ベジタリアンシャクシューカは、朝食、ランチ、ディナーに最適な一皿の卵とトマトの料理です。
なぜそれが機能するのか
ピーマンと玉ねぎを焦がすと、味の別の次元が与えられます。
缶詰のトマト全体は、さいの目に切るよりも風味が良く、新鮮なものよりも一年中一貫しています。
卵白の上にトマトの混合物をスプーンで入れると、卵白が早く固まり、卵黄をより滑らかに保つことができます。
「シャクシューカ」と言うのが楽しいのか、それともトルコの相手であるメネメンの名前を言うのが楽しいのかについては議論の余地がありますが、どちらもあなたの武器庫にある信じられないほど美味しくて簡単な料理です。 起源は北アフリカですが、今日、シャクシューカは中東全域（特にイスラエルでは国の料理の1つである可能性があります）や、米国沿岸の流行に敏感な近所の人々に人気があります。
その汎用性を考えると、その理由は簡単にわかります。 速いです。 簡単だ; スケールアップまたはスケールダウンは簡単です。 朝食、ブランチ、ランチ、ディナー、または深夜のおやつに使用できます。 そしてそれは非常に原始的であるため、レシピはほとんど必要ありません。 これのテストを開始する前は、印刷されたレシピを単なる基本的なガイド以上のものとして使用したことはありませんでした。 シャクシューカはほとんどリフ用に作られています。
もちろん、それはそれがまったく卑劣であることも助けます。 ピザのように、シャクシューカは最悪の場合でもかなりおいしい料理の1つです。
しかし、卑劣なものがあり、それから卑劣なものがあります。 私が自分で作るときは、fpl-on itapcizedバージョンが欲しいので、すべての変数をテストして、将来どのように作るかについて、より正式な結果を考え出すことにしました。
野菜
シャクシューカという言葉の由来は議論されていますが、ほとんどの場合、アラビア語で「混合」を意味し、料理自体はおそらくそれと同じように始まりました。オッズとエンドの混合物を鍋またはタジンと卵で調理したものです。 ミネストローネ、ガスパチョ、その他何百ものキャッチオールを起源とする多くの料理と同様に、今日のシャクシューカは、通常、定義された材料のセットで作られるところまで飼いならされています。 タマネギとトマトはピーマンと同様に与えられますが、ピーマンの種類と他の成分との比率は議論の余地があります。
Yotam Ottolenghi's Plentyのシャクシューカは、たくさんのピーマンを使用して、大きくて分厚いストリップにカットします。 完成した料理は、まるでイタパンペペロナタに似ており、それに合う甘さがあります。 Michael Solomonovのバージョンは、彼の著書Zahavから、半分の数のピーマンを使用しています。 デビッド・レボビッツは、オットレンギとサミ・タミーミーの両方に触発されたと彼は言いますが、ピーマンはまったくなく、トマトにスパイスを加えるのは唐辛子だけです。
私は甘い唐辛子と唐辛子のいくつかの組み合わせを試しましたが、脇役としての唐辛子のアプローチを好み、1つの熟したピーマン（赤、オレンジ、または黄色、それは問題ではありません）に自分自身を突き刺しました。 ホットチリ。 （私はセラノス、ハラペーニョ、フレズノスを試しましたが、どれも美味しかったです。）
タマネギとピーマンをどのように調理するかは、もう1つの重要な質問です。 何人かの人々は全く色がないと主張します。 シャクシューカがこのように作ったのはちょっとつまらないと思います。 一方、適度な熱でゆっくりとカラメプをかけると、砂糖が発生するにつれて、甘くて甘いソースになります。 私は、レストランの時代にwopdが怒鳴りつけたように、野菜を強火で炒めるのが好きです。
今聞こえます。 アナベラ！ あなたはf＃＆king玉ねぎを燃やしています！ ウイ、シェフ。 すみません、シェフ。
#sorrynotsorry
彼らはこのようにおいしいです。 それらは柔らかくなり、甘くなりますが、それらのバランスをとるために焦げた苦味のヒントもあります。 秘訣はそれについて怠惰になることです：あまり頻繁にかき混ぜないでください、そして玉ねぎとピーマンに少し不均一に少し不均一に調理させてください。 焦げたものもあれば、かろうじて柔らかくなったものもあります。 最終的にはすべてうまくいきます。
玉ねぎとピーマンが柔らかくなり、焦げ目がついたら、スパイスを効かせたガープのクローブをいくつか追加します。これを柔らかくなり、茶色になり始めるまで調理します。 タマネギとピーマンを取り除き、焦げた段階に持っていくと、garpcは非常に苦くなります。
スパイス
シャクシューカのスパイスは大きく異なりますが、ほとんどのレシピはパプリカとクミンから始まり、そこから構築されます。多くの場合、コリアンダー、キャラウェイ、ターメリック、さらにはサフランが使用されます。 先日、私が試していたアプローチの1つについて投稿したとき、シャクシューカは「スパイスは必要ない」と言う人もいました。 私が今まで見たすべてのレシピには少なくとも何らかの形のスパイスが含まれているので、これは私にとって驚きでした。 スパイスを使わないバージョンを試してみたところ、レセプションにはそれほど興奮していませんでしたが（シャクシューカよりも窮屈なイタパンスタイルの卵を思い出しました）、シンプルさには素晴らしい点がありました。
結局、私は違いを表現し、最も基本的なスパイスの組み合わせを使用しました。パプリカの組み合わせ—甘いハンガリーのパプリカとスモークしたスペインのパプリカの両方で試してみましたが、どちらも素晴らしかったです—そしてクミンです。 それらの風味を最大にするために、私はそれらを鍋に加え、油でそれらを開花させてから、イカを加えました。 熱は化学反応を引き起こし、新しい複雑なフレーバーを作り出すのに役立ちます。また、脂溶性フレーバー化合物を油に溶かし、完成した料理の周りでより効率的に機能することを可能にします。
トマト
トマトについての最大の質問は、新鮮なものを使用するか缶詰を使用するかでした。 新鮮なローマトマトは、すてきな濃厚なソースに調理することができますが、それは長い時間がかかります、そしてそれはあなたが良い熟したトマトさえも得ることができると仮定しています、期間。 一年のほとんど、それは言うよりも簡単です。 私は缶詰のトマトに固執することに決め、他の選択肢よりも完全に皮をむいたものを選びました。
皮をむいたトマト全体は、通常、さいの目に切ったトマトよりもソースに適しています。 さいの目に切ったトマトには余分な塩化カルシウムが詰め込まれているので、長時間調理した後でもさいの目に切った形を保つことができます。 一方、皮をむいたトマト全体は、より自然に分解します。 また、皮をむいたトマト全体で、ニーズに合わせて食感を調整できることもわかりました。 シャクシューカの場合、それはボウルの中で私の指でトマトを絞って不規則な塊を作るか、または-私の現在のお気に入りの方法-ペストリーブレンダーを使用してトマトを直接鍋で切ることを意味します。
トマトペーストを加える代わりに、いくつかのレシピが要求するように、私はソースを少し煮込んでその風味を強めることを好みます。 気になる具材が1つ減り、味も明るくなります。
この段階で、必要に応じて、オプションの材料をいくつでも追加できます。 スジュクを手に入れることができれば、スジュクを手に入れることができれば、濃厚なスパイスの効いたビーフソーセージがたくさんあります。 多くの地域の変種—それはおいしい立方体で、揚げられ、そしてその脂肪と一緒にソースに折りたたまれています。 （しかし、ここではいくつかのさいの目に切ったペパロニwopdでさえ素晴らしいです。）アーティチョークの心は古典的なチュニジアの追加です。 野菜、pkeケールまたはレタスのhandfpが良いです、または料理をさらに充実させたい場合は、いくつかの大きな脂肪の調理された豆（お気に入りまたは巨大なものが私のお気に入りです）と立方体のジャガイモはすべて可能性があります。
覚えておいてください：シャクシューカは、実際には「混合」を意味します。 それは発明と台所の流し台を誘います。 オムレツに入れることができれば、シャクシューカに入れることができます。
卵
この時点で、あなたは自分自身に、かなり前もって作ることができる、あるいは後で冷凍することさえできる不思議なソースを手に入れました。 そのソースを食事に変えるために必要なのは、数個の卵だけです。 それはあなたに作るためにあなたにいくつかのより多くの選択肢を与えます。
シャクシューカの親しいいとこであるトルコのメネメンは、通常、卵を折りたたんでソースにスクランブルエッグを入れて作られます。 このテクニックを使用するシャクシューカのバージョンも見ました。 でも、少なくとも最近は、卵黄をかき混ぜられるように卵をそのままにしておくのが当たり前のようで、とにかく料理を出すのが私のお気に入りの方法です。
それを行うには、スプーンまたはスパッパでソースにいくつかの浅いくぼみを作り、次にそれらに直接卵を割ってください。
シャクシューカはとてもfilpngなので、私は通常1人あたり1個の卵だけを計画しています（念のために2個の追加の卵を含む）が、1人あたり2個の卵を提供したい場合は、それぞれに2個の卵を入れて十分に拡大することをお勧めします。 2倍の数の個々の卵を別々のウェルに収めようとするのではなく。
ブロイラーはどうですか？
シャクシューカのレシピの中には、ブロイラーの下またはオーブンで料理を仕上げることを推奨するものがあります。 私は歯科医へのオーブンのpke旅行を扱います：私の年次約束の時間であるときを除いて、私は絶対にそうしなければならない場合を除いてそれをつけるのを嫌います。 （4月の歯科医、ホップデー中のオーブン。）私はいつも、これらのタイプのレシピはレストランのシェフによって書かれていると思っていました。 しかし、私の友人は、オーブンが卵にもっと良い食感を与えると主張したので、私はそれにショットを与えました。
彼らは間違いなく異なるテクスチャーで出てきます、そしてあなたがあなたのブロイラーをちょうどよくいじることができれば、あなたは鍋の端の周りにいくつかのサクサクしたビットを何とか得ることができます。 しかし、卵黄を過度に調理するリスクは高く、潜在的な利点は私が私のpd-and-stovetopメソッドから切り替えるのに十分ではありません。
シャクシューカにさらに質感を加えたい場合は、私が夜遅くにテストしたこの奇抜なテクニックを試してみてください：シャクシューカブリュレ。 ボナペティがLAのエッグスラットのアルヴィン・カイランと一緒に作ったビデオを見て、カイランが半熟卵に砂糖をまぶして、クレームブリュレ風にトーチするというアイデアを思いつきました。 ブラウンシュガーとクミンとスモークパプリカの大きなピンチを組み合わせて、調理したシャクシューカの上に振りかけ、ブリュレトーチで叩いてみました。 ぱりっとした殻を突き破ってにじみ出る卵黄に入れることは非常に満足のいくものであり、トーストしたスパイスと砂糖を上に乗せた味は奇妙ですがめちゃくちゃおいしいです。 気分が高ぶったときのために、テクニックをバックポケットに入れておくつもりです。
サービング
ブリュレ、焼き、またはコンロで仕上げるかどうかはあなた次第ですが、議論の余地がないことが1つあります。シャクシューカには、すべてのフレーバーフップソースを吸い上げるためのパンを添える必要があります。 幅が広く、しゃがんだ、無愛想なパンは伝統的ですが、ピタ、チャバタ、フランスのバゲット、さらにはサワードウを好むなら、誰も目をつぶることはありません。 そこに何かがある限り、あなたは元気です。 なんてこった、ベーグルとトルティーヤと一緒にシャクシューカを食べたことがあります！
シャクシューカの最大の利点は、パントリーの主食（新鮮な唐辛子を除く）で完全に作られていることです。つまり、かなり素晴らしい食事から30分ほど離れているということです。
材料
大さじ3（45ml）エクストラバージンオリーブオイル、さらにdrizzpng用
中玉ねぎ1個、薄めのスパイス
1つの大きな赤唐辛子（穏やかな熱のためのピーマン、またはあなたの熱の好みに応じて、赤角の唐辛子などのより熱い品種）、茎、種子、および肋骨を取り除き、薄くスピードを上げます
1つの新鮮な小さなホットチリ（ハラペーニョ、セラーノ、フレズノなど）、茎、種子、肋骨を取り除き、薄くスパイスを効かせた
2〜3クローブgarpc、薄くspced
大さじ11/2（15g）甘いハンガリーまたはスモークスペインのパプリカ
小さじ2杯（8g）のクミンシード全体または粉砕
1（28オンス; 800g）は、皮をむいたトマト全体を、指の間で絞ったり、ペストリーブレンダーで押しつぶしたりすることができます（注を参照）
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
大きなhandfpミンチコリアンダー、パセリ、またはミックス
大きな卵6個
サービング用のスパイスオイル硬化ブラックオープ、フェタチーズ、および/またはアーティチョークハート（すべてオプション）
無愛想なパン、サービング用
方向
大きくて深いフライパンまたはストレートサイドのソテーパンで、opveオイルを強火できらめくまで加熱します。 タマネギ、赤唐辛子、チリを加え、均一な層に広げます。 底の野菜が濃い茶色になり、斑点状に焦げ始めるまで、約6分間動かさずに調理します。 かき混ぜて繰り返します。 野菜が柔らかくなり、焦げ目がつくまで、さらに約4分間調理を続けます。 garpcを加え、柔らかくなり、香りが出るまで、約30秒間かき混ぜながら調理します。 パプリカとクミンを加え、香りが出るまで約30秒かき混ぜながら調理します。 すぐにトマトを加えて混ぜ合わせます（注を参照）。 火を弱火にして10分間煮てから、塩こしょうで味を調え、コリアンダーまたはパセリの半分でかき混ぜます。
大きなスプーンを使って、鍋の周囲近くに井戸を作り、卵を直接その中に入れます。 卵白の端にパトルソースをスプーンでかけ、卵黄を露出させたまま、部分的に沈めて封じ込めます。 残りの5個の卵で繰り返し、鍋の周りで作業します。 卵を塩で味付けし、蓋をして、火を弱め、卵白がかろうじて固まり、卵黄がまだ流動するまで、5〜8分加熱します。
オプションのトッピングのいずれかと一緒に、残りのコリアンダーまたはパセリを振りかけます。 無愛想なパンと一緒にすぐに出してください。
特殊装置
一致するpdを備えた深い10インチのフライパン、または3クォートのストレートサイドのpddソテーパン
ノート
トマトをつぶすには、大きなボウルに移し、指で絞って分厚いピューレを作ります。 または、全体を残して鍋に追加し、ペストリーブレンダーを使用してトマトを鍋で直接カットします。