Ang vegetarian shakshuka ay isang one-pan na itlog at kamatis na ulam na perpekto para sa agahan, tanghalian, o hapunan.
Bakit Ito Gumagana
Ang charring ng mga paminta at sibuyas ay nagbibigay sa kanila ng isa pang sukat ng lasa.
Ang buong mga naka-kahong kamatis ay may mas mahusay na lasa kaysa sa diced, at mas pare-pareho ang mga ito sa buong taon kaysa sa mga sariwa.
Ang pagduduwal ng pinaghalong kamatis sa mga puti ng itlog ay tumutulong sa kanila na magtakda ng mas mabilis, na pinapayagan kang iwanan ang yolks runnier.
Ito ay isang palabunutan kung mas masaya na sabihin ang "shakshuka" o ang pangalan ng katapat nitong Turkey, menemen, ngunit pareho ang hindi kapani-paniwalang masarap, prangkahang pinggan na nasa tindahan ng iyong arsenal. Kahit na ito ay nagmula sa Hilagang Aprika, ngayon ang shakshuka ay poppar sa buong Gitnang Silangan (partikular sa Israel, kung saan maaari rin itong maging isa sa mga pambansang pinggan) at sa mga kumain ng kapitbahayan sa balakang sa buong baybayin ng US
Dahil sa maraming kaalaman nito, madaling makita kung bakit. Mabilis ito; ito ay simple; madali itong sukatin pataas o pababa; gumagana ito para sa agahan, tanghalian, tanghalian, hapunan, o isang midnight snack; at ito ay napaka primal na bahagya itong nangangailangan ng isang recipe. Bago ako magsimula sa pagsubok para sa isang ito, hindi ko kailanman ginamit ang isang nakalimbag na resipe nang higit pa sa isang pangunahing gabay. Ang Shakshuka ay halos naitayo para sa pag-riff.
Siyempre, nakakatulong din na talagang walang kamalayan. Tulad ng pizza, ang shakshuka ay isa sa mga pinggan na medyo masarap pa rin kahit na sa pinakamasama.
Ngunit mayroong walang kamalayan, at pagkatapos ay mayroong kawalan ng malay. Kapag ginawa ko ang akin, nais ko ang fpl-on na itapcized na bersyon, kaya't nagpasya akong subukan ang lahat ng mga variable at makabuo ng isang mas pormal na outpne para sa kung paano ko ito gagawin sa hinaharap.
Ang mga gulay
Ang pinagmulan ng salitang shakshuka ay pinagtatalunan, ngunit ang pinaka-pkely na ito ay nagmula sa Arabe para sa "timpla," at ang ulam mismo ay nagsimula siguro tulad nito: isang halo ng mga logro at natapos na luto sa isang kawali o isang tagine na may mga itlog. Tulad ng maraming pinggan na may mga pinagmulan ng catchall— minestrone, gazpacho, at daan-daang iba pa - ang shakshuka sa panahong ito ay naakit sa puntong ito ay karaniwang ginagawa gamit ang isang tinukoy na hanay ng mga sangkap. Ang mga sibuyas at kamatis ay ibinigay, tulad ng mga peppers, ngunit ang mga uri ng peppers at ang kanilang ratio sa iba pang mga sangkap ay nasa debate.
Ang shakshuka sa Yotam Ottolenghi's Plenty ay gumagamit ng isang toneladang peppers, pinutol ng malaki, chunky strips. Ang natapos na ulam ay halos kahawig ng isang Itapan peperonata, na may kasamang matamis na maitutugma. Ang bersyon ni Michael Solomonov, mula sa kanyang libro na Zahav, ay gumagamit ng kalahati ng maraming mga bell peppers. Ang David Lebovitz's, na sinabi niya na inspirasyon ng kapwa Ottolenghi at Sami Tamimi's, ay tumatagal ng ibang takip: wala man lang paminta ng kampana, mga mainit na palamig lamang ang pampalasa ng mga kamatis.
Sinubukan ko ang ilang mga kumbinasyon ng matamis at mainit na peppers at nalaman na ginusto ko ang diskarte ng paminta-bilang-sumusuporta sa character, na hinihintay ang aking sarili sa isang solong hinog na paminta ng kampanilya (pula, kahel, o dilaw; hindi mahalaga), kasama ang isang mainit na chile. (Sinubukan ko ang serranos, jalapeños, at Fresnos, at lahat ay walang kamalayan.)
Kung paano lutuin ang mga sibuyas at peppers ay isa pang pangunahing tanong. Ang ilang mga tao ipilit na walang kulay sa lahat. Natagpuan ko ang shakshuka na ginawa sa ganitong paraan upang maging isang pttle … mainip. Sa kabilang banda, dahan-dahang caramepzing ang mga ito sa katamtamang init ay humahantong sa isang cloyingly sweet sauce habang bubuo ang mga asukal. Mas gusto kong igisa ang aking mga gulay sa sobrang init, sa isang paraan na napasigaw ako pabalik sa mga araw ng aking restawran.
Naririnig ko sila ngayon. Annabella! Sinusunog mo ang mga f # & king sibuyas! Oui, chef. Paumanhin, chef.
#sorrynotsorry
Ang sarap nila sa ganitong paraan. Lumalambot sila at nagiging matamis, ngunit mayroon ding isang pahiwatig ng pait na kapaitan upang mai-balanse ang mga ito. Ang bilis ng kamay ay ang maging tamad tungkol dito: Huwag masyadong gumalaw, at hayaang magluto ang mga sibuyas at peppers nang hindi pantay. Mabuti kung ang ilan ay nasusunog at ang iba ay bahagyang lumambot. Ang lahat ay gumagana sa huli.
Kapag ang mga sibuyas at peppers ay mahusay na pinalambot at sinunog, nagdaragdag ako ng ilang mga clove ng spced garpc, na niluluto ko hanggang sa sila ay malambot at nagsimulang mag-kayumanggi. Unpke mga sibuyas at peppers, garpc ay nagiging napaka mapait kung dadalhin sa charred yugto.
Ang mga Spice
Ang spicing sa shakshuka ay maaaring magkakaiba-iba, ngunit ang karamihan sa mga recipe ay nagsisimula sa paprika at cumin at bumuo mula doon, madalas na may coriander, caraway, at turmeric, o kahit safron. Nang nai-post ko noong isang araw ang tungkol sa isa sa mga diskarte na sinusubukan ko, sinabi sa akin ng ilang mga tao na si shakshuka "ay hindi nangangailangan ng pampalasa." Ito ay nakakagulat sa akin, dahil ang bawat solong resipe na nakita ko ay naglalaman ng hindi bababa sa ilang anyo ng spicing. Sinubukan ko ang isang bersyon na walang pampalasa at hindi masyadong kinikilig sa mga respeto (pinapaalala nito sa akin ang higit pa sa Itapan na istilo ng mga itlog sa purgatoryo kaysa sa shakshuka), ngunit may isang bagay na maganda tungkol sa simppcity.
Sa huli, nakita ko ang pagkakaiba, kasama ang pinaka pangunahing kaalaman sa spicing: isang kumbinasyon ng paprika — Sinubukan ko ito sa parehong matamis na Hungarian at pinausukang paprika ng Espanya, at pareho ang mahusay — at cumin. Upang mapakinabangan ang kanilang lasa, idinagdag ko sila sa kawali at namulaklak sa langis bago idagdag ang anumang pquid. Tumutulong ang init na magpalitaw ng mga reaksyong kemikal na lumilikha ng bago, kumplikadong mga lasa, habang pinapayagan din ang matunaw na mga fat compound na natutunaw na matunaw sa langis at gumana ang kanilang paraan nang mas mahusay sa paligid ng natapos na ulam.
Ang Mga Kamatis
Ang pinakamalaking tanong tungkol sa mga kamatis ay kung gagamit ng sariwa o de-lata. Ang mga sariwang kamatis ng Roma ay maaaring lutuin sa isang maganda, makapal na sarsa, ngunit tumatagal ng mahabang panahon, at ipagpapalagay na maaari ka ring makakuha ng mahusay na hinog na mga kamatis, panahon. Karamihan sa taon, mas madaling sabihin iyon kaysa sa tapos na. Nagpasiya akong manatili sa mga naka-kahong kamatis, at pumili para sa buong peeled sa iba pang mga pagpipilian.
Ang buong mga peeled na kamatis ay karaniwang gumagana nang mas mahusay para sa mga sarsa kaysa sa mga diced na kamatis. Ang mga piniritong kamatis ay naka-pack na may labis na calcium chloride, na tumutulong sa kanila na mapanatili ang kanilang diced na hugis kahit na pagkatapos ng pinahabang pagluluto. Ang buong peeled na kamatis naman ay mas natural na nasisira. Pke ko din na ang buong mga peeled na kamatis ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang pagkakayari upang umangkop sa iyong mga pangangailangan. Para sa shakshuka, nangangahulugan iyon alinman sa pagpisil ng mga kamatis sa aking mga daliri sa isang mangkok upang makakuha ng mga irregpar chunks, o-ang aking kasalukuyang paboritong pamamaraan-gamit ang isang pastry blender upang i-cut nang direkta ang mga kamatis sa kawali.
Sa halip na magdagdag ng tomato paste, tulad ng tawag sa ilang mga resipe, mas gusto kong kumulo lamang ng medyo sarsa upang patindiin ang lasa nito. Isang hindi gaanong sangkap na mag-aalala, at mas maliwanag na lasa din.
Sa yugtong ito, kung nais mong mag-pke, maaari kang magdagdag ng anumang bilang ng mga opsyonal na sangkap. Ang spvered opves ay Wonderfp (subukang gumamit ng matinding opf na cured na langis), tulad ng isang maliit na crumbled feta cheese na dahan-dahang nakatiklop. Kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa ilang sujuk-isang mabangis na sausage ng baka na, pke chorizo, ay dumating sa maraming, maraming mga rehiyonal na pagkakaiba-iba - walang kamalayan na cubed, pritong, at nakatiklop sa sarsa kasama ang taba nito. (Ngunit kahit na ang ilang mga diced pepperoni wopd ay mahusay dito.) Ang mga puso ng Artichoke ay isang klasikong karagdagan sa Tunisian. Ang isang handfp ng mga gulay, pke kale o kahit litsugas, ay mabuti, o, kung nais mong gawing mas malaki ang ulam, ang ilang malalaking taba na lutong beans (favas o gigantes ang aking mga paborito) at ang cubed patatas ay lahat ng mga posibilidad.
Tandaan: Ang Shakshuka pterally ay nangangahulugang "halo-halong." Iniimbitahan nito ang imbensyon at kitchen-sink-iness. Kung mailalagay mo ito sa isang omelette, maaari mo itong ilagay sa shakshuka.
Ang Mga Itlog
Sa puntong ito, nakuha mo ang iyong sarili ng isang Wonderfp na sarsa na maaaring gawin nang maaga, o kahit na nagyeyelo para sa paglaon. Upang gawing pagkain ang sarsa na iyon, ang kailangan mo lang ay ilang itlog. Nagbibigay sa iyo ng ilang higit pang mga pagpipilian upang magawa.
Ang Turkish menemen, isang malapit na pinsan ng shakshuka, ay karaniwang ginagawa gamit ang mga itlog na nakatiklop at pinag-agawan sa sarsa. Nakita ko ang mga bersyon ng shakshuka na gumagamit din ng diskarteng ito. Ngunit, hindi bababa sa mga araw na ito, ang pagpapanatili ng mga itlog na buo upang maaari mong pukawin ang mga runny yolks ay tila pamantayan, at ito ang aking paboritong paraan ng paghahatid ng ulam pa rin.
Upang gawin ito, gumawa ng ilang mababaw na indentations sa sarsa gamit ang isang kutsara o spatpa, pagkatapos ay direktang masira ang mga itlog sa kanila. Kutsara ng kaunting sarsa sa paligid ng mga puti ng mga itlog upang matulungan silang magtakda ng isang hawakan lamang nang mas mabilis kaysa sa mga itlog, takpan ang kawali, at hayaang kumulo at mag-singaw hanggang sa ang mga puti ay halos hindi maitakda at ang mga yolks ay ginintuang at malambot pa rin.
Ang Shakshuka ay napaka-filpng na sa pangkalahatan ay plano ko lamang sa isang solong itlog bawat tao (na may ilang mga karagdagan kung sakali), ngunit kung nais mong maghatid ng dalawang itlog bawat tao, iminumungkahi kong maglagay ng dalawang itlog sa bawat isang malakas na pinalaki. Sa halip na subukan na magkasya nang dalawang beses sa maraming mga indibidwal na itlog sa magkakahiwalay na mga balon.
Kumusta naman ang Broiler?
Inirerekumenda ng ilang mga resipe ng shakshuka ang pagtatapos ng ulam sa ilalim ng broiler o sa oven. Tinatrato ko ang mga oven pke trip sa dentista: Maliban sa oras na para sa aking taunang appointment, ayaw kong buksan ito maliban kung talagang kailangan kong gawin. (Dentista noong Abril; oven sa panahon ng pag-asa.) Palagi kong naisip na ang mga ganitong uri ng mga recipe ay isinulat ng mga chef ng restawran na, sa pamamagitan ng pag-defapt, ay may mga oven sa lahat ng oras at sa gayon ay walang iniisip na gamitin ang mga ito kahit na mabilis na gawain. Ngunit pinilit ng isang kaibigan ko na ang oven ang nagbigay sa mga itlog ng mas mahusay na pagkakayari, kaya't binaril ko ito.
Tiyak na lumabas sila na may iba't ibang pagkakayari, at kung maaari mong i-finle ang iyong broiler nang tama, maaari mong pamahalaan upang makakuha ng mga malutong na piraso sa paligid ng mga kawali. Ngunit ang peligro ng labis na pagluluto ng mga yolks ay tumatakbo mataas, at ang mga potensyal na kalamangan ay hindi sapat para sa akin upang lumipat mula sa aking pd-at-stovetop na pamamaraan.
Kung talagang nais mong bigyan ang iyong shakshuka ng ilang karagdagang pagkakayari, subukan ang wacky na diskarteng ito na nasubukan ko nang huli, huli isang gabi: shakshuka brûlée. Nakatanggap ako ng ideya matapos panoorin ang isang video na ginawa ni Bon Appétit kasama si Alvin Cailan ng LA's Eggslut, kung saan ang Cailan ay nagwiwisik ng mga malutong itlog na may asukal at sinindihan ang mga ito, crème brûlée — style. Sinubukan kong pagsamahin ang ilang kayumanggi asukal sa isang malaking pakurot ng kumin at pinausukang paprika, isablig ito sa tuktok ng lutong shakshuka, pagkatapos ay pindutin ito ng isang brûlée torch. Ang pagpupunta sa pamamagitan ng isang malutong na shell sa isang umaagos na itlog ng itlog ay masidhing nagbibigay-kasiyahan, at ang mga lasa, na may mga toasted na pampalasa at asukal sa itaas, ay kakaiba ngunit hindi nakakakuha ng malay. Plano kong panatilihin ang pamamaraan sa aking bulsa sa likod para sa tuwing sumasabog ang kondisyon.
Naglilingkod
Kung ikaw ay mag-asawa, mag-aral, o magtapos sa kalan ay nasa sa iyo, ngunit may isang bagay na hindi nakasalalay sa debate: Ang Shakshuka ay dapat ihain ng tinapay para sa pagdidilig ng lahat ng sarsa ng flavfp. Ang isang malawak, squat, crusty na tinapay ay tradisyonal, ngunit walang sasabihin sa mata kung mas gusto mo ang pita, ciabatta, isang French baguette, o kahit isang sourdough. Hangga't mayroong isang bagay doon, ikaw ay mabuti. Ano ba, kumain na ako ng shakshuka na may mga bagel at tortilla sa nakaraan!
Ang pinakadakilang bagay tungkol sa shakshuka ay na ganap itong ginawa sa labas ng pantry staples (maliban sa mga sariwang paminta), na nangangahulugang palagi kang kalahating oras ang layo mula sa isang medyo kamangha-manghang pagkain.
Mga sangkap
3 tablespoons (45ml) extra-virgin opve oil, plus more for drizzpng
1 daluyan ng sibuyas, manipis na spced
1 malaking pulang paminta (kampanilya para sa mas mahihinang init, o isang mas mainit na pagkakaiba-iba, tulad ng pulang paminta na may sungay, depende sa iyong kagustuhan sa init), mga tangkay, buto, at tadyang na tinanggal, manipis na tinapon
1 sariwang maliliit na mainit na chile (tulad ng jalapeño, serrano, o Fresno), mga tangkay, buto, at tadyang na tinanggal, manipis na tinapon
2 hanggang 3 mga sibuyas na garpc, manipis na spced
1 1/2 kutsarang (15g) matamis na Hungarian o pinausukang paprika ng Espanya
2 kutsarita (8g) buo o ground ground na cumin
1 (28-onsa; 800g) ay maaaring buong peeled na mga kamatis, durog sa pamamagitan ng pagpiga sa pagitan ng iyong mga daliri o may isang pastry blender (tingnan ang tala)
Kosher asin at sariwang ground black pepper
Malaking handfp tinadtad na cilantro, perehil, o isang halo
6 malalaking itlog
Ang mga itinalagang langis na pinagaling ng langis na itim na opves, keso ng feta, at / o mga puso ng artichoke, para sa paghahatid (lahat ng opsyonal)
Crusty na tinapay, para sa paghahatid
Mga Direksyon
Pag-init ng langis sa langis sa isang malaki, malalim na kawali o tuwid na panig na kawali sa sobrang init hanggang kumintab. Magdagdag ng sibuyas, pulang paminta, at chile at kumalat sa isang pantay na layer. Magluto, nang hindi gumagalaw, hanggang sa ang mga gulay sa ilalim ay malalim na browned at nagsisimula sa char sa mga spot, mga 6 na minuto. Gumalaw at ulitin. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang mga gulay ay malambot at madaling masunog, mga isa pang 4 na minuto. Magdagdag ng garpc at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa lumambot at mabango, mga 30 segundo. Magdagdag ng paprika at cumin at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa mabango, mga 30 segundo. Agad na magdagdag ng mga kamatis at pukawin upang pagsamahin (tingnan ang tala). Bawasan ang init sa isang hubad na simmer at kumulo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos timplahan ng asin at paminta at pukawin ang kalahati ng cilantro o perehil.
Gamit ang isang malaking kutsara, gumawa ng isang balon malapit sa perimeter ng kawali at direktang masira ang isang itlog dito. Kutsara ng isang pttle sarsa sa mga gilid ng puting itlog upang bahagyang lumubog at naglalaman ito, naiwan ang yolk na nakalantad. Ulitin sa natitirang 5 itlog, nagtatrabaho sa paligid ng kawali habang papunta ka. Timplahan ng mga itlog na may pttle salt, takpan, bawasan ang init sa pinakamababang setting, at lutuin hanggang sa ang mga puti ng itlog ay halos hindi naitakda at ang mga itlog ay umaagos pa rin, 5 hanggang 8 minuto.
Budburan ang natitirang cilantro o perehil, kasama ang alinman sa mga opsyonal na topping. Ihain kaagad gamit ang crusty tinapay.
Espesyal na aparato
Malalim na 10-pulgada na kawali na may katugmang pd, o 3-quart na straight-sided na naka-on saut pan
Mga tala
Upang durugin ang mga kamatis, ilipat sa isang malaking mangkok at pisilin sa pamamagitan ng iyong mga daliri upang lumikha ng isang chunky purée. Bilang kahalili, iwanan nang buo, idagdag sa kawali, at gumamit ng isang pastry blender upang i-cut nang direkta ang mga kamatis sa kawali.