Незважаючи на те, що соус Бешамель вважається французьким відкриттям, без нього неможливо собі уявити італійську лазанью! Кожен кулінар привносить щось своє при приготуванні соусу, але найкраще створювати його за класичним рецептом, в який входять молоко. Вершкове масло, борошно і спеції. Молоко можна замінити вершками - від цього смак соусу тільки виграє.
- Заг. \ Актив. час готування: \
- Кількість порцій: 2 порції
- Калорійність (100g): 119 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати соус Бешамель
- Молоко - 300 мл
- Масло вершкове - 40 г
- Борошно пшеничне - 40 г
- Сіль - 2 щіпка (-і)
- Горіх мускатний - 1 щіпка (-і)
Приготування: Крок 1
Спочатку потрібно зібрати всі необхідні продукти, щоб вони були під рукою. Молоко обов'язково має бути теплим - так в нього легше буде втручатися суміш борошна і масла.
Для приготування соусу краще вибрати посуд з антипригарним дном: сотейник, казан або каструлю.
Помістити каструлю на плиту і викласти в неї вершкове масло, розтопити протягом 1-2 хвилин, потім зменшити вогонь до середнього.
Всипати в киплячу олію просіяне борошно і замішати вміст ємності. Ні в якому разі не потрібно переживати, якщо у вас утворюються грудочки на цьому етапі створення соусу або при додаванні молока, так як після термічної обробки соус буде Пюріровать за допомогою погружного блендера.
Потім в ємність влити тепле молоко і всипати сіль. Як слід перемішати масу і томити на мінімальномувогні близько 3-5 хвилин, весь час помішуючи вміст ємності. Можна скористатися віночком. За цей час соус Бешамель загусне. Вимкнути вогонь і дати соусу трохи охолонути. Чим більше соус буде остигати, тим густіше він буде ставати.
Натерти на дрібній тертці мускатний горіх в соус і знову перемішати.
Перелити соус в глибоку ємність і пюрировать занурювальним блендером протягом 1-2 хвилин.
Після цього можна переливати Бешамель в соусник і подавати до столу. Або готувати з ним інші страви: птицю, рибу, пасту, лазанью і тд
Соус Бешамель зберігається близько 3 діб в холодильнику з моменту його приготування. Також його можна заморозити. Якщо ви любите експерименти, то можна після пюрірованія додати в соус свіжу зелень кропу або петрушки - він стане яскравішим і вишуканішим на вигляд. Правда, вжити Бешамельіз зеленню потрібно буде протягом 1 доби.
