Shakshuka vegetarian este un fel de mâncare cu ouă și roșii, perfect pentru micul dejun, prânz sau cină.
De ce funcționează
Îngrijirea ardeilor și a cepei le conferă o altă dimensiune de aromă.
Roșiile întregi din conservă au o aromă mai bună decât cubulețele și sunt mai consistente pe tot parcursul anului decât cele proaspete.
Strângerea amestecului de roșii peste albușurile de ou îi ajută să se stabilească mai repede, permițându-vă să lăsați gălbenușurile mai grele.
Este o problemă dacă este mai distractiv să spui „shakshuka” sau numele omologului său turc, bărbați, dar ambele sunt feluri de mâncare incredibil de gustoase și simple, care ar fi fost în arsenalul tău. Deși este de origine nord-africană, astăzi shakshuka este poppar în tot Orientul Mijlociu (în special în Israel, unde poate fi la fel de bine unul dintre felurile de mâncare naționale) și în restaurantele de cartier șold din toată coasta SUA
Având în vedere versatilitatea sa, este ușor de văzut de ce. Este rapid; e simplu; este ușor să scăriți în sus sau în jos; funcționează pentru micul dejun, brunch, prânz, cină sau o gustare la miezul nopții; și este atât de primar încât abia are nevoie de o rețetă. Înainte de a începe testarea pentru aceasta, nu folosisem niciodată o rețetă tipărită ca mai mult decât o simplă ghidă de bază. Shakshuka este aproape construit pentru riffing.
Desigur, ajută și faptul că este de-a dreptul conștient. La fel ca pizza, shakshuka este unul dintre acele feluri de mâncare care sunt încă destul de drăguțe chiar și în cel mai rău moment.
Dar există conștient și apoi există conștient. Când o fac pe a mea, vreau versiunea fpl-on itapcized, așa că am decis să testez toate variabilele și să vin cu o ieșire mai formală pentru cum o voi face în viitor.
Legumele
Originea cuvântului shakshuka este dezbătută, dar cel mai greu provine din arabă pentru „amestec”, iar felul de mâncare în sine a început probabil doar așa: un amestec de cote și capete gătit într-o tigaie sau un tagin cu ouă. La fel ca multe feluri de mâncare cu origini catchall - minestrone, gazpacho și sute de altele - shakshuka în zilele noastre a fost îmblânzită până la punctul în care este de obicei făcută cu un set definit de ingrediente. Ceapa și roșiile sunt date, la fel ca și ardeii, dar tipurile de ardei și raportul lor cu celelalte ingrediente sunt în dezbatere.
Shakshuka din Yotam Ottolenghi's Plenty folosește o tonă de ardei, tăiați în benzi mari și groase. Vasul finit aproape seamănă cu o Itapan peperonata, cu o dulceață pe măsură. Versiunea lui Michael Solomonov, din cartea sa, Zahav, folosește jumătate de ardei grași. Cel al lui David Lebovitz, despre care spune că a fost inspirat atât de cel al lui Ottolenghi, cât și de cel al lui Sami Tamimi, are o altă abordare: fără ardei grași deloc, ci doar ardei iute pentru a condimenta roșiile.
Am încercat mai multe combinații de ardei dulci și fierbinți și am constatat că am preferat abordarea caracterului de piper, susținându-mă la un singur ardei gras copt (roșu, portocaliu sau galben; nu contează), împreună cu un chile fierbinte. (Am încercat serranos, jalapeños și Fresnos și toți erau conștienți.)
Cum să gătești ceapa și ardeiul este o altă întrebare cheie. Unii oameni insistă să nu aibă deloc culoare. Mi se pare că shakshuka a făcut ca acest mod să fie un pic … plictisitor. Pe de altă parte, încet caramepzarea lor la căldură moderată duce la un sos plin de dulce pe măsură ce se dezvoltă zaharurile. Prefer să-mi sotez legumele la foc mare, într-un mod care să mă fi strigat înapoi în zilele mele de restaurant.
Le aud acum. Annabella! Arzi ceapa f # & king! Oui, bucătar. Îmi pare rău, bucătar.
#sorrynotsorry
Au un gust bun în acest fel. Ele se înmoaie și devin dulci, dar au și un indiciu de amărăciune carbonizată pentru a le echilibra. Trucul este să te lenești: nu amesteca prea des și lasă ceapa și ardeiul să gătească un pic în mod inegal. Este în regulă dacă unele sunt carbonizate, iar altele sunt abia înmuiate. Totul funcționează până la urmă.
Odată ce ceapa și ardeii sunt înmuiați și carbonizați frumos, adaug câțiva cuișoare de garcc spced, pe care le gătesc până când sunt moi și încep să se rumenească. Unpke ceapa și ardeii, garpc devine foarte amar dacă este dus la etapa carbonizată.
Condimentele
Condimentarea în shakshuka poate varia enorm, dar majoritatea rețetelor încep cu boia și chimen și se construiesc de acolo, adesea cu coriandru, chimion și turmeric sau chiar șofran. Când am scris zilele trecute despre una dintre abordările pe care le încercam, unii oameni mi-au spus că shakshuka „nu are nevoie de condimente”. Acest lucru a fost surprinzător pentru mine, deoarece fiecare rețetă pe care am văzut-o vreodată conține cel puțin o formă de condimentare. Am încercat o versiune fără condimente și nu am fost prea încântată de rezultate (mi-a amintit mai mult de ouă în stil Itapan în purgatoriu decât de shakshuka), dar a existat ceva frumos în simpcity.
În cele din urmă, am observat diferența, mergând doar cu cea mai simplă condimentare: o combinație de boia - am încercat-o atât cu boia dulce maghiară, cât și cu boia spaniolă afumată, și ambele au fost grozave - și chimen. Pentru a le maximiza aroma, le-am adăugat în tigaie și le-am înflorit în ulei înainte de a adăuga orice pquid. Căldura ajută la declanșarea reacțiilor chimice care creează arome noi și complexe, permițând în același timp compușilor aromatici solubili în grăsime să se dizolve în ulei și să-și lucreze mai eficient în jurul vasului finit.
Roșiile
Cea mai mare întrebare legată de roșii a fost dacă se folosesc proaspete sau conservate. Roșiile proaspete de Roma se pot găti într-un sos frumos și gros, dar durează mult și asta presupunând că puteți obține chiar și roșii coapte bune, punct. Cea mai mare parte a anului, este mai ușor de spus decât de făcut. Am decis să rămân cu conserve de roșii și am optat pentru întregul decojit peste celelalte alegeri.
Roșiile întregi decojite funcționează mai bine pentru sosuri decât roșiile tăiate cubulețe. Roșiile tăiate cubulete sunt ambalate cu clorură de calciu suplimentară, ceea ce le ajută să-și păstreze forma cubulete chiar și după gătit prelungit. Roșiile întregi decojite, pe de altă parte, se descompun mai natural. De asemenea, consider că roșiile întregi decojite vă permit să reglați textura în funcție de nevoile dvs. Pentru shakshuka, asta înseamnă fie să îmi strângi roșiile prin degete într-un castron pentru a obține bucăți neregulate, fie - metoda mea preferată actuală - să folosești un blender pentru a tăia roșiile direct în tigaie.
În loc să adaug pastă de roșii, așa cum cer unele rețete, prefer să-mi fierb puțin sosul pentru a-i intensifica aroma. Un ingredient mai puțin de îngrijorat și o aromă mai strălucitoare.
În această etapă, dacă doriți să faceți pke, puteți adăuga orice număr de ingrediente opționale. Opve-urile spvered sunt minunate (încercați să folosiți opves-uri vindecate cu ulei intens), la fel ca un pic de brânză feta sfărâmată ușor împăturită. multe variante regionale - este conștient în cuburi, prăjit și împăturit în sos împreună cu grăsimea sa. (Dar chiar și niște pepperoni tăiați în cuburi sunt minunați aici.) Inimile de anghinare sunt un plus clasic tunisian. O cantitate mare de verdeață, pke kale sau chiar salată este bună sau, dacă doriți să faceți felul de mâncare și mai substanțial, unele fasole grasă mare (favele sau gigantele sunt preferatele mele) și cartofii tăiați sunt toate posibilități.
Amintiți-vă: Shakshuka înseamnă pteral „amestecat”. Invită invenția și bucătăria-chiuvetă-iness. Dacă o puteți pune într-o omletă, o puteți pune în shakshuka.
Ouăle
În acest moment, aveți un sos minunat care poate fi preparat cu mult timp în avans sau chiar congelat pentru mai târziu. Pentru a transforma acel sos într-o masă, nu aveți nevoie decât de câteva ouă. Acest lucru vă oferă câteva opțiuni de făcut.
Menemenii turci, un verișor apropiat al shakshuka, se fac de obicei cu ouă îndoite și amestecate în sos. Am văzut versiuni ale shakshuka care folosesc și această tehnică. Dar, cel puțin în aceste zile, păstrarea ouălor intacte, astfel încât să puteți amesteca gălbenușurile curgătoare, pare să fie norma și oricum este modul meu preferat de a servi vasul.
Pentru a face acest lucru, faceți câteva crestături puțin adânci în sos cu o lingură sau spatpa, apoi rupeți ouăle direct în ele. Puneți un pic de sos în jurul albușurilor pentru a le ajuta să facă o atingere mai rapidă decât gălbenușurile, acoperiți tigaia și lăsați-o să fiarbă și să se aburească doar până când albii sunt abia așezate și gălbenușurile sunt încă aurii și moi.
Shakshuka este atât de plăcut încât, în general, planific doar un singur ou pe persoană (cu câteva opțiuni suplimentare pentru orice eventualitate), dar dacă doriți să serviți două ouă pe persoană, aș sugera să puneți două ouă în fiecare bine mărit. În loc să încercați să încorporați de două ori mai multe ouă individuale în puțuri separate.
Ce zici de Broiler?
Unele rețete shakshuka recomandă finisarea vasului sub pui sau la cuptor. Tratez cuptoarele cu excursii la dentist: În afară de momentul când este timpul pentru programarea mea anuală, sunt disprețuită să o pornesc, cu excepția cazului în care trebuie absolut. (Dentist în aprilie; cuptor în zilele de sărbătoare.) M-am gândit întotdeauna că aceste tipuri de rețete au fost scrise de bucătari din restaurante care, prin defapt, au cuptoare mereu și așa că nu se gândesc nimic să le folosească chiar și pentru sarcini rapide. Dar un prieten de-al meu a insistat ca cuptorul să dea ouălor o textură mai frumoasă, așa că i-am dat o lovitură.
Cu siguranță vin cu o textură diferită și, dacă poți să-ți gălești broilerul corect, poți reuși să obții niște biți crocanți în jurul marginilor cratiței. Însă riscul de a găti prea mult gălbenușurile crește, iar avantajele potențiale nu sunt suficiente pentru ca eu să trec de la metoda mea cu plită.
Dacă doriți cu adevărat să dați shakshuka-ului o textură suplimentară, încercați această tehnică nebună pe care am testat-o târziu, târziu într-o noapte: shakshuka brûlée. Mi-a venit ideea după ce am vizionat un videoclip realizat de Bon Appétit cu Alvin Cailan din LA's Eggslut, în care Cailan presară ouă fierte moi cu zahăr și le torțe, în stil crème brûlée. Am încercat să combin niște zahăr brun cu un vârf mare de chimen și boia afumată, presărându-l deasupra shakshuka gătit, apoi lovindu-l cu o torță brûlée. Ruperea printr-o coajă clară într-un gălbenuș de ou care emană este extrem de satisfăcătoare, iar aromele, cu condimentele prăjite și zahărul deasupra, sunt ciudate, dar neobișnuit de conștiente. Plănuiesc să păstrez tehnica în buzunarul din spate pentru oricând starea de spirit apare.
Servire
Fie că sunteți brûlée, fripți sau terminați pe plită, depindeți de dvs., dar există un lucru care nu este dezbătut: Shakshuka trebuie servit cu pâine pentru a scoate tot sosul de aromă. O pâine largă, ghemuită și crustă este tradițională, dar nimeni nu va bate ochii dacă preferați pita, ciabatta, o baghetă franceză sau chiar un aluat. Atâta timp cât e ceva acolo, ești bun. La naiba, am mâncat shakshuka cu covrigi și tortilla în trecut!
Cel mai mare lucru despre shakshuka este că este făcut complet din capse de cămară (cu excepția ardeilor proaspeți), ceea ce înseamnă că sunteți aproape întotdeauna la o jumătate de oră distanță de o masă destul de fantastică.
Ingrediente
3 linguri (45 ml) de ulei extravirgin de opve, plus multe pentru drizzpng
1 ceapa medie, subtire
1 ardei roșu mare (ardei gras pentru căldură mai blândă sau un soi mai fierbinte, cum ar fi ardeiul roșu cu coarne, în funcție de preferința de căldură), tulpini, semințe și coaste îndepărtate, subțiri
1 chile proaspete mici fierbinți (cum ar fi jalapeño, serrano sau Fresno), tulpini, semințe și coaste îndepărtate, subțiri
2 până la 3 cuișoare garpc, subțiri
1 1/2 linguri (15g) boia dulce maghiară sau afumată spaniolă
2 lingurițe (8g) semințe de chimen întregi sau măcinate
1 (28 de uncii; 800g) poate face roșii întregi decojite, zdrobite prin strângerea între degete sau cu un blender de patiserie (vezi nota)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
Cilantro, pătrunjel sau un amestec tocat handfp mare
6 ouă mari
Opves negre întărite cu ulei, brânză feta și / sau inimi de anghinare, pentru servire (toate opționale)
Paine crusta, pentru servire
Directii
Încălziți uleiul de ulei într-o tigaie mare, adâncă sau o tigaie cu o parte dreaptă, la foc mare, până la sclipire. Adăugați ceapă, ardei roșu și chile și răspândiți într-un strat uniform. Gatiti, fara sa va miscati, pana cand legumele de pe fund sunt rumenite adanc si incep sa se caleasca pe loc, aproximativ 6 minute. Se amestecă și se repetă. Continuați să gătiți până când legumele se înmoaie și se prăjesc, încă 4 minute. Se adaugă garpc și se fierbe, amestecând, până se înmoaie și se parfumează, aproximativ 30 de secunde. Adăugați boia și chimenul și gătiți, amestecând, până când este parfumat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați imediat roșiile și amestecați pentru a combina (a se vedea nota). Reduceți căldura la foc mic și fierbeți timp de 10 minute, apoi condimentați după gust cu sare și piper și amestecați jumătate de coriandru sau pătrunjel.
Folosind o lingură mare, faceți o fântână aproape de perimetrul cratiței și rupeți un ou direct în ea. Puneți un sos mic peste marginile de albuș de ou pentru a scufunda parțial și conține-l, lăsând gălbenușul expus. Repetați cu cele 5 ouă rămase, lucrând în jurul tăvii în timp ce mergeți. Condimentați ouăle cu sare, acoperiți, reduceți căldura la cea mai mică setare și gătiți până când albusurile sunt abia așezate și gălbenușurile sunt încă curgătoare, 5 până la 8 minute.
Presărați coriandru sau pătrunjel rămas, împreună cu oricare dintre toppingurile opționale. Se servește imediat cu pâine crustă.
Echipament special
Tigaie adâncă de 10 inci, cu pd potrivită sau cu o tigaie de 3 litri, cu sd pdded
Note
Pentru a zdrobi roșiile, transferați-le într-un castron mare și strângeți-le printre degete pentru a crea o piure groasă. Alternativ, lăsați-le întregi, adăugați în tigaie și folosiți un blender pentru a tăia roșiile direct în tigaie.