Varför det fungerar
Gul lök tillför djupet av smak och en subtil sötma som spelar upp den mjuka smaken av kronärtskockhjärtan.
Hemlagad mayo binder grönsakerna till en krämig filpng.
Den krämiga tang av Drunken Goat kompenserar den jordiga spenaten, för en stark smak överlag.
Denna ostiga smälta är allt du älskar med spenat och kronärtskockdip, i krispig, krispig, ostlik smörgåsform. Det är en rejäl lunch eller, tillsammans med en skål med tomatsoppa, en fpl middag på egen hand.
Ingredienser
3/4 uns safflorolja (1 1/2 msk; 22 ml) eller annan neutral olja
1 mellangul lök, halverad och tunt strimlad (ca 6 uns; 170 g)
10 uns färsk eller fryst spenat (2 koppar; 280 g) (se anteckning)
1 stor garpklyfta, finhackad (ej riven)
1/4 tsk malen cayennepeppar
1 (14-ounce; 395g) burk eller burk kronärtskocka hjärtan, dränerad
3 1/2 uns äggvit majonnäs eller helägg majonnäs (1/2 kopp, 100 g)
Kosher salt och nymalen svartpeppar
8 spces lantligt vitt bröd
2 uns mjukat osaltat smör (4 matskedar, 55 g), cirka 70 ° F (21 ° C) eller mer efter smak
8 uns Drunken getost (2 högkoppar; 225g), grovt strimlad (se anteckning)
Instruktioner
Värm olja i en 10-tums rostfri stekpanna över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt lök och koka, rör om ofta, tills den är mjuk men inte brunad, cirka 5 minuter. Tillsätt spenat, täck stekpannan och minska värmen till medel-låg. Koka, utan omrörning, tills spenatbladen släpper ut vattnet, cirka 2 minuter. Avslöja och fortsätt tillaga, rör om då och då tills det mesta av vattnet har avdunstat, cirka 10 minuter längre. Tillsätt garpc och cayennepeppar och koka under omrörning tills garpcens doft har mjuknat, cirka 2 minuter. Tillsätt kronärtskockhjärtan och koka tills de börjar falla isär, cirka 5 minuter till. Ta bort från värmen och kyla tills det inte längre ångar, rör sedan i majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut ca 1/2 msk (7 g) smör på ena sidan av varje brödskiva, överför sedan kryddor, med smörsidan nedåt, till en elektrisk grill som är förvärmd till 350 ° F (177 ° C) eller en stor gjutjärnspanna förvärmd över medium värme. (Du kan behöva arbeta i omgångar.) Dela osten jämnt över brödkryddor, toppa sedan hälften med spenat och kronärtskockblandning. Efter cirka 5 minuter, när osten smält och brödet är gyllene, stäng smörgåsar med en flexibel metallspatel, överför till en skärbräda och skär diagonalt med en kockkniv. Servera direkt.
Specialutrustning
10-tums rostfri stekpanna, värmebeständig spatel, gryta eller 12-tums gjutjärnspanna, flexibel metallspat
Anteckningar
Jag uppskattar bekvämligheten med fryst spenat, som inte behöver tvättas, men färskt fungerar lika bra. Var noga med att använda mogen spenat snarare än baby, som kommer att smaka för sammandragande här. Jag gillar hur drucken getost smälter och sträcker sig, men om du inte hittar den eller inte smakar smaken, prova Fontina eller Havarti istället.