| Ωρα προετοιμασίας | Χρόνος μαγειρέματος | Μερίδες |
| 4 ώρες | 45 λεπτά | 8 μερίδες |
Συστατικά
- Αυγά - 3 τεμ.
- Αλεύρι - 50 g
- Ζάχαρη - 275 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φράουλα - 550 g
- Τυρί κότατζ 9% λιπαρά - 400 γρ
- Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 100 γρ
- Ζελατίνη - 30 g
- Βρασμένο κρύο νερό - 350 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε καλά τους κρόκους, τα 35 γραμμάρια ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να γίνει λευκός αφρός, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε 35 γρ ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια.Προσθέστε το ένα τρίτο από τα ασπράδια στους κρόκους και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε επίσης τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε ξανά.Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, μεταφέρουμε τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.Από τη συνολική ποσότητα των φραουλών, πάρτε 100 g για σιρόπι - θα ετοιμάσουμε ζελέ. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 40 γραμμάρια ζάχαρη, ρίξτε 250 ml νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα ποτήρι. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 250 ml υγρού. Αυτό το σιρόπι θα καλύψει το κέικ πάνω από τις φράουλες.Στη συνέχεια, συνδυάστε 250 γραμμάρια ζάχαρης με φράουλες, που έχουν ψηθεί σε σιρόπι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200 γρ ζάχαρη και χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Επίσης, χτυπήστε το μαλακό τυρί cottage και την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά. Συνδυάστε τη μάζα του τυροπήγματος με τη μους φράουλας και χτυπήστε καλά μαζί με ένα μπλέντερ.Περιχύνουμε τη ζελατίνη με τα υπόλοιπα 100 ml νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε σε φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, να κρυώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε τη ζεστή, χαλαρή ζελατίνη στη μους φράουλας και ανακατεύουμε.Τοποθετήστε το ψημένο παντεσπάνι σε ένα ταψί με ελατήριο. Περιχύνουμε με μους φράουλας και βάζουμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.Κόβουμε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια φράουλες σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε από πάνω την παγωμένη μους.Τέλος φτιάχνουμε ένα ζελέ με σιρόπι φράουλας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 10 γραμμάρια ζελατίνης για κέικ στο σιρόπι και αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά. Ψύξτε λίγο ζελέ και περιχύστε το πάνω από το κέικ. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει εντελώς η τάρτα.Πώς και με τι να σερβίρετε
Σερβίρετε ως επιδόρπιο με καφέ, τσάι μέντας.
Καλή όρεξη!
Κομψό κέικ μπισκότων και φράουλας "Flirt"