Έχετε κάποια νοσταλγία για καλούδια από την παιδική σας ηλικία; Σίγουρα έχω … εδώ, για παράδειγμα, μπέιγκελ με σπόρους παπαρούνας. Τόσο απαλό, αρωματικό … τώρα (για κάποιο λόγο) δεν υπάρχουν τέτοια ήδη στην πώληση.
Αλλά όπου εξαφανίστηκε η δική μας: η συνταγή του bagel βρέθηκε, μαγειρεύτηκε σύμφωνα με αυτήν, και τώρα - μοιάζουν πολύ, πολύ στη γεύση!
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες \ 30 λεπτά
- Μερίδες ανά δοχείο: 8 Μερίδες
- Θερμίδες (100g): 125 kcal
- Κόστος: πολύ οικονομικό
Πώς να φτιάξετε σπιτικά κουλούρια
- Αλεύρι - 500 γρ
- Μαγιά - 7 γραμμάρια ξηρά
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή, σε ζύμη
- Νερό - 270 ml ανά ζύμη
- Βούτυρο - 50 γρ
- Νερό - 1 λίτρο για καύση
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού για ζεμάτισμα
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας
- Παπαρούνα - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
Για να ζυμώσετε τη ζύμη, ανακατέψτε πρώτα το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι, ζάχαρη και ξηρή μαγιά
Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό (περίπου 37 μοίρες). Και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα είναι αρκετά σφιχτό και άτακτο - μην ανησυχείτε, συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κατάσταση.
Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίστε το ζύμωμα. Θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται πιο μαλακή και πιο εύπλαστη, αλλά αρκετά σφιχτή και όχι πολύ κολλώδης στα χέρια και την επιφάνεια σας.
Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ανύψωσης. Φροντίστε να καλύπτετε από τον αέρα και τα ρεύματα.
Σε ζεστό μέρος, η ζύμη θα γίνει (διπλή σε όγκο) σε 45-50 λεπτά.
Απλώνουμε τη ζύμη του μπαγκελιού της παπαρούνας στην επιφάνεια εργασίας μας και χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια. Και περισσότερα δεν χρειάζονται, αλλιώς δεν θα είναι πλέονμπέιγκελ, και μπαγκέλες …
Αρχικά, κυλήστε μια μπάλα από κάθε κομμάτι, στη συνέχεια κάντε μια τρύπα στο κέντρο και αρχίστε να την τεντώνετε λίγο, δίνοντας το σχήμα ενός ντόνατ. Βάζουμε στην άκρη τα σχηματισμένα μπαγκελάκια, καλύπτοντας από το στέγνωμα, για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Στο μεταξύ, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Προσθέστε αλάτι και σόδα.
Βουτήξτε τα κουλούρια εναλλάξ σε βραστό νερό. Αρχικά, για 30 δευτερόλεπτα με μια όμορφη, εξωτερική πλευρά και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και ζεματίστε την άλλη πλευρά για 30 δευτερόλεπτα. Και στη συνέχεια - βγάλτε προσεκτικά τα κουλούρια με μια τρυπητή κουτάλα.
Αφού αποτινάξετε την περίσσεια νερού, απλώστε σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Και πάλι - μην ανησυχείτε για την ελκυστική, τσαλακωμένη εμφάνισή τους, κατά το ψήσιμο τα μπέγκελ θα εξομαλυνθούν και θα γίνουν όμορφα.
Γιατί χρειάζεστε μια τέτοια ακατανόητη ενέργεια όπως το καύσιμο; Και χρειάζεται για νααναστέλλετε την άνοδο της ζύμης κατά το ψήσιμο - το σχήμα του bagel διατηρείται και δεν μετατρέπεται στα συνηθισμένα αφράτα ψημένα προϊόντα. Με όλα αυτά, η μέση αποδεικνύεται μαλακή και ευάερη και η κρούστα παραμένει τραγανή.
Όταν όλα τα μπέιγκελ ζεμαίνονται και απλώνονται σε ένα ταψί, πρέπει να λιπαστούν με κρόκο χτυπημένο με γάλα και πασπαλισμένους με σπόρους παπαρούνας.
Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Θα ψήσουμε για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Αφήστε τα bagel με σπόρους παπαρούνας να κρυώσουν λίγο και μπορείτε να κεράσετε τα σπιτικά σας. Απολαμβάνω!Δοκιμάστε το μόνοι σας! Και ίσως μοιραστείτε τις αναμνήσεις σας (υποδοχέας, φυσικά) …
