А у вас є ностальгія за вкусностям з дитинства? У мене точно є … ось, наприклад, по бублика з маком. Таким м'яким, духмяним … зараз (чомусь) таких уже в продажу немає.
Але де наша ні пропадала: рецепт бубликів знайдений, по ньому приготовлено і ось - вони, і за смаком дуже-дуже схожі!
- Заг. \ Актив. час готування 2 години \ 30 хвилин
- Кількість порцій: 8 порцій
- Калорійність (100g): 125 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготувати домашні бублики
- Борошно - 500 г
- Дріжджі - 7 г сухі
- Цукор - 2 чл
- Сіль - 1 чл без верху, в тісто
- Вода - 270 мл в тісто
- Масло вершкове - 50 г
- Вода - 1 л для ошпарювання
- Сіль - 1 чл для ошпарювання
- Сода - 1 чл
- Жовток яєчний - 1 шт.
- Молоко - 2 стл
- Мак - 2 стл
Приготування:
Для замішування тіста спочатку змішаємо просіяне борошно з сіллю, цукром і сухими дріжджами
Потім додамо теплу воду (близько 37 градусів). І замішуємо тісто. На початку воно буде досить тугим і неслухняним - не лякайтеся, продовжуйте заміс до отримання однорідного стану.
Далі додамо розм'якшене при кімнатній температурі масло і продовжимо заміс. Ви помітите, що тісто стає більш м'яким і податливим, але досить пружним і не дуже липнуче до рук і поверхні.
Викладаємо його у велику миску для підйому. Обов'язково прикрийте від завітрювання і протягів.
У теплому місці тісто підійде (збільшиться в рази в два в обсязі) за 45-50 хвилин.
Викладаємо тісто для бубликів з маком на нашу робочу поверхню і ділимо на 8 рівних шматочків. А більше і не потрібно, інакше це будуть вже небублики, а бублика …
З кожного шматочка спочатку скачаємо кульку, потім виконаємо в центрі дірку і почнемо її трохи розтягувати надаючи форму бублика. Сформовані бублики відкладаємо в сторону, накривши від висихання, хвилин на десять-п'ятнадцять.
А поки що ставимо каструлю з водою на вогонь і чекаємо, коли закипить. Засипаємо сіль і соду.
Бублики опускаємо по черзі в киплячу воду. Спочатку на 30 секунд красивою, зовнішньою стороною, а потім перевертаємо і обварюються 30 секунд іншу сторону. А далі - акуратно виймаємо бублики шумівкою.
Струсивши зайву воду, викладаємо на деко з папером, призначеної для випічки. Знову ж таки - не лякайтеся їх непривабливому, зморщеному увазі, під час випічки бублики вирівняються і стануть гарними.
Для чого потрібно таке незрозуміле дію як обварювання? А потрібно воно для того, щобпризупинити підйом тіста при випіканні - форма бублика зберігається, а не перетворюється в звичну пишну випічку. При всьому при цьому серединка виходить м'якою і повітряної, а корочка залишається хрусткою.
Коли все бублики будуть обварені і викладені на деко, їх треба змастити збитим з молоком жовтком і присипати маком.
Ставимо в розігріту до двохсот градусів духовку. Випікати будемо близько двадцяти хвилин до красиво-золотистого кольору.
Нехай бублики з маком трохи охолонуть і можна пригощати домашніх. Насолоджуйтесь!Спробуйте самі! І, може бути, поділіться своїми спогадами (рецепторними звичайно) …
