素食 shakshuka 是一种单锅鸡蛋和番茄菜肴，非常适合早餐、午餐或晚餐。
为什么有效
将辣椒和洋葱烧焦给它们带来了另一种风味。
完整的罐装西红柿比切丁的味道更好，而且比新鲜的全年更稳定。
将番茄混合物舀在蛋清上可以帮助它们更快凝固，让蛋黄更流畅。
至于说“shakshuka”还是说它的土耳其语 menemen 的名字更有趣，这是一个折腾，但两者都是非常美味、简单的菜肴，可以在您的武器库中购买。 虽然它起源于北非，但今天 shakshuka 在整个中东地区（尤其是在以色列，它也可能是国菜之一）和美国沿海的时尚街区食客中都很流行
鉴于其多功能性，很容易看出原因。 它很快； 这很简单; 很容易放大或缩小； 它适用于早餐、早午餐、午餐、晚餐或午夜小吃； 它是如此原始以至于几乎不需要食谱。 在我开始测试这个之前，我从来没有使用过印刷的食谱，而不仅仅是一个基本的指南。 Shakshuka 几乎是为即兴演奏而生的。
当然，它也非常可恶。 像披萨一样，shakshuka 是那些即使在最糟糕的情况下仍然非常好吃的菜肴之一。
但是有 depcious ，然后有 depcious 。 当我制作我的时，我想要 fpl-on itapcized 版本，所以我决定测试所有变量，并为我将来如何制作它提出一个更正式的 outpne。
蔬菜
shakshuka 这个词的起源是有争议的，但最重要的是它来自阿拉伯语，意思是“混合物”，这道菜本身可能就是这样开始的：在平底锅里煮熟的零碎混合物或带鸡蛋的塔吉锅。 像许多具有广泛起源的菜肴一样——意大利通心粉、西班牙凉菜汤和数百种其他菜肴——如今的 shakshuka 已经被驯服到通常用一组明确的成分制成的地步。 洋葱和西红柿是给定的，辣椒也是如此，但辣椒的类型及其与其他成分的比例还有待商榷。
Yotam Ottolenghi's Plenty 中的 shakshuka 使用了大量辣椒，切成又大又粗的条状。 完成的菜几乎类似于 Itapan peperonata，具有相配的甜味。 Michael Solomonov 的版本，来自他的书 Zahav，使用了一半的甜椒。 David Lebovitz's 的灵感来自 Ottolenghi's 和 Sami Tamimi's，他采取了不同的策略：根本没有甜椒，只有辣椒来调味西红柿。
我尝试了几种甜椒和辣椒的组合，发现我更喜欢用胡椒作为配角的方法，让自己吃一个成熟的甜椒（红色、橙色或黄色；没关系），还有一个 热智利。 （我尝试了 serranos、jalapeños 和 Fresnos，但都很糟糕。）
如何烹饪洋葱和辣椒是另一个关键问题。 有些人坚持根本没有颜色。 我发现 shakshuka 以这种方式变得有点……无聊。 另一方面，随着糖的增加，在适度的热量下慢慢地将它们焦糖化会导致令人讨厌的甜酱。 我更喜欢用高温炒我的蔬菜，在我的餐厅时代，wopd 让我大喊大叫。
我现在能听到他们的声音了。 安娜贝拉！ 你在烧f#&king 洋葱！ 哦，厨师。 对不起，厨师。
#sorrynotsorry
他们这样味道很好。 它们变软变甜，但也有一丝烧焦的苦味来平衡它们。 诀窍是偷懒：不要经常搅拌，让洋葱和辣椒煮得有点不均匀。 如果有些被烧焦而有些几乎没有软化，那也没关系。 这一切最终都会奏效。
一旦洋葱和辣椒被很好地软化和烧焦，我加入了几瓣香料大蒜，我把它们煮到变软并开始变成褐色。 去掉洋葱和辣椒，如果带到烧焦的阶段，garpc 会变得很苦。
香料
shakshuka 中的香料变化很大，但大多数食谱都是从辣椒粉和孜然开始，然后从那里开始制作，通常加入香菜、香菜、姜黄，甚至藏红花。 前几天当我发布了我正在尝试的一种方法时，有些人告诉我 shakshuka“不需要香料”。 这让我感到惊讶，因为我见过的每一个食谱都至少包含某种形式的香料。 我尝试了一个无香料的版本并且对响应并不太兴奋（它让我想起炼狱中的 Itapan 式鸡蛋而不是 shakshuka），但是 simppcity 有一些不错的地方。
最后，我区分了不同之处，只使用最基本的香料：辣椒粉的组合——我尝试了甜甜的匈牙利辣椒粉和烟熏西班牙辣椒粉，两者都很棒——还有孜然。 为了最大限度地提高它们的风味，我将它们添加到平底锅中，并在添加任何 pquid 之前将它们盛在油中。 热量有助于引发化学反应，产生新的、复杂的风味，同时还允许脂溶性风味化合物溶解在油中，并在成品菜肴周围更有效地发挥作用。
西红柿
关于西红柿的最大问题是使用新鲜的还是罐装的。 新鲜的罗马番茄可以煮成美味浓稠的酱汁，但这需要很长时间，而且假设您甚至可以获得成熟的番茄，期间。 一年中的大部分时间，说起来容易做起来难。 我决定坚持吃罐装西红柿，并选择了整个去皮而不是其他选择。
整个去皮西红柿通常比西红柿丁更适合做酱汁。 西红柿丁中含有额外的氯化钙，即使经过长时间的烹饪，这也有助于它们保持切成丁的形状。 另一方面，整个去皮的西红柿更自然地分解。 我还认为整个去皮的西红柿可以让您调整质地以满足您的需要。 对于 shakshuka，这意味着要么通过我的手指在碗中挤压西红柿以获得不规则的块，或者 - 我目前最喜欢的方法 - 使用糕点搅拌机直接在锅中切西红柿。
不像一些食谱要求的那样加入番茄酱，我更喜欢把我的酱汁稍微炖一下，以增强它的味道。 少了一种需要担心的成分，而且味道也更鲜亮。
在这个阶段，如果你愿意，你可以添加任意数量的可选成分。 Spvered opves是wonderfp（尝试使用强烈的油腌opves），还有一点轻轻折叠的碎羊乳酪。如果你能得到一些sujuk——一种调味重的牛肉香肠，pke chorizo，有很多， 许多区域变体——它是美味的立方体，油炸，并与脂肪一起折叠成酱汁。 （但即使是一些切丁的意大利辣香肠在这里也很棒。）朝鲜蓟心是突尼斯的经典添加物。 一手青菜、羽衣甘蓝甚至生菜都很好，或者，如果你想让这道菜更加充实，一些大肥熟的豆子（蚕豆或巨豆是我的最爱）和土豆丁都是可能的。
请记住：Shakshuka pterally 的意思是“混合”。 它邀请发明和厨房下沉。 如果你可以把它放在煎蛋卷里，你可以把它放在沙克舒卡里。
鸡蛋
在这一点上，您已经拥有了一种可以提前做好的 Wonderfp 酱汁，甚至可以冷冻以备后用。 要把酱汁变成一顿饭，你只需要几个鸡蛋。 这为您提供了更多选择。
土耳其 menemen 是 shakshuka 的近亲，通常是将鸡蛋折叠起来并拌入酱汁中制成的。 我也见过使用这种技术的 shakshuka 版本。 但是，至少在这些日子里，保持鸡蛋完好无损，以便您可以在流动的蛋黄中搅拌似乎是常态，无论如何，这是我最喜欢的上菜方式。
要做到这一点，用勺子或抹刀在酱汁中做一些浅凹痕，然后将鸡蛋直接打入其中。 用勺子在蛋清周围舀一点酱汁，帮助它们凝固得比蛋黄快一点，盖上锅盖，让它慢慢炖和蒸，直到蛋白几乎没有凝固，蛋黄仍然是金黄色和柔软的.
Shakshuka 是如此丰富以至于我通常计划每人只吃一个鸡蛋（为了以防万一，还有几个额外的），但如果你想每人供应两个鸡蛋，我建议每个人放两个鸡蛋，每个鸡蛋都放大得很好。 而不是试图将两倍多的单个鸡蛋放入单独的孔中。
肉鸡呢？
一些 shakshuka 食谱建议在肉鸡或烤箱中完成这道菜。 我治疗烤箱 每次去看牙医：除了我的年度预约时间之外，我不愿意打开它，除非我绝对必须这样做。 （四月份的牙医；假期期间的烤箱。）我一直认为这些类型的食谱是由餐厅厨师编写的，他们毫无保留地一直开着烤箱，因此即使是快速的任务也不要考虑使用它们。 但是我的一个朋友坚持认为烤箱使鸡蛋质地更好，所以我试了一下。
它们确实具有不同的质地，如果你能恰到好处地捏住你的肉鸡，你可以设法在锅的边缘得到一些脆皮。 但是蛋黄煮过头的风险很高，潜在的优势还不足以让我从我的 pd-and-stovetop 方法转换。
如果你真的想给你的 shakshuka 一些额外的质感，试试我在一个深夜测试的这个古怪的技术：shakshuka brûlée。 我是在观看 Bon Appétit 与 LA's Eggslut 的 Alvin Cailan 制作的视频后产生了这个想法，其中 Cailan 在煮熟的鸡蛋上撒上糖，然后用火把它们烤成焦糖布丁风格。 我尝试将一些红糖与一大撮小茴香和烟熏辣椒粉混合，将其洒在煮熟的沙克舒卡上，然后用布蕾火炬打它。 打破酥脆的外壳变成渗出的蛋黄是非常令人满意的，而且味道，上面放着烤香料和糖，很奇怪但非常糟糕。 我计划将这项技术放在我的后兜里，以备不时之需。
服务
无论您是 brûlée、烤肉还是在炉灶上完成都取决于您，但有一件事不容辩论：Shakshuka 必须搭配面包来吸干所有的调味酱。 一个宽大的、蹲着的、硬皮的面包是传统的，但如果你更喜欢皮塔饼、夏巴塔、法式长棍面包，甚至是酸面团，没有人会注意到。 只要那里有东西，你就很好。 哎呀，我过去吃过 shakshuka 配百吉饼和玉米饼！
shakshuka 最棒的地方在于它完全由食品储藏室的主食制成（新鲜辣椒除外），这意味着您几乎总是在半小时内享用一顿美餐。
原料
3 汤匙（45 毫升）特级初榨 opve 油，加上更多用于 drizzpng
1个中等大小的洋葱，切成薄片
1个大红辣椒（甜椒用于温和的热量，或者更辣的品种，如红角胡椒，取决于你的热量偏好），茎，种子，肋骨被移除，细细的
1 个新鲜的小辣椒（如墨西哥胡椒、塞拉诺或弗雷斯诺），去除茎、种子和肋骨，切成薄片
2 到 3 瓣 garpc ，细细切碎
1 1/2 汤匙（15 克）甜匈牙利或烟熏西班牙辣椒粉
2 茶匙（8 克）整粒或磨碎的孜然籽
1 个（28 盎司；800 克）整罐去皮西红柿，用手指挤压或用糕点搅拌机压碎（见注释）
犹太盐和现磨黑胡椒
大handfp切碎的香菜、欧芹或混合
6个大鸡蛋
Spced 油腌黑欧韦、费塔奶酪和/或朝鲜蓟心，供应（所有可选）
硬皮面包，为服务
路线
在一个大而深的平底锅或直边炒锅中用高温加热 opve 油，直到发出微光。 加入洋葱、红辣椒和智利，然后铺成均匀的一层。 煮，不动，直到底部的蔬菜变成深褐色并开始烧焦，大约 6 分钟。 搅拌并重复。 继续煮，直到蔬菜变软并被烧焦，大约再煮 4 分钟。 加入 garpc 并煮，搅拌，直到变软并散发出香味，大约 30 秒。 加入辣椒粉和孜然，煮，搅拌，直到香，大约 30 秒。 立即加入西红柿并搅拌混合（见注释）。 把火调小，用文火炖 10 分钟，然后用盐和胡椒调味，加入一半香菜或欧芹。
使用一个大勺子，在锅的周边附近挖一个井，然后将鸡蛋直接打入其中。 在蛋清边缘舀一勺酱汁，将其部分淹没并容纳它，让蛋黄暴露在外。 用剩下的 5 个鸡蛋重复，边走边在锅边工作。 用少许盐给鸡蛋调味，盖上盖子，将热量降至最低，煮至蛋清几乎没有凝固，蛋黄仍然流淌，5 到 8 分钟。
撒上剩余的香菜或欧芹，以及任何可选的配料。 立即与硬皮面包一起食用。
特殊装备
10 英寸深平底锅，配配 pd，或 3 夸脱直边 pdded 炒锅
笔记
压碎西红柿，转移到一个大碗里，用手指挤压成一个大块的泥。 或者，留下整个，加入锅中，然后使用糕点搅拌机直接在锅中切西红柿。