Paltuss ir garšīga un veselīga baltā zivs, neskatoties uz to, ka paltuss ir grunts zivju suga, tai nav specifiskas smaržas. Paltusa gatavošana sagādā prieku: zivs ir ar zemu tauku saturu, maiga, pavārs dažu minūšu laikā, bagāta ar veselīgiem taukiem un mikroelementiem un - kas kulinārijas speciālistiem ir ļoti svarīgi - praktiski bez kauliem. Kā pagatavot paltusa fileju? Tas ir cepts, tvaicēts, kūpināts un sālīts, un es iesaku ātri pagatavot vakariņas - rīvētu paltusu ar zemeņu salsu.
- Vispārīgs \ īpašums gatavošanas laiks: \
- Porcijas konteinerā: 7 porcijas
- Kaloriju saturs (100 g): 156 kcal
- Izmaksas: vidējās izmaksas
Kā pagatavot paltusa fileju
- Paltuss - 800 g
- Augu eļļa - 50 ml
- Sāls pēc garšas
- Piparu maisījums pēc garšas
- Citrons - 0,5 gab.
- Vistas ola - 1 gab.
- Maizes drupatas - 50 g
Sagatavošana: 1. darbība
Protams, zivju filejas pagatavošana ir daudz ērtāka nekā liemeņa pirkšana, mizošana un griešana pati. Tomēr ir jāievēro daži vienkārši noteikumi.
Ja esat iegādājies paltusa fileju, visticamāk, tā tiks iesaldēta. Saldēšanas veidi ir dažādi, tāpēc, pērkot zivis, ieskatieties tuvāk: ja paltuss ir ledus glazūrā, tad ir vērts padomāt, ka lielāko daļu svara aizņem ledus, neaizmirstiet par to. Filejas bieži pārdod jau sagrieztās porcijās, bet man labāk patīk pirkt pusliemeņus.
Vispirms filejām jābūt pienācīgi atkausētām: istabas temperatūrā, vēlams, nepaātrinot atkausēšanas procesu. Rūpīgi nomazgājiet atkausēto fileju, nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Jūs varat sākt kodināšanu. Daudzi izlaiž šo procesu un nekavējoties sāk cept zivis. Tomēr, manuprāt, vismaz nedaudz marinētas zivistas izrādās daudz garšīgāks. Mēs izmantosim pēc iespējas dabīgāku marinādi: sāli, piparu maisījumu un citronu sulu.
Garšojiet zivis ar sāli, pipariem pēc garšas un izspiediet nedaudz citrona sulas (to var vienkārši pārklāt ar citrona šķēlītēm). Atstājiet paltusa fileju vismaz uz pusstundu un ideālā gadījumā uz pāris stundām. Mēs visi zinām, ka labāk ir marinēt sarkano zivju šķirnes bez citrona, bet baltās citronu šķirnes nav šķērslis pašā gatavošanas sākumā!
Ievērojiet, ka es marinēju veselus zivju gabaliņus. Tas ir tāpēc, ka paltuss ir neticami maigs, un, ja jūs to uzreiz sagriežat, jūs varat sabojāt gabaliņus kodināšanas procesā.
Sagrieziet jau marinētās zivis porcijās. Šeit ir ļoti svarīgi izmantot labu asu nazi, lai precīzi nogrieztu nazi tikai vienu reizi. Lai gan mans nazis ir paredzēts gaļai, man patīk to izmantot zivju sagriešanai.
Zivis ir gatavas cepšanai. Jūs varat to velmēt miltos, var rīvmaizē, var mīklā. Es gribēju vispirms katru gabaliņu iemērkt saldējumā (sakultu neapstrādātu vistas olu ar sāli) un pēc tam viegli sarullēt rīvmaizē. Tādējādi zivju maigums tiks saglabāts (olu slāņa dēļ), un panējums saglabāsies labāk, un krekeri dos neticami kraukšķīgu garoza.
Jums ir jācep paltusa filejas karstā pannā ar pietiekamu daudzumu augu eļļas. Jums nav nepieciešams veidot spēcīgu uguni: tas ātri izžūs maizi, tas kļūs neglīti brūnā krāsā, un zivīm pašai nebūs laika gatavot. Un arī pannu labāk nenosedz ar vāku: zivs ir ļoti maiga, jums nav nepieciešams to tvaicēt, lai tā nezaudētu formu. Paltuss tiek cepts gandrīz uzreiz. Tiklīdz viena puse kļūst sarkana, pagrieziet to uz otru. Un gatavsIelieciet gabalus uz papīra dvieļa, kas absorbēs lieko eļļu.
Principā zivis jau var pasniegt.
Bet pat parastu ceptu paltusu var izmantot bagātīga ēdiena pagatavošanai. Es pasniedzu zivis ar meksikāņu tomātu, zemeņu un koriandra salsu: tas bija garšīgi! Mērce atsvaidzināja garšu un noteica cepto zivju maigumu.
Un garnīram bija vārīti jauni kartupeļi, nedaudz brūni krāsnī.
Turklāt ņemiet vērā, ka pannas iekšpusē zivs ir neticami baltā krāsā - smalka sniega balta mīkstums.
Tās bija brīnišķīgas pusdienas! Un barojošs, veselīgs un garšīgs. Kā redzat, paltusa filejas pagatavošana ir ļoti vienkārša.
