1. Shakshuka มังสวิรัติเป็นอาหารจานเดียวที่มีไข่และมะเขือเทศเหมาะสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น
2. สิ่งที่เกี่ยวกับไก่เนื้อ?
3. อุปกรณ์พิเศษ

Shakshuka มังสวิรัติเป็นอาหารจานเดียวที่มีไข่และมะเขือเทศเหมาะสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น

ทำไมมันถึงได้ผล

การย่างพริกและหัวหอมทำให้มีรสชาติอีกมิติหนึ่ง

มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูกมีรสชาติดีกว่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และมีความสม่ำเสมอตลอดทั้งปีมากกว่ามะเขือเทศสด

การตักส่วนผสมของมะเขือเทศลงบนไข่ขาวจะช่วยให้เซ็ตตัวเร็วขึ้น ช่วยให้คุณปล่อยให้ไข่แดงไหลออกมา

เป็นเรื่องสนุกที่จะพูดว่า "shakshuka" หรือชื่อคู่หูของตุรกี menemen หรือไม่ แต่ทั้งคู่เป็นอาหารที่อร่อยและตรงไปตรงมาอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งหาซื้อได้ในคลังแสงของคุณ แม้ว่าจะเป็นแหล่งกำเนิดของแอฟริกาเหนือ แต่ในปัจจุบัน shakshuka เป็นป๊อปพาร์ทั่วตะวันออกกลาง (โดยเฉพาะในอิสราเอล ซึ่งอาจเป็นอาหารประจำชาติด้วย) และในร้านอาหารย่านสุดฮิปทั่วชายฝั่งสหรัฐอเมริกา

ด้วยความอเนกประสงค์ จึงง่ายที่จะดูว่าทำไม มันเร็ว; มันง่าย; ง่ายต่อการปรับขนาดขึ้นหรือลง ใช้ได้กับอาหารเช้า บรันช์ อาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือของว่างตอนเที่ยงคืน และมันก็เป็นพื้นฐานที่แทบไม่จำเป็นต้องมีสูตร ก่อนที่ฉันจะเริ่มทดสอบสิ่งนี้ ฉันไม่เคยใช้สูตรอาหารที่พิมพ์ออกมาเป็นมากกว่าคำแนะนำพื้นฐาน Shakshuka เกือบจะสร้างมาเพื่อการริฟ

แน่นอนว่ามันช่วยให้ดูน่าสมเพชได้เช่นกัน เช่นเดียวกับพิซซ่า shakshuka เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ยังคงค่อนข้างดีแม้จะแย่ที่สุด

แต่มีความเลว แล้วก็มีความเสื่อมทราม เมื่อฉันสร้างของฉัน ฉันต้องการเวอร์ชัน fpl-on itapcized ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทดสอบตัวแปรทั้งหมดและคิดหาทางออกที่เป็นทางการมากขึ้นว่าฉันจะทำอย่างไรในอนาคต

ผัก

ต้นกำเนิดของคำว่า shakshuka เป็นที่ถกเถียงกัน แต่ส่วนใหญ่มาจากภาษาอาหรับสำหรับ "ส่วนผสม" และตัวจานเองก็อาจมีจุดเริ่มต้นเพียงแค่นั้น: ส่วนผสมของอัตราต่อรองและจบลงในกระทะหรือ tagine กับไข่ เช่นเดียวกับอาหารหลายจานที่มีต้นกำเนิด catchall—minestrone, gazpacho และอีกหลายร้อยคน—shakshuka ในปัจจุบันได้รับการฝึกฝนจนถึงจุดที่ปกติแล้วจะทำด้วยชุดส่วนผสมที่กำหนดไว้ หัวหอมและมะเขือเทศได้รับเช่นเดียวกับพริก แต่ประเภทของพริกและอัตราส่วนของพริกกับส่วนผสมอื่น ๆ นั้นขึ้นอยู่กับการถกเถียง

shakshuka ใน Plenty ของ Yotam Ottolenghi ใช้พริกจำนวนมากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จานที่เสร็จแล้วเกือบจะคล้ายกับ Itapan peperonata ที่มีความหวานเข้ากัน เวอร์ชันของ Michael Solomonov จากหนังสือของเขา Zahav ใช้พริกหยวกครึ่งหนึ่ง David Lebovitz's ซึ่งเขากล่าวว่าได้รับแรงบันดาลใจจากทั้ง Ottolenghi's และ Sami Tamimi's ใช้วิธีการที่แตกต่างกัน: ไม่มีพริกหยวกเลย มีเพียงพริกขี้หนูร้อน ๆ สำหรับปรุงรสมะเขือเทศ

ฉันลองใช้พริกหวานและพริกร้อนหลายๆ แบบรวมกัน และพบว่าฉันชอบวิธีที่ใช้พริกไทยเป็นตัวรองรับ โดยเลือกพริกหยวกสุกตัวเดียว (สีแดง สีส้ม หรือสีเหลือง ไม่สำคัญ) ควบคู่ไปกับ ชิลีร้อน (ฉันลอง serranos, jalapenos และ Fresnos และทั้งหมดก็ดูไม่ดี)

วิธีการปรุงหัวหอมและพริกเป็นอีกคำถามสำคัญ บางคนยืนกรานที่จะไม่มีสีเลย ฉันพบว่าชัคชุกะทำให้วิธีนี้กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ…น่าเบื่อ ในทางกลับกัน การคาราเมปปิ้งอย่างช้าๆ ด้วยความร้อนปานกลางจะทำให้เกิดซอสที่มีรสหวานเมื่อน้ำตาลพัฒนาขึ้น ฉันชอบผัดผักด้วยไฟแรง ในแบบที่โวปด์ทำให้ฉันต้องตะคอกใส่ในร้านอาหารสมัยก่อน

ฉันได้ยินพวกเขาแล้ว แอนนาเบลล่า! คุณกำลังเผาหัวหอม f#&king! อุ้ย เชฟ. ขอโทษนะเชฟ

#sorrynotsorry

พวกเขาลิ้มรสดีด้วยวิธีนี้ พวกเขานุ่มและได้รับความหวาน แต่ยังมีความขมขื่นไหม้เกรียมเพื่อสร้างสมดุลให้กับพวกเขา เคล็ดลับคือต้องเกียจคร้าน: อย่าคนบ่อยเกินไป และปล่อยให้หัวหอมและพริกสุกเล็กน้อยไม่สม่ำเสมอ ไม่เป็นไรถ้าบางส่วนไหม้เกรียมและบางส่วนแทบจะไม่อ่อนลง ทุกอย่างได้ผลในที่สุด

เมื่อหัวหอมและพริกอ่อนตัวลงและไหม้เกรียมดีแล้ว ฉันก็ใส่ spced spced สองสามกลีบ ซึ่งฉันปรุงจนนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล แกะหัวหอมและพริกออก garpc จะขมมากหากนำไปเผาในขั้นไหม้เกรียม

เครื่องเทศ

เครื่องเทศใน shakshuka อาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยพริกหยวกและยี่หร่าและสร้างจากที่นั่น มักใช้ผักชี ยี่หร่า ขมิ้น หรือแม้แต่หญ้าฝรั่น เมื่อฉันโพสต์เมื่อวันก่อนเกี่ยวกับวิธีการที่ฉันกำลังทดลองใช้อยู่ มีคนบอกฉันว่า shakshuka "ไม่ต้องการเครื่องเทศ" สิ่งนี้น่าประหลาดใจสำหรับฉัน เนื่องจากทุกสูตรที่ฉันเคยเห็นมีเครื่องเทศบางรูปแบบเป็นอย่างน้อย ฉันลองใช้เวอร์ชันที่ปราศจากเครื่องเทศและไม่ได้ตื่นเต้นกับการตอบสนองมากนัก (มันทำให้ฉันนึกถึงไข่สไตล์ Itapan ในนรกมากกว่า shakshuka) แต่มีบางอย่างที่ดีเกี่ยวกับความเรียบง่าย

ในท้ายที่สุด ฉันแยกแยะความแตกต่าง โดยใช้เครื่องเทศพื้นฐานที่สุด: ส่วนผสมของปาปริก้า—ฉันลองกับพริกหยวกสเปนแบบฮังการีและรมควัน และทั้งคู่ก็ยอดเยี่ยม—และยี่หร่า เพื่อเพิ่มรสชาติให้สูงสุด ฉันได้เพิ่มมันลงในกระทะและเบ่งบานในน้ำมันก่อนที่จะเติมปลาหมึก ความร้อนช่วยกระตุ้นปฏิกิริยาเคมีที่สร้างรสชาติใหม่ที่ซับซ้อน ขณะเดียวกันก็ช่วยให้สารประกอบรสที่ละลายในไขมันละลายในน้ำมันและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในจานที่เสร็จแล้ว

มะเขือเทศ

คำถามที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับมะเขือเทศคือจะใช้สดหรือกระป๋อง มะเขือเทศโรมาสดสามารถปรุงเป็นซอสที่หนาและดีได้ แต่ใช้เวลานาน และนั่นก็ถือว่าคุณสามารถได้มะเขือเทศสุกที่ดีได้ด้วยซ้ำ เกือบทั้งปีพูดง่ายกว่าทำ ฉันตัดสินใจใส่มะเขือเทศกระป๋อง และเลือกใช้ทั้งปอกเปลือกแทนตัวเลือกอื่นๆ

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกทั้งเปลือกมักใช้ทำซอสได้ดีกว่ามะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะเต็มไปด้วยแคลเซียมคลอไรด์ ซึ่งช่วยให้พวกมันคงรูปร่างที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ได้แม้หลังจากปรุงเป็นเวลานาน ในทางกลับกัน มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะแตกตัวตามธรรมชาติมากกว่า ฉันยังคิดว่ามะเขือเทศที่ปอกเปลือกทั้งลูกช่วยให้คุณสามารถปรับพื้นผิวให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ สำหรับ shakshuka นั่นหมายถึงการบีบมะเขือเทศด้วยนิ้วของฉันในชามเพื่อให้ได้ชิ้นที่ไม่เป็นระเบียบหรือ - วิธีที่ฉันโปรดปรานในปัจจุบัน - ใช้เครื่องปั่นขนมเพื่อตัดมะเขือเทศโดยตรงในกระทะ

แทนที่จะใส่ซอสมะเขือเทศ ฉันชอบที่จะเคี่ยวซอสเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ส่วนผสมที่ไม่ต้องกังวลเรื่องหนึ่งและรสชาติที่สดใสกว่าด้วย

ในขั้นตอนนี้ หากคุณต้องการ pke คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เลือกได้จำนวนเท่าใดก็ได้ Spvered opves เป็น wonderfp (ลองใช้ opves ที่บ่มด้วยน้ำมันอย่างเข้มข้น) เช่นเดียวกับเฟต้าชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่พับไว้เบา ๆ หากคุณสามารถรับมือกับ sujuk ไส้กรอกเนื้อที่มีเครื่องเทศมาก pke chorizo ​​มีหลายแบบ หลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค—ถูกหั่นเป็นลูกเต๋า ทอด และพับลงในซอสพร้อมกับไขมัน (แต่แม้แต่เป็ปเปอโรนีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็ยังดีที่นี่) หัวใจอาติโช๊คเป็นของตูนิเซียคลาสสิก ผักใบเขียว คะน้า pke หรือแม้แต่ผักกาดหอมสักหยิบมือก็ดี หรือหากคุณต้องการทำให้อาหารมีปริมาณมากขึ้น ถั่วปรุงสุกที่มีไขมันก้อนใหญ่ (ของโปรดของฉันคือฟาวาสหรือยักษ์) และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็เป็นไปได้ทั้งหมด

จำเอาไว้: Shakshuka pterally หมายถึง "ผสม" เชิญชวนการประดิษฐ์และอ่างล้างจานในครัว ถ้าคุณสามารถใส่ในไข่เจียวได้ คุณสามารถใส่ใน shakshuka ได้

ไข่

ณ จุดนี้คุณมีซอส wonderfp ที่สามารถทำล่วงหน้าได้ดีหรือแช่แข็งในภายหลัง หากต้องการเปลี่ยนซอสให้เป็นอาหาร สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่สองสามฟอง นั่นทำให้คุณมีตัวเลือกเพิ่มเติมอีกสองสามตัวเลือก

Menemen ตุรกี ลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดของ shakshuka มักทำด้วยไข่พับและกวนลงในซอส ฉันเคยเห็น shakshuka เวอร์ชันที่ใช้เทคนิคนี้เช่นกัน แต่อย่างน้อยในทุกวันนี้ การเก็บไข่ไว้ไม่ให้เสียหาย เพื่อที่จะได้ไข่แดงที่ไหลออกมานั้น ดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติ และเป็นวิธีเสิร์ฟจานโปรดของฉันอยู่ดี

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้ช้อนหรือไม้พายจิ้มๆ เล็กน้อยในซอส จากนั้นตอกไข่ลงไปโดยตรง ตักซอสเล็กน้อยรอบๆ ไข่ขาวเพื่อช่วยให้ไข่ตั้งตัวได้เร็วกว่าไข่แดง ปิดฝากระทะ ปล่อยให้เดือดและนึ่งจนไข่ขาวตั้งตัวแทบไม่ทัน และไข่แดงยังคงเป็นสีทองและนุ่ม.

ชัคชูกะดูจืดชืดมากจนโดยทั่วไปแล้วฉันวางแผนว่าจะกินไข่เพียงใบเดียวต่อคน (โดยจะมีของแถมมาให้ด้วย) แต่ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟไข่สองฟองต่อคน ฉันขอแนะนำให้ใส่ไข่สองฟองลงในแต่ละฟองที่ขยายให้ใหญ่ขึ้นทีละฟอง แทนที่จะพยายามใส่ไข่ทีละสองเท่าลงในหลุมที่แยกจากกัน

สิ่งที่เกี่ยวกับไก่เนื้อ?

สูตร Shakshuka บางสูตรแนะนำให้ปรุงจานใต้เนื้อไก่หรือในเตาอบ ฉันปฏิบัติต่อการเดินทางของเตาอบ pke กับทันตแพทย์: นอกจากเมื่อถึงเวลานัดหมายประจำปีของฉันแล้ว ฉันไม่อยากเปิดเครื่องเลย เว้นแต่ฉันจะต้องทำจริงๆ (ทันตแพทย์ในเดือนเมษายน เตาอบระหว่างช่วงพักแรม) ฉันคิดเสมอว่าสูตรอาหารประเภทนี้เขียนขึ้นโดยเชฟของร้านอาหารที่มีเตาอบอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นจึงไม่คิดจะใช้สูตรเหล่านี้กับงานด่วนแม้แต่น้อย แต่เพื่อนของฉันคนหนึ่งยืนยันว่าเตาอบทำให้ไข่มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า ฉันก็เลยลองกินดู

พวกมันมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน และหากคุณสามารถตีไก่ให้ละเอียดได้ คุณก็จะได้ชิ้นกรอบๆ ที่ขอบกระทะ แต่ความเสี่ยงในการทำให้ไข่แดงสุกมากเกินไป และข้อดีที่เป็นไปได้นั้นไม่เพียงพอสำหรับฉันที่จะเปลี่ยนจากวิธี pd-and-stovetop ของฉัน

หากคุณต้องการเพิ่มพื้นผิวให้กับ shakshuka จริงๆ ให้ลองใช้เทคนิคแปลกประหลาดนี้ที่ฉันทดสอบช่วงดึกของคืนหนึ่ง: shakshuka brûlée ฉันได้แนวคิดนี้หลังจากดูวิดีโอที่ Bon Appétit ทำจาก Alvin Cailan แห่ง Eggslut ของ LA ซึ่ง Cailan โรยไข่ลวกด้วยน้ำตาลและจุดไฟให้เป็นสไตล์ crème brûlée ฉันลองผสมน้ำตาลทรายแดงกับยี่หร่าหยิกใหญ่และปาปริก้ารมควัน โรยบนชัคชูกะที่ปรุงสุกแล้ว จากนั้นจึงใช้ไฟคบเพลิง การเจาะเปลือกกรอบให้กลายเป็นไข่แดงที่ไหลออกมานั้นน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง และรสชาติที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำตาลที่ปิ้งแล้วนั้นดูแปลกแต่ก็น่าสมเพชอย่างเมามัน ฉันวางแผนที่จะเก็บเทคนิคนี้ไว้ในกระเป๋าหลังของฉันทุกครั้งที่มีอารมณ์เกิดขึ้น

เสิร์ฟ

ไม่ว่าคุณจะทำอาหาร ปิ้ง ย่าง หรือย่างบนเตาก็แล้วแต่คุณ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ยังไม่พร้อมสำหรับการอภิปราย: ชัคชูกะต้องเสิร์ฟพร้อมขนมปังเพื่อซับซอสรสชาติทั้งหมด ขนมปังก้อนแบบหมอบกว้างและแข็งเป็นอาหารแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีใครจะสนใจถ้าคุณชอบขนมปัง pita, ciabatta, บาแกตต์ฝรั่งเศสหรือแม้แต่เปรี้ยว ตราบใดที่มีอะไรอยู่ที่นั่น คุณก็ดี เฮ็คฉันเคยกิน shakshuka กับเบเกิลและ tortillas มาก่อน!

สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับ shakshuka คือมันทำมาจากลวดเย็บกระดาษในครัว (ยกเว้นพริกสด) ซึ่งหมายความว่าคุณมักจะอยู่ห่างจากอาหารที่ยอดเยี่ยมเพียงครึ่งชั่วโมงเสมอ

วัตถุดิบ

3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น opve เพิ่มเติมสำหรับ drizzpng

หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ

พริกแดงขนาดใหญ่ 1 เม็ด (พริกหยวกสำหรับไฟที่อ่อนลงหรือหลากหลายเช่นพริกแดงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) นำก้านเมล็ดและซี่โครงออก หั่นบาง ๆ

1 ชิลีร้อนขนาดเล็ก (เช่น jalapeño , serrano หรือ Fresno) นำลำต้น เมล็ดพืช และซี่โครงออก หั่นบาง ๆ

2 ถึง 3 กานพลู garpc หั่นบาง ๆ

1 1/2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) พริกหยวกหวานฮังการีหรือสเปนรมควัน

2 ช้อนชา (8 กรัม) เมล็ดยี่หร่าทั้งหมดหรือบด

1 (28 ออนซ์; 800 กรัม) มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งลูก บดโดยใช้นิ้วกดหรือใช้เครื่องปั่นขนม (ดูหมายเหตุ)

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด

ผักชีสับละเอียดขนาดใหญ่ ผักชีฝรั่ง หรือส่วนผสม

ไข่ใหญ่ 6 ฟอง

แบล็ค opves อบด้วยน้ำมัน Sped เฟต้าชีส และ/หรือหัวใจอาติโช๊ค สำหรับเสิร์ฟ (เลือกได้ทั้งหมด)

ขนมปังกรอบสำหรับเสิร์ฟ

ทิศทาง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่ลึกหรือผัดด้านตรงบนไฟแรงจนเป็นประกาย ใส่หอมหัวใหญ่ พริกแดง และพริก แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ ปรุงอาหารโดยไม่ต้องขยับจนกว่าผักที่อยู่ด้านล่างจะมีสีน้ำตาลเข้มและเริ่มไหม้เป็นชิ้น ๆ ประมาณ 6 นาที ผัดและทำซ้ำ ปรุงต่อจนผักนิ่มและไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด ผัดจนนิ่มและหอมประมาณ 30 วินาที ใส่พริกหยวกและยี่หร่าลงไป ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่มะเขือเทศทันทีและคนให้เข้ากัน (ดูหมายเหตุ) ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวเปล่าและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดผักชีหรือผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง

ใช้ช้อนขนาดใหญ่ทำบ่อน้ำใกล้ขอบกระทะแล้วตอกไข่ลงไป ตักซอสพอประมาณที่ขอบไข่ขาวให้จุ่มลงไปบางส่วนและบรรจุไว้ โดยปล่อยให้ไข่แดงถูกเปิดออก ทำซ้ำกับไข่ที่เหลืออีก 5 ฟอง ใช้กระทะไปเรื่อยๆ ปรุงรสไข่ด้วยเกลือป่น ปิดฝา ลดความร้อนเหลือการตั้งค่าต่ำสุด และปรุงอาหารจนไข่ขาวตั้งแทบไม่ได้และไข่แดงยังคงไหลอยู่ 5 ถึง 8 นาที

โรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่งที่เหลือ พร้อมกับท็อปปิ้งตามชอบ เสิร์ฟทันทีกับขนมปังกรอบ

อุปกรณ์พิเศษ

กระทะลึก 10 นิ้วพร้อม pd ที่เข้าชุดกัน หรือกระทะผัดแบบ pdded pdded ด้านตรง 3 ควอร์ต

หมายเหตุ

ในการบดมะเขือเทศ ให้โอนไปยังชามใบใหญ่แล้วบีบนิ้วของคุณให้เป็นน้ำซุปข้นข้น อีกทางหนึ่ง ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด เพิ่มลงในกระทะ และใช้เครื่องปั่นขนมเพื่อตัดมะเขือเทศในกระทะโดยตรง