Paltusas yra skani ir sveika balta žuvis, nepaisant to, kad otas yra dugninė žuvis, ji neturi specifinio kvapo. Gaminti paltusą yra vienas malonumas: žuvis yra neriebi, švelni, iškepa per kelias minutes, gausu sveikų riebalų ir mikroelementų ir - kas labai svarbu kulinarijos ekspertams - praktiškai be kaulų. Kaip virti otų filė? Jis keptas, garinamas, rūkytas ir sūdytas, o aš siūlau greitą vakarienės variantą - apkeptą otą su braškių salsa.
- Bendras \ turtas maisto gaminimo metas: \
- Porcijos konteineryje: 7 porcijos
- Kalorijų kiekis (100 g): 156 kcal
- Kaina: vidutinė kaina
Kaip pasigaminti otų filė
- Paltusas - 800 g
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Druska pagal skonį
- Pipirai sumaišomi pagal skonį
- Citrina - 0,5 vnt.
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Duonos trupiniai - 50 g
Paruošimas: 1 žingsnis
Žinoma, virti žuvies filė yra daug patogiau nei nusipirkti skerdeną, ją nulupti ir supjaustyti. Tačiau reikia laikytis kelių paprastų taisyklių.
Jei nusipirkote oto filė, greičiausiai ji bus užšaldyta. Šaldymo būdų yra įvairių, todėl pirkdami žuvį atidžiau pažvelkite: jei otas yra ledo glazūroje, tuomet verta pagalvoti, kad būtent ledas užima didžiąją dalį svorio, nepamirškite apie tai. Filė dažnai parduodama jau supjaustyta porcijomis, bet aš mieliau perku skerdenų pusę.
Pirmiausia filė turi būti tinkamai atšildyta: kambario temperatūroje, pageidautina nespartinant atšildymo proceso. Atšildytą filė kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Galite pradėti marinuoti. Daugelis praleidžia šį procesą ir iškart pradeda kepti žuvį. Tačiau, mano nuomone, bent šiek tiek marinuotos žuviespasirodo daug skaniau. Mes naudosime kuo natūralesnį marinatą: druską, pipirų mišinį ir citrinos sultis.
Pagardinkite žuvį druska, pipirais pagal skonį ir išspauskite truputį citrinos sulčių (galite tiesiog užpilti citrinos skiltelėmis). Paltuso filė palikite bent pusvalandžiui, o geriausia - porai valandų. Visi žinome, kad geriau marinuoti raudonos žuvies veisles be citrinos, tačiau baltos citrinos veislės netrukdo pačioje virimo pradžioje!
Atkreipkite dėmesį, kad aš marinuoju ištisus žuvies gabaliukus. Taip yra dėl to, kad otas yra neįtikėtinai švelnus, o jei jį iš karto supjaustysite, marinavimo metu galite sugadinti gabalus.
Jau marinuotą žuvį supjaustykite porcijomis. Čia labai svarbu naudoti gerą aštrų peilį, kad galėtumėte tiksliai pjauti peilį tik vieną kartą. Nors mano peilis skirtas mėsai, man patinka jį naudoti pjaustant žuvį.
Žuvis yra paruošta kepti. Galite apvolioti miltuose, džiūvėsėliuose arba tešloje. Man labiau patiko kiekvieną gabalėlį pamirkyti leduose (sumuštame žaliame vištienos kiaušinyje su druska), o tada lengvai apvolioti džiūvėsėliuose. Taigi žuvies švelnumas bus išsaugotas (dėl kiaušinio sluoksnio), o duona bus geriau laikoma, o krekeriai suteiks neįtikėtinai traškią plutą.
Jums reikia kepti oto filė karštoje keptuvėje su pakankamu kiekiu augalinio aliejaus. Nereikia kurstyti stiprios ugnies: ji greitai išdžiovins duoną, įgaus negražią rudą spalvą, o pati žuvis neturės laiko virti. Ir taip pat geriau neuždenkite keptuvės dangčiu: žuvis yra labai švelni, jums nereikia jos garuoti, kad ji neprarastų savo formos. Paltusas kepamas beveik akimirksniu. Kai tik viena pusė tampa raudona, apverskite ją kita. Ir pasiruošęSudėkite gabalėlius ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers aliejaus perteklių.
Iš esmės žuvis jau galima patiekti.
Tačiau net ir įprastas keptas otas gali būti naudojamas turtingam patiekalui gaminti. Aš patiekiau žuvį su meksikietišku pomidoru, braškėmis ir kalendros salsa: buvo skanu! Padažas atgaivino skonį ir panaikino keptos žuvies švelnumą.
O garnyrui buvo virtos jaunos bulvės, šiek tiek parudavusios orkaitėje.
Be to, atkreipkite dėmesį, kad kepimo viduje žuvis yra neįtikėtinai baltos spalvos - subtilus sniego baltumo minkštimas.
Tai buvo nuostabūs pietūs! Ir maitina, ir sveika, ir skanu. Kaip matote, otų filė pasigaminti labai paprasta.
