채식주의자 shakshuka는 아침, 점심 또는 저녁 식사에 완벽한 한 팬 계란과 토마토 요리입니다.
작동하는 이유
고추와 양파를 태우면 또 다른 차원의 풍미를 느낄 수 있습니다.
통조림 토마토는 깍둑썰기한 것보다 맛이 더 좋으며 신선한 것보다 일년 내내 일관성이 있습니다.
달걀 흰자위에 토마토 혼합물을 숟가락으로 떠 올리면 달걀이 더 빨리 굳어져서 노른자를 더 묽게 만들 수 있습니다.
"shakshuka"라고 말하는 것이 더 재미있는지 아니면 터키어 이름인 menemen이라고 말하는 것이 더 재미있는지에 대한 문제이지만 둘 다 믿을 수 없을 정도로 맛있고 간단한 요리로 여러분의 무기고에 있습니다. 원산지는 북아프리카이지만 오늘날 shakshuka는 중동 전역(특히 이스라엘에서 국가 요리 중 하나일 수도 있음)과 미국 해안 전역의 트렌디한 이웃 식당에서 인기가 있습니다.
다양성을 감안할 때 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 빨라요. 간단 해; 쉽게 확장하거나 축소할 수 있습니다. 아침, 브런치, 점심, 저녁 또는 자정 간식에 효과가 있습니다. 레시피가 거의 필요하지 않을 정도로 원시적입니다. 이것에 대한 테스트를 시작하기 전에는 인쇄된 레시피를 단순한 기본 지침 이상으로 사용한 적이 없습니다. Shakshuka는 거의 리프를 위해 만들어졌습니다.
물론, 그것은 또한 완전히 비열한 데 도움이됩니다. 피자와 마찬가지로 샥슈카는 최악의 경우에도 여전히 꽤 괜찮은 요리 중 하나입니다.
그러나 교활한 것이 있고 교활한 것이 있습니다. 내가 그것을 만들 때 나는 fpl-on itapcized 버전을 원하기 때문에 모든 변수를 테스트하고 앞으로 어떻게 만들 것인지에 대한 보다 공식적인 결과를 생각해 내기로 결정했습니다.
야채
shakshuka라는 단어의 기원은 논란의 여지가 있지만 대부분 "혼합물"을 뜻하는 아랍어에서 유래했으며 요리 자체는 아마도 팬에서 요리하거나 계란과 함께 타진에서 요리한 잡초의 혼합물로 시작했을 것입니다. 미네스트로네(minestrone), 가스파초(gazpacho) 및 기타 수백 가지의 캐치올 기원을 가진 많은 요리와 마찬가지로 오늘날 샤크슈카는 일반적으로 정해진 재료 세트로 만들어지는 정도로 길들여졌습니다. 양파와 토마토는 고추와 마찬가지로 제공되지만 고추의 종류와 다른 재료에 대한 비율은 논쟁의 여지가 있습니다.
Yotam Ottolenghi's Plenty의 shakshuka는 1톤의 고추를 사용하여 크고 두툼한 스트립으로 자릅니다. 완성된 요리는 거의 Itapan peperonata 와 비슷한 단맛이 조화를 이룹니다. 그의 책 Zahav에서 Michael Solomonov의 버전은 절반의 피망을 사용합니다. Ottolenghi와 Sami Tamimi 모두에서 영감을 얻었다고 David Lebovitz는 다른 방식을 취했습니다. 피망은 전혀 사용하지 않고 토마토에 양념을 하기 위해 매운 고추만 사용했습니다.
나는 달콤한 고추와 매운 고추의 여러 조합을 시도했고 나는 잘 익은 피망 한 개(빨간색, 주황색, 노란색, 중요하지 않음)와 뜨거운 칠레. (저는 세라노, 할라피뇨, 프레즈노를 먹어봤는데 모두 맛이 없었습니다.)
양파와 고추를 요리하는 방법은 또 다른 핵심 질문입니다. 어떤 사람들은 색상이 전혀 없다고 주장합니다. 나는 shakshuka가 이런 식으로 pttle…지루하게 만들어졌다고 생각합니다. 반면에 적당한 열로 천천히 카라메프를 만들면 설탕이 발달하면서 달달한 소스가 완성됩니다. 나는 야채를 센 불에서 볶는 것을 선호합니다. 레스토랑 시절에 wop가 저에게 소리를 지르게 한 방식으로요.
이제 들을 수 있습니다. 애나벨라! 당신은 f#&king 양파를 굽고 있습니다! 오이, 셰프. 죄송합니다, 요리사.
#죄송합니다죄송합니다
이런 식으로 맛이 좋습니다. 그들은 부드럽고 달콤하지만 균형을 맞추기 위해 탄 쓴 쓴맛의 힌트도 있습니다. 요령은 게으른 것입니다. 너무 자주 저어주지 말고 양파와 고추가 고르지 않게 익도록 둡니다. 일부는 까맣게 타 있고 나머지는 거의 부드러워지지 않아도 괜찮습니다. 그것은 모두 결국 작동합니다.
양파와 고추가 부드럽게 부드러워지고 까맣게 타면, 양념한 garpc 몇 쪽을 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 양파와 고추를 풀고, garpc는 탄 단계로 가져 가면 매우 쓰게됩니다.
향신료
샥슈카의 양념은 매우 다양할 수 있지만 대부분의 요리법은 파프리카와 커민으로 시작하여 고수, 캐러웨이, 심황 또는 사프란을 사용하는 경우가 많습니다. 내가 시도하고 있던 접근 방식 중 하나에 대해 다른 날에 게시했을 때 일부 사람들은 shakshuka가 "향미료가 필요하지 않습니다"라고 말했습니다. 내가 본 모든 단일 레시피에는 최소한 어떤 형태의 향신료가 포함되어 있기 때문에 이것은 나에게 놀라운 일이었습니다. 나는 향신료가 없는 버전을 시험해 보았고 휴식에 너무 흥분하지 않았지만(그것은 나에게 shakshuka보다 연옥의 Itapan 스타일 계란을 더 많이 생각나게 했습니다), 단순함에 대해 좋은 것이 있었습니다.
결국 나는 가장 기본적인 향신료만 사용하여 차이를 만들었습니다. 파프리카의 조합(달콤한 헝가리 파프리카와 훈제 스페인 파프리카 모두와 함께 시도했는데 둘 다 훌륭했습니다)와 커민. 그들의 풍미를 극대화하기 위해 나는 그들을 팬에 추가하고 오징어를 추가하기 전에 기름에 튀겼습니다. 열은 새롭고 복잡한 풍미를 만드는 화학 반응을 유발하는 동시에 지용성 풍미 화합물이 기름에 용해되어 완성된 접시 주위에서 더 효율적으로 작용하도록 합니다.
토마토들
토마토에 대한 가장 큰 질문은 신선한 것을 사용할 것인지 통조림으로 사용할 것인지였습니다. 신선한 로마 토마토는 걸쭉한 소스로 요리할 수 있지만 시간이 오래 걸리며 잘 익은 토마토도 얻을 수 있다고 가정합니다. 1년 중 대부분은 말처럼 쉽지 않습니다. 나는 통조림 토마토를 고수하기로 결정하고 다른 선택보다 껍질을 벗긴 통조림을 선택했습니다.
껍질을 벗긴 토마토는 일반적으로 깍둑썰기한 토마토보다 소스에 더 잘 어울립니다. 깍둑썰기한 토마토에는 염화칼슘이 많이 함유되어 있어 장기간 조리 후에도 깍둑썰기한 모양을 유지합니다. 반면 통째로 껍질을 벗긴 토마토는 더 자연스럽게 분해됩니다. 나는 또한 껍질을 벗긴 전체 토마토를 사용하여 필요에 맞게 질감을 조정할 수 있다고 생각합니다. shakshuka의 경우, 그릇에 담긴 손가락으로 토마토를 짜서 흠집이 나지 않는 덩어리를 얻거나, 현재 가장 좋아하는 방법인 페이스트리 믹서기를 사용하여 토마토를 팬에서 직접 자르는 것을 의미합니다.
일부 조리법에서 요구하는 대로 토마토 페이스트를 추가하는 대신 소스의 풍미를 강화하기 위해 소스를 약간 끓이는 것을 선호합니다. 걱정할 재료가 하나 줄어들고 맛도 밝아집니다.
이 단계에서 선택 재료를 원하는 만큼 추가할 수 있습니다. Spvered opves는 wonderfp(강렬한 오일 경화 opves를 사용해보십시오)와 약간의 부서진 페타 치즈가 부드럽게 접혀 있습니다. sujuk(pke chorizo, pke chorizo가 많이 나오는, 매운 쇠고기 소시지)를 손에 넣을 수 있다면, 다양한 지역적 변형 - 입방체로 만들고, 튀기고, 지방과 함께 소스에 접힙니다. (그러나 일부 깍둑 썬 페퍼로니 wopd도 여기에서 훌륭합니다.) 아티초크 하트는 고전적인 튀니지 추가입니다. 한 줌의 채소, 케일 또는 상추도 좋습니다. 또는 요리를 더욱 풍성하게 만들고 싶다면 지방이 많은 조리된 콩(파바 또는 자이언트가 제가 가장 좋아합니다)과 깍둑 썬 감자가 모두 가능합니다.
기억하십시오: Shakshuka는 말 그대로 "혼합"을 의미합니다. 그것은 발명과 부엌 싱크대를 초대합니다. 오믈렛에 담을 수 있다면 샥슈카에 담으시면 됩니다.
계란
이 시점에서 미리 잘 만들거나 나중을 위해 얼릴 수도 있는 wonderfp 소스를 갖게 되었습니다. 그 소스를 식사로 바꾸려면 계란 몇 개만 있으면 됩니다. 그러면 몇 가지 더 선택할 수 있습니다.
샤크슈카의 가까운 사촌인 터키 메네멘은 일반적으로 계란을 접고 소스에 스크램블하여 만들어집니다. 이 기술을 사용하는 shakshuka 버전도 보았습니다. 하지만 적어도 요즘은 계란을 그대로 두어 흐르는 물에 노른자를 저어주는 것이 관례인 것 같고, 어쨌든 제가 가장 좋아하는 서빙 방법입니다.
그렇게 하려면 숟가락이나 주걱으로 소스에 얕은 움푹 들어간 곳을 만든 다음 계란을 직접 깨뜨려 넣으십시오. 계란 흰자 주위에 소스를 약간 떠서 노른자보다 조금 더 빨리 익도록 하고 팬을 덮고 흰자가 거의 굳고 노른자가 여전히 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 끓이고 찐다.
Shakshuka는 너무 얇아서 일반적으로 1인당 계란 하나만으로 계획하지만(만약에 대비하여 몇 가지 추가 사항 포함), 1인당 계란 2개를 제공하려면 잘 확대된 각 계란에 2개를 넣는 것이 좋습니다. 두 배 많은 개별 계란을 별도의 우물에 맞추려고 하는 것보다.
육계는 어떻습니까?
일부 shakshuka 조리법은 육계 또는 오븐에서 요리를 마무리하는 것이 좋습니다. 나는 치과에 가는 길에 오븐을 사용합니다. 연례 약속 시간 외에는 꼭 켜야 하는 경우가 아니면 켜고 싶지 않습니다. (4월의 치과 의사, hopdays 동안의 오븐.) 나는 항상 이러한 유형의 요리법이 레스토랑 주방장에 의해 작성되었다고 생각했습니다. 그런데 친구가 오븐에 계란이 더 식감이 좋다고 해서 한번 시켜봤습니다.
그들은 확실히 다른 질감으로 나옵니다. 그리고 당신이 당신의 브로일러를 바로 끝낼 수 있다면, 당신은 팬의 가장자리 주위에 약간의 파삭 파삭한 조각을 얻을 수 있습니다. 그러나 노른자를 지나치게 익힐 위험이 높고 잠재적인 이점으로 인해 내가 쿡탑 방식에서 전환하기에는 충분하지 않습니다.
shakshuka에 약간의 질감을 더하고 싶다면 늦은 밤에 테스트한 이 엉뚱한 기술인 shakshuka brûlée를 사용해 보세요. 저는 Bon Appétit이 LA Eggslut의 Alvin Cailan과 함께 만든 비디오를 보고 아이디어를 얻었습니다. Cailan은 반숙 계란에 설탕을 뿌리고 크렘 브륄레 스타일로 불을 붙였습니다. 나는 약간의 흑설탕과 커민, 훈제 파프리카를 섞어서 요리된 샥슈카 위에 뿌린 다음 브륄레 횃불로 쳤다. 바삭한 껍질을 깨서 흘러나오는 계란 노른자 속으로 들어가는 것은 매우 만족스럽고, 그 위에 구운 향신료와 설탕을 얹은 풍미는 기이하지만 미친 듯이 맛있습니다. 나는 기분이 좋을 때마다 기술을 뒷주머니에 보관할 계획이다.
피복재
브륄레, 브로일 또는 쿡탑에서 마무리하는 것은 당신에게 달려 있지만 논쟁의 여지가 없는 한 가지가 있습니다. Shakshuka는 모든 풍미 소스를 흡수하기 위해 빵과 함께 제공되어야 합니다. 넓고 쪼그맣고 딱딱한 덩어리는 전통적이지만 피타, 치아바타, 프렌치 바게트 또는 사워도우를 선호한다면 아무도 눈을 떼지 않을 것입니다. 거기에 뭔가가 있는 한, 당신은 좋습니다. 젠장, 나는 과거에 베이글과 또띠아와 함께 샤크슈카를 먹었어!
shakshuka의 가장 큰 장점은 식료품 저장실 스테이플(신선한 고추 제외)로 완전히 만들어졌다는 것입니다. 즉, 멋진 식사를 하려면 거의 항상 30분 거리에 있습니다.
재료
엑스트라 버진 opve 오일 3테이블스푼(45ml), drizzpng용 추가
중간 크기의 양파 1개, 얇게 썬 것
큰 고추 1개(더 약한 열을 위한 피망, 또는 기호에 따라 붉은 뿔이 있는 고추와 같은 매운 고추), 줄기, 씨, 갈비뼈를 제거하고 얇게 썬 것
신선한 작은 고추 1개(할라피뇨, 세라노 또는 프레즈노 등), 줄기, 씨, 갈비뼈를 제거하고 얇게 썬 것
얇게 썬 정향 garpc 2~3개
달콤한 헝가리산 또는 훈제 스페인 파프리카 1 1/2테이블스푼(15g)
2작은술(8g) 전체 또는 빻은 커민 씨
껍질을 벗긴 토마토 통조림 1개(28온스, 800g), 손가락 사이로 짜내거나 패스트리 블렌더로 으깨서(참고 참조)
코셔 소금과 갓 갈은 후추
큰 손으로 다진 실란트로, 파슬리 또는 혼합
큰 계란 6개
서빙용으로 기름에 경화시킨 블랙 오베, 페타 치즈 및/또는 아티초크 하트(모두 선택 사항)
딱딱한 빵, 서빙용
지도
크고 깊은 프라이팬이나 직각 소테 팬에 기름을 두르고 센 불에서 반짝일 때까지 가열합니다. 양파, 붉은 고추, 고추를 넣고 균일한 층으로 퍼뜨립니다. 움직이지 않고 바닥에 있는 야채가 짙은 갈색이 되고 반점에서 탄화가 시작될 때까지 약 6분 동안 요리합니다. 저어 반복합니다. 야채가 부드러워지고 얼룩덜룩해질 때까지 약 4분 동안 계속 요리하십시오. garpc를 추가하고 약 30초 동안 부드러워지고 향이 날 때까지 저어줍니다. 파프리카와 커민을 넣고 향이 날 때까지 약 30초 동안 저으면서 요리합니다. 즉시 토마토를 추가하고 결합하기 위해 저어줍니다(참고 참조). 불을 약불로 줄이고 10분간 끓이다가 소금, 후추로 간을 하고 고수나 파슬리 반개를 넣고 섞는다.
큰 숟가락을 사용하여 팬 둘레에 우물을 만들고 계란을 직접 깨십시오. 계란 흰자 가장자리에 소스를 약간 떠서 부분적으로 잠기게 하고 노른자는 노출된 채로 담습니다. 남은 5개의 계란으로 반복하면서 팬 주위를 작업합니다. 약간의 소금으로 계란에 간을 맞추고 뚜껑을 덮고 열을 가장 낮은 온도로 낮추고 계란 흰자가 거의 굳고 노른자가 흐를 때까지 5-8분 동안 요리합니다.
선택적인 토핑과 함께 남은 고수나 파슬리를 뿌립니다. 딱딱한 빵과 함께 즉시 제공하십시오.
특수 장비
일치하는 pd가 있는 깊은 10인치 프라이팬 또는 3쿼트의 직선면이 있는 pdded 소테 팬
노트
토마토를 부수려면 큰 그릇에 옮기고 손가락으로 짜내서 두툼한 퓌레를 만드십시오. 또는 통째로 남겨두고 팬에 넣고 패스트리 블렌더를 사용하여 팬에서 직접 토마토를 자릅니다.