Ωρα προετοιμασίας	Χρόνος μαγειρέματος	Μερίδες
15-20 λεπτά	20-25 λεπτά	4-5 μερίδες

Συστατικά

• Ψάρια - 500 g
• Μελιτζάνα - 3-4 τεμάχια
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Φυτικό λάδι - 100 g
• Χυμός ροδιού - 1/2 φλιτζάνι
• Μαϊντανός - 3 κλωνάρια
• Αλμυρή - 1 κλαδί
• Βασιλικός - 2 κλωνάρια
• Σπόροι ροδιού για γεύση
• Πράσινα κρεμμύδια για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Βούτυρο γκι - 100 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους, τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά και μετά τις αφαιρούμε, τις απλώνουμε σε μια σανίδα και τις πιέζουμε από πάνω με μια άλλη σανίδα με φορτίο.

Κρατήστε υπό πίεση για μισή ώρα σε ποτήρι νερό και πικράδα και στη συνέχεια τηγανίστε τις κούπες μελιτζάνας σε λαχανικά ή γκι σε μέτρια φωτιά.

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε, τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λαχανικά ή γκι.

Καλύπτουμε το έτοιμο ψάρι με τηγανητή μελιτζάνα, περιχύνουμε με χυμό ροδιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικό, σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.

Πώς και με τι να σερβίρετε

Σερβίρετε κρύο. Καλή όρεξη!

Μελιτζάνες γεμιστές