Vegetarisches Shakshuka ist ein Eintopfgericht mit Eiern und Tomaten, das sich perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen eignet.
Warum es funktioniert
Das Anbraten der Paprika und Zwiebeln gibt ihnen eine andere Geschmacksdimension.
Ganze Dosentomaten haben einen besseren Geschmack als gewürfelte und sind das ganze Jahr über konsistenter als frische.
Die Tomatenmischung über das Eiweiß zu löffeln, hilft ihnen schneller fest zu werden, sodass das Eigelb flüssiger bleibt.
Es ist eine Frage, ob es mehr Spaß macht, "Shakshuka" oder den Namen seines türkischen Gegenstücks, Menemen, zu sagen, aber beides sind unglaublich leckere, unkomplizierte Gerichte, die Sie in Ihrem Arsenal kaufen können. Obwohl Shakshuka nordafrikanischen Ursprungs ist, ist Shakshuka heute im gesamten Nahen Osten beliebt (insbesondere in Israel, wo es auch eines der Nationalgerichte sein kann) und in angesagten Nachbarschaftsrestaurants überall an der Küste der USA
Angesichts seiner Vielseitigkeit ist es leicht zu verstehen, warum. Es ist schnell; Es ist einfach; es ist einfach, nach oben oder unten zu skalieren; es funktioniert für Frühstück, Brunch, Mittagessen, Abendessen oder einen Mitternachtssnack; und es ist so ursprünglich, dass es kaum ein Rezept braucht. Bevor ich anfing, dieses Rezept zu testen, hatte ich nie ein gedrucktes Rezept als mehr als nur eine grundlegende Anleitung verwendet. Shakshuka ist fast wie zum Riffing gebaut.
Natürlich hilft es, dass es auch geradezu verkommen ist. Wie Pizza gehört Shakshuka zu den Gerichten, die auch im schlimmsten Fall noch verdammt gut sind.
Aber es gibt verderblich, und dann gibt es verderblich. Wenn ich meine erstelle, möchte ich die fpl-on itapcized-Version, also habe ich beschlossen, alle Variablen zu testen und einen formelleren Ansatz zu finden, wie ich es in Zukunft machen werde.
Das Gemüse
Der Ursprung des Wortes Shakshuka ist umstritten, aber am meisten kommt es aus dem Arabischen für "Mischung", und das Gericht selbst hat wahrscheinlich genau so angefangen: eine Mischung aus Krimskrams, die in einer Pfanne gekocht wird, oder eine Tajine mit Eiern. Wie viele Gerichte mit Catchall-Ursprung — Minestrone , Gazpacho und Hunderte andere — wurde Shakshuka heutzutage so gezähmt, dass sie normalerweise aus einer bestimmten Reihe von Zutaten zubereitet wird. Zwiebeln und Tomaten sind ebenso selbstverständlich wie Paprika, aber die Paprikasorten und ihr Verhältnis zu den anderen Zutaten stehen zur Debatte.
Der Shakshuka in Yotam Ottolenghis Plenty verwendet eine Tonne Paprika, die in große, grobe Streifen geschnitten wird. Das fertige Gericht ähnelt fast einer Itapan-Peperonata, mit einer passenden Süße. Die Version von Michael Solomonov aus seinem Buch Zahav verwendet halb so viele Paprika. David Lebovitz's , von dem er sagt, dass es sowohl von Ottolenghis als auch von Sami Tamimi inspiriert wurde, geht einen anderen Weg: überhaupt keine Paprika, nur scharfe Chilis zum Würzen der Tomaten.
Ich habe mehrere Kombinationen von süßen und scharfen Paprika probiert und festgestellt, dass ich den Pfeffer-als-unterstützenden-Charakter-Ansatz bevorzuge und mich einer einzelnen reifen Paprika (rot, orange oder gelb; es spielt keine Rolle) zusammen mit einem heißes Chili. (Ich habe Serranos, Jalapeños und Fresnos probiert, und alle waren verdorben.)
Wie man die Zwiebeln und Paprika kocht, ist eine weitere Schlüsselfrage. Manche Leute bestehen darauf, überhaupt keine Farbe zu haben. Ich finde Shakshuka, die so gemacht wurden, ein bisschen … langweilig. Auf der anderen Seite führt das langsame Karamepieren bei mäßiger Hitze zu einer süßlich süßen Sauce, wenn sich Zucker entwickelt. Ich bevorzuge es, mein Gemüse bei starker Hitze zu braten, so wie es mich in meinen Restauranttagen angeschrien hat.
Ich kann sie jetzt hören. Annabelle! Du verbrennst die f#&königszwiebeln! Oui, Koch. Entschuldigung, Koch.
#sorrynotsorry
So schmecken sie gut. Sie werden zart und werden süß, haben aber auch einen Hauch von verkohlter Bitterkeit, um sie auszugleichen. Der Trick besteht darin, faul zu sein: Nicht zu oft umrühren und die Zwiebeln und Paprika etwas ungleichmäßig kochen lassen. Es ist in Ordnung, wenn einige verkohlt und andere kaum aufgeweicht sind. Es klappt am Ende alles.
Sobald die Zwiebeln und Paprika schön weich und verkohlt sind, füge ich ein paar Knoblauchzehen hinzu, die ich koche, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Unpke Zwiebeln und Paprika, Garpc wird sehr bitter, wenn es in die verkohlte Phase gebracht wird.
Die Gewürze
Die Würze in Shakshuka kann stark variieren, aber die meisten Rezepte beginnen mit Paprika und Kreuzkümmel und bauen von dort aus auf, oft mit Koriander, Kümmel und Kurkuma oder sogar Safran. Als ich neulich über einen der Ansätze berichtete, die ich ausprobierte, sagten mir einige Leute, dass Shakshuka "keine Gewürze braucht". Dies war für mich überraschend, da jedes einzelne Rezept, das ich je gesehen habe, zumindest eine Art Würze enthält. Ich habe eine gewürzfreie Version ausprobiert und war nicht so begeistert von den Pausen (es erinnerte mich eher an Eier nach Itapan-Art im Fegefeuer als an Shakshuka), aber die Einfachheit hatte etwas Schönes.
Am Ende habe ich den Unterschied gespürt und nur die einfachste Würze genommen: eine Kombination aus Paprika — ich habe es mit süßem ungarischem und geräuchertem spanischem Paprika probiert, und beide waren großartig — und Kreuzkümmel. Um ihren Geschmack zu maximieren, habe ich sie in die Pfanne gegeben und sie im Öl aufgeblüht, bevor ich Tintenfisch hinzufügte. Hitze hilft dabei, chemische Reaktionen auszulösen, die neue, komplexe Aromen erzeugen, während sich fettlösliche Aromastoffe im Öl auflösen und effizienter um das fertige Gericht herum wirken.
Die Tomaten
Die größte Frage bei den Tomaten war, ob sie frisch oder in Dosen verwendet werden sollten. Frische Roma-Tomaten können zu einer schönen, dicken Sauce gekocht werden, aber es dauert lange, und das setzt voraus, dass Sie sogar gute reife Tomaten bekommen, Punkt . Das ist die meiste Zeit des Jahres leichter gesagt als getan. Ich beschloss, bei Dosentomaten zu bleiben, und entschied mich für ganze geschälte gegenüber den anderen Optionen.
Ganze geschälte Tomaten eignen sich normalerweise besser für Saucen als gewürfelte Tomaten. Gewürfelte Tomaten sind mit zusätzlichem Kalziumchlorid gefüllt, das ihnen hilft, ihre gewürfelte Form auch nach längerem Kochen zu behalten. Ganze geschälte Tomaten hingegen werden natürlicher abgebaut. Ich pke auch, dass ganze geschälte Tomaten es Ihnen ermöglichen, die Textur an Ihre Bedürfnisse anzupassen. Für Shakshuka bedeutet das, die Tomaten entweder in einer Schüssel durch die Finger zu drücken, um unregelmäßige Stücke zu erhalten, oder — meine derzeitige Lieblingsmethode — die Tomaten mit einem Teigmixer direkt in der Pfanne zu schneiden.
Anstatt Tomatenmark hinzuzufügen, wie es manche Rezepte verlangen, koche ich meine Sauce lieber einfach ein wenig, um ihren Geschmack zu intensivieren. Eine Zutat weniger, um die Sie sich Sorgen machen müssen, und ein hellerer Geschmack.
In diesem Stadium können Sie, wenn Sie möchten, eine beliebige Anzahl optionaler Zutaten hinzufügen. Gesprengte Opves sind wunderbar (versuchen Sie es mit intensiven ölgetrockneten Opves), ebenso wie etwas zerbröckelter Feta-Käse, der vorsichtig untergefaltet wird. viele regionale Varianten - es ist köstlich gewürfelt, gebraten und zusammen mit seinem Fett in die Sauce gefaltet. (Aber auch einige gewürfelte Peperoni wären hier großartig.) Artischockenherzen sind eine klassische tunesische Ergänzung. Eine Handfp Grün, Pke Grünkohl oder sogar Salat ist gut, oder, wenn Sie das Gericht noch kräftiger machen möchten, einige fette gekochte Bohnen (Favas oder Gigantes sind meine Favoriten) und Kartoffelwürfel sind alle Möglichkeiten.
Denken Sie daran: Shakshuka bedeutet pteral "gemischt". Es lädt zu Erfindung und Spülbecken-Eignung ein. Wenn Sie es in ein Omelett geben können, können Sie es in Shakshuka geben.
Die Eier
An diesem Punkt haben Sie eine wunderbare Sauce, die Sie lange im Voraus zubereiten oder sogar für später einfrieren können. Um aus dieser Sauce eine Mahlzeit zu machen, brauchen Sie nur ein paar Eier. Das gibt Ihnen ein paar mehr Auswahlmöglichkeiten.
Türkische Menemen, ein enger Verwandter von Shakshuka, werden normalerweise aus gefalteten und in die Sauce gemischten Eiern zubereitet. Ich habe auch Versionen von Shakshuka gesehen, die diese Technik verwenden. Aber zumindest scheint es heutzutage die Regel zu sein, die Eier intakt zu halten, damit Sie das flüssige Eigelb einrühren können, und es ist sowieso meine Lieblingsart, das Gericht zu servieren.
Machen Sie dazu mit einem Löffel oder Spatpa ein paar flache Vertiefungen in der Sauce und schlagen Sie dann die Eier direkt hinein. Etwas von der Sauce um das Eiweiß der Eier löffeln, damit es etwas schneller als das Eigelb fest wird, die Pfanne abdecken und köcheln und dämpfen lassen, bis das Eiweiß kaum fest und das Eigelb noch goldgelb und weich ist.
Shakshuka ist so filzig, dass ich im Allgemeinen nur ein einziges Ei pro Person plane (mit ein paar Extras für alle Fälle), aber wenn Sie zwei Eier pro Person servieren möchten, würde ich vorschlagen, zwei Eier in jedes leicht vergrößerte Gut zu legen. Anstatt zu versuchen, doppelt so viele einzelne Eier in separate Vertiefungen zu passen.
Was ist mit dem Broiler?
Einige Shakshuka-Rezepte empfehlen, das Gericht unter dem Grill oder im Ofen zu beenden. Ich behandle Öfen für Zahnarztbesuche: Außer wenn es Zeit für meinen jährlichen Termin ist, schalte ich ihn nur ungern ein, es sei denn, es muss unbedingt sein. (Zahnarzt im April; Ofen während der Hopfentage.) Ich dachte immer, dass diese Art von Rezepten von Restaurantköchen geschrieben wurden, die aus Verzweiflung die ganze Zeit Öfen haben und daher nichts daran denken, sie auch für schnelle Aufgaben zu verwenden. Aber ein Freund von mir bestand darauf, dass der Ofen den Eiern eine schönere Textur verleiht, also habe ich es ausprobiert.
Sie kommen definitiv mit einer anderen Textur heraus, und wenn Sie Ihren Grill genau richtig fingieren können, können Sie es schaffen, ein paar knusprige Stücke an den Rändern der Pfanne zu bekommen. Aber das Risiko, das Eigelb zu verkochen, ist hoch, und die potenziellen Vorteile reichen nicht aus, um von meiner pd-and-Herd-Top-Methode umzusteigen.
Wenn Sie Ihrem Shakshuka wirklich eine zusätzliche Textur verleihen möchten, probieren Sie diese verrückte Technik aus, die ich spät, spät in der Nacht getestet habe: Shakshuka brûlée . Die Idee kam mir, nachdem ich ein Video gesehen hatte, das Bon Appétit mit Alvin Cailan von Eggslut aus LA gemacht hat, in dem Cailan weich gekochte Eier mit Zucker bestreut und sie nach Crème brûlée-Art anzündet. Ich habe versucht, etwas braunen Zucker mit einer großen Prise Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika zu kombinieren, ihn auf die gekochte Shakshuka zu streuen und dann mit einer Brûlée-Fackel darauf zu schlagen. Eine knusprige Schale in ein austretendes Eigelb zu durchbrechen, ist äußerst befriedigend, und die Aromen mit den gerösteten Gewürzen und Zucker obendrauf sind seltsam, aber wahnsinnig verderblich. Ich plane, die Technik in meiner Gesäßtasche zu behalten, wenn mir die Stimmung auffällt.
Portion
Ob Sie brûlée, grillen oder auf dem Herd fertig sind, bleibt Ihnen überlassen, aber eines steht nicht zur Debatte: Shakshuka muss mit Brot serviert werden, um die ganze Geschmackssoße aufzusaugen. Ein breites, gedrungenes, knuspriges Brot ist traditionell, aber niemand wird mit den Augen zuschlagen, wenn Sie Pita, Ciabatta, ein französisches Baguette oder sogar einen Sauerteig bevorzugen. Solange etwas da ist, bist du gut. Verdammt, ich habe in der Vergangenheit Shakshuka mit Bagels und Tortillas gegessen!
Das Beste an Shakshuka ist, dass es komplett aus Speisekammer-Grundnahrungsmitteln besteht (mit Ausnahme der frischen Paprika), was bedeutet, dass Sie fast immer eine halbe Stunde von einer ziemlich fantastischen Mahlzeit entfernt sind.
Zutaten
3 Esslöffel (45 ml) extra-natives Opve-Öl, plus mehr zum Drizzpng
1 mittelgroße Zwiebel, dünn gestreut
1 große rote Paprika (Paprika für mildere Schärfe oder eine schärfere Sorte, wie rote gehörnte Paprika, je nach Schärfe), Stiele, Kerne und Rippen entfernt, dünn verteilt
1 frische kleine scharfe Chili (wie Jalapeño, Serrano oder Fresno), Stiele, Kerne und Rippen entfernt, dünn verteilt
2 bis 3 Nelken garpc, dünn verteilt
1 1/2 Esslöffel (15 g) süßer ungarischer oder geräucherter spanischer Paprika
2 Teelöffel (8g) ganzer oder gemahlener Kreuzkümmel
1 (28-Unzen; 800g) Dose ganze geschälte Tomaten, zerdrückt durch Drücken zwischen den Fingern oder mit einem Teigmixer (siehe Hinweis)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Großer handfp gehackter Koriander, Petersilie oder eine Mischung
6 große Eier
Gewürzte ölgetrocknete schwarze Opves, Feta-Käse und/oder Artischockenherzen zum Servieren (alle optional)
Knuspriges Brot zum Servieren
Richtungen
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einer Bratpfanne mit geradem Rand bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel, Paprika und Chili dazugeben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Kochen Sie, ohne sich zu bewegen, bis das Gemüse auf der Unterseite tief gebräunt ist und an einigen Stellen zu verkohlen beginnt, etwa 6 Minuten. Rühren und wiederholen. Weiter kochen, bis das Gemüse leicht weich und fleckig verkohlt ist, etwa weitere 4 Minuten. Garpc hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis es weich und duftend ist. Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Sofort Tomaten dazugeben und verrühren (siehe Hinweis). Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des Korianders oder der Petersilie unterrühren.
Machen Sie mit einem großen Löffel eine Mulde in der Nähe des Randes der Pfanne und schlagen Sie ein Ei direkt hinein. Löffeln Sie eine Pttle-Sauce über die Ränder des Eiweißes, um es teilweise einzutauchen und zu halten, wobei das Eigelb freiliegt. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 5 Eiern und arbeiten Sie dabei um die Pfanne herum. Eier mit etwas Salz würzen, abdecken, Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und kochen, bis das Eiweiß kaum fest und das Eigelb noch flüssig ist, 5 bis 8 Minuten.
Mit restlichem Koriander oder Petersilie bestreuen, zusammen mit einem der optionalen Beläge. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
Spezialausrüstung
Tiefe 10-Zoll-Pfanne mit passendem pd oder 3-Quart-Pfanne mit geraden Seiten
Anmerkungen
Um die Tomaten zu zerdrücken, in eine große Schüssel geben und durch die Finger drücken, um ein grobes Püree zu erhalten. Alternativ ganz lassen, in die Pfanne geben und die Tomaten mit einem Teigmixer direkt in der Pfanne schneiden.