Paltas on maukas ja terveellinen valkoinen kala, vaikka ruijanpallas on pohjakalalaji, sillä ei ole erityistä hajua. Paltun ruoanlaitto on ilo: kala on vähärasvaista, hellävaraista, kypsyy muutamassa minuutissa, runsaasti terveellisiä rasvoja ja mikroelementtejä ja - mikä on erittäin tärkeää kulinaariasiantuntijoille - käytännössä ilman luita. Kuinka valmistaa ruijanpallasta? Se on paistettua, höyrytettyä, savustettua ja suolattua, ja ehdotan nopeaa illallisvaihtoehtoa - leivitettyä ruijanpallasta mansikka salsaa.
- Yleinen \ omaisuus Kokkausaika: \
- Annoksia per pakkaus: 7 annosta
- Kaloripitoisuus (100 g): 156 kcal
- Hinta: keskimääräiset kustannukset
Kuinka tehdä ruijanpallasta
- Paltus - 800 g
- Kasviöljy - 50 ml
- Suolaa maun mukaan
- Pippurisekoitus maun mukaan
- Sitruuna - 0,5 kpl.
- Kananmuna - 1 kpl.
- Leipämurut - 50 g
Valmistelu: Vaihe 1
Tietenkin kalafileiden keittäminen on paljon helpompaa kuin ruhon ostaminen, kuoriminen ja leikkaaminen itse. On kuitenkin noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä.
Jos ostit ruijanpallasfileen, se todennäköisesti jäädytetään. Jäädyttämistapoja on erilaisia, joten katso kalaa ostaessasi tarkemmin: jos ruijanpallas on jäälasitteessa, kannattaa harkita, että suurin osa painosta ottaa jäätä, älä unohda sitä. Fileitä myydään usein jo osiin leikattuina, mutta mieluummin ostan puoliruhot.
Aluksi fileet on sulatettava kunnolla: huoneenlämmössä, mieluiten nopeuttamatta sulatusta. Pese sulatettu filee huolellisesti, taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Voit aloittaa peittauksen. Monet ohittavat tämän prosessin ja alkavat heti paistaa kalaa. Kuitenkin mielestäni ainakin vähän marinoitua kalaasiitä tulee paljon maukkaampaa. Käytämme mahdollisimman luonnollista marinadia: suolaa, pippurisekoitusta ja sitruunamehua.
Mausta kala suolalla, pippurilla maun mukaan ja purista hieman sitruunamehua (voit yksinkertaisesti levittää sen sitruunaviipaleilla). Jätä ruijan filee vähintään puoleksi tunniksi ja mieluiten pariksi tunniksi. Me kaikki tiedämme, että on parempi marinoida punaisia kalalajeja ilman sitruunaa, mutta valkoiset sitruunalajikkeet eivät ole esteenä ruoanlaiton alussa!
Huomaa, että marinoin kokonaisia kalapaloja. Tämä johtuu siitä, että ruijanpallas on uskomattoman hellä, ja jos leikkaat sen heti, voit vahingoittaa paloja peittausprosessin aikana.
Leikkaa jo marinoitu kala osiin. Tässä on erittäin tärkeää käyttää hyvää terävää veistä, jotta voit siirtää veitsen vain kerran tarkan leikkauksen saamiseksi. Vaikka veitseni on lihaa varten, rakastan sitä käyttää kalan viipalointiin.
Kala on valmis paistamiseen. Voit rullata sen jauhoissa, voit korppujauhoissa, voit taikinassa. Halusin ensin kastaa jokaisen palan jäätelöön (vaahdotettu raaka kananmuna suolalla) ja rullata sitten kevyesti korppujauhoihin. Siten kalan arkuus säilyy (munakerroksen vuoksi), ja leivonta kestää paremmin ja kekseistä tulee uskomattoman rapea kuori.
Sinun on paistettava ruijanpaloja kuumalla pannulla, jossa on riittävä määrä kasviöljyä. Sinun ei tarvitse tehdä voimakasta tulta: se kuivuu nopeasti leivän, siitä tulee ruma ruskea, eikä kalalla itsellä ole aikaa kypsentää. Ja on myös parempi olla peittämättä pannua kannella: kala on erittäin herkkä, sinun ei tarvitse höyryttää sitä, jotta se ei menetä muotoaan. Paltus paistetaan melkein heti. Heti kun toinen puoli muuttuu punaiseksi, käännä se toiselle. Ja valmisLaita palat paperipyyhkeelle, joka imee ylimääräisen öljyn.
Periaatteessa kala voidaan tarjoilla jo.
Mutta jopa tavallisesta paistetusta ruijanpallasta voidaan tehdä rikas ruokalaji. Tarjoilin kalaa meksikolaisen tomaatin, mansikan ja korianterisalsa kanssa: se oli herkullista! Kastike virkisti makua ja herätti paistetun kalan arkuuden.
Lisukkeena oli keitettyjä nuoria perunoita, jotka olivat hieman ruskistuneet uunissa.
Huomaa lisäksi, että leivonnaisen sisällä kala on uskomattoman valkoista - herkkä lumivalkoinen liha.
Se oli upea lounas! Ja ravitsevaa, terveellistä ja maukasta. Kuten näette, ruijanpalojen valmistaminen on erittäin helppoa.
