| Ωρα προετοιμασίας | Χρόνος μαγειρέματος | Μερίδες |
| 5 λεπτά | 15-20 λεπτά | - |
Συστατικά
- Μαϊντανός - 1 ποτήρι
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- κουκουνάρι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Βασιλικός - 3 φλιτζάνια
- Παρμεζάνα - 1/2 φλιτζάνι
- Μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα ξεπλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα μυρωδικά. Ξεχωρίστε τα φύλλα βασιλικού από τους μίσχους. Κάνετε το ίδιο με τον μαϊντανό.Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε να μην καούν - διαφορετικά η γεύση της σάλτσας θα είναι πικρή. Ροδίζει λίγο από όλες τις πλευρές και μάλλον αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε τα στην άκρη προς το παρόν, θα τα χρειαστείτε λίγο αργότερα.Ο μαϊντανός και ο βασιλικός είναι καλύτερα να ζεματιστούν ώστε το χρώμα της σάλτσας να είναι έντονο πράσινο και όμορφο. Το ζεμάτισμα θα εμποδίσει τα βότανα να χάσουν το χρώμα τους.Έτσι, βάλτε τα μυρωδικά σε ένα μεταλλικό κόσκινο. Θα πρέπει να έχετε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό. Πολύ απλό - μπορείτε όχι μόνο να παγώσετε όλο το νερό στην κατάψυξη, αλλά απλά να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα πάγου. Ξεχωριστά βάζετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει βράση.Βουτήξτε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι σε ζεστό νερό. Πιέστε λίγο προς τα κάτω ώστε όλα τα φύλλα να βυθιστούν στο νερό. Και κρατήστε τα σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από το ζεστό νερό - και τοποθετήστε αμέσως σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα στύβοντας την περίσσεια νερού.Τοποθετήστε τα βότανα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε εκεί το σκόρδο, το κουκουνάρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε όλα καλά σε έναν πολυκόφτη. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα στο πολυμίξερ στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατέψτε ξανά.Πώς και με τι να σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για να φτιάξετε ζυμαρικά, πίτσα ή τοστ με αλείμματα. Αυτή η σάλτσα πέστο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Για να το κάνετε αυτό, απλώς παγώστε το σε ένα κανονικό παγοθήκη. Και όταν χρειαστεί, απλά βγάλτε έναν κύβο πέστο και προσθέστε το σε σούπα, ζυμαρικά ή άλλα πιάτα!
Πέστο παντζαριού: μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της ιταλικής σάλτσας