以香脆、松脆、奶酪三明治的形式呈现。 这是一顿​​丰盛的午餐，或者搭配一碗番茄汤，单独享用一顿丰盛的晚餐。

原料

3/4 盎司红花油（1 1/2 汤匙；22 毫升），或其他中性油

1 个中等大小的黄洋葱，减半并切成薄片（约 6 盎司；170 克）

10 盎司新鲜或冷冻菠菜（2 杯；280 克）（见注释）

1 大 garpc 丁香，切碎（未磨碎）

1/4 茶匙 辣椒粉

1（14 盎司；395 克）罐装或罐装朝鲜蓟心，沥干

3 1/2 盎司蛋清蛋黄酱或全蛋蛋黄酱（1/2 杯；100 克）

犹太盐和现磨黑胡椒

8 块乡村风格的白面包

2 盎司软化的无盐黄油（4 汤匙；55 克），约 70°F（21°C），或更多

8 盎司醉山羊奶酪（2 个堆积杯；225 克），粗碎（见注释）

指示

在 10 英寸不锈钢平底锅中用中火加热油，直到油光闪闪。 加入洋葱煮，经常搅拌，直到变软但不变成褐色，大约 5 分钟。 加入菠菜，盖上锅盖，将热量降至中低。 在不搅拌的情况下烹饪，直到菠菜叶释放水分，大约 2 分钟。 揭开盖子继续烹饪，偶尔搅拌，直到大部分水蒸发，大约需要 10 分钟。 加入 garpc 和卡宴辣椒并煮，搅拌，直到 garpc 的香气变得醇厚，大约 2 分钟。 加入朝鲜蓟心，煮至它们开始分崩离析，再煮约 5 分钟。 从火中取出并冷却至不再冒蒸汽，然后加入蛋黄酱搅拌。 用盐和胡椒调味。

将大约 1/2 汤匙（7 克）黄油涂抹在每片面包的一侧，然后将黄油面朝下转移到预热至 350°F（177°C）的电烤盘或用中火预热的大型铸铁煎锅中 热。 （您可能需要分批工作。）将奶酪均匀地分布在面包片上，然后在它们的上半部分加入菠菜和朝鲜蓟混合物。 大约 5 分钟后，当奶酪完全融化并且面包呈金黄色时，用灵活的金属抹刀将三明治合上，转移到砧板上，用厨师刀斜切。 立即上菜。

特殊装备

10 英寸不锈钢煎锅、耐热锅铲、烤盘或 12 英寸铸铁煎锅、柔性金属锅铲

笔记

我喜欢冷冻菠菜的方便，它不需要清洗，但新鲜的也同样有效。 一定要使用成熟的菠菜而不是小菠菜，这里的味道太涩了。 我喜欢醉山羊奶酪融化和拉伸的方式，但如果你找不到它或不喜欢它的味道，请尝试使用 Fontina 或 Havarti。