Το χάλιμπατ είναι ένα νόστιμο και υγιές λευκό ψάρι, παρά το γεγονός ότι το χάλιμπατ είναι είδος ψαριού, δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά. Το μαγείρεμα του χάλιμπατ είναι μια απόλαυση: το ψάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά, τρυφερό, μαγειρεύεται μέσα σε λίγα λεπτά, πλούσιο σε υγιή λίπη και μικροστοιχεία και –που είναι πολύ σημαντικό για τους ειδικούς στη μαγειρική– πρακτικά χωρίς κόκαλα. Πώς να μαγειρέψετε φιλέτα ιππόγλωσσας; Isήνεται, μαγειρεύεται στον ατμό, καπνίζεται και αλατίζεται, και προτείνω μια γρήγορη επιλογή δείπνου - ψωμί παναρισμένο με σάλσα φράουλας.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: \
- Μερίδες ανά δοχείο: 7 Μερίδες
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100g): 156 kcal
- Κόστος: μέσο κόστος
Πώς να φτιάξετε φιλέτα ιππόγλωσσας
- Halibut - 800 γρ
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Αλάτι για γεύση
- Μίγμα πιπεριού για γεύση
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Crίχα ψωμιού - 50 γρ
Προετοιμασία: Βήμα 1
Φυσικά, το μαγείρεμα φιλέτων ψαριών είναι πολύ πιο βολικό από το να αγοράζετε ένα σφάγιο, να το ξεφλουδίζετε και να το κόβετε μόνο του. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.
Εάν αγοράσατε φιλέτο χάλιμπατ, πιθανότατα θα παγώσει. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατάψυξης, οπότε όταν αγοράζετε ψάρια, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά: εάν το χάλιμπατ βρίσκεται σε λούστρο πάγου, τότε αξίζει να σκεφτείτε ότι είναι ο πάγος που παίρνει το μεγαλύτερο μέρος του βάρους, μην το ξεχάσετε. Τα φιλέτα συχνά πωλούνται ήδη κομμένα σε μερίδες, αλλά προτιμώ να αγοράζω μισά σφάγια.
Αρχικά, τα φιλέτα πρέπει να αποψυχθούν σωστά: σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση χωρίς να επιταχυνθεί η διαδικασία απόψυξης. Πλύνετε καλά το ξεπαγωμένο φιλέτο, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί. Πολλοί παραλείπουν αυτή τη διαδικασία και αρχίζουν αμέσως το τηγάνισμα των ψαριών. Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, τουλάχιστον λίγο μαριναρισμένο ψάριβγαίνει πολύ πιο νόστιμο. Θα χρησιμοποιήσουμε την πιο φυσική δυνατή μαρινάδα: αλάτι, μείγμα πιπεριού και χυμό λεμονιού.
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι για γεύση και πιέζουμε λίγο χυμό λεμονιού (μπορείτε απλά να το επικαλύψετε με φέτες λεμονιού). Αφήστε το φιλέτο ιππόγλωσσας για τουλάχιστον μισή ώρα, και ιδανικά για μερικές ώρες. Όλοι γνωρίζουμε ότι είναι καλύτερο να μαρινάρετε ποικιλίες κόκκινου ψαριού χωρίς λεμόνι, αλλά οι λευκές ποικιλίες λεμονιού δεν αποτελούν εμπόδιο στην αρχή του μαγειρέματος!
Παρατηρήστε ότι μαρινάρω ολόκληρα κομμάτια ψαριού. Αυτό συμβαίνει επειδή το χάλιμπατ είναι απίστευτα τρυφερό και αν το κόψετε αμέσως, μπορείτε να καταστρέψετε τα κομμάτια κατά τη διαδικασία του τουρσί.
Κόψτε τα ήδη μαριναρισμένα ψάρια σε μερίδες. Είναι πολύ σημαντικό εδώ να χρησιμοποιήσετε ένα καλό αιχμηρό μαχαίρι, ώστε να μπορείτε να περάσετε το μαχαίρι μόνο μία φορά για μια ακριβή κοπή. Αν και το μαχαίρι μου είναι για κρέας, μου αρέσει να το χρησιμοποιώ για να κόβω ψάρια.
Το ψάρι είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Μπορείτε να το τυλίξετε σε αλεύρι, μπορείτε σε φρυγανιά, μπορείτε σε κουρκούτι. Προτίμησα να βυθίσω πρώτα κάθε κομμάτι σε παγωτό (ένα χτυπημένο ωμό αυγό κοτόπουλου με αλάτι) και στη συνέχεια να τυλίξω ελαφρά σε φρυγανιά. Έτσι, η τρυφερότητα των ψαριών θα διατηρηθεί (λόγω της στιβάδας του αυγού) και το ψήσιμο θα κρατήσει καλύτερα και τα κράκερ θα δώσουν μια απίστευτη τραγανή κρούστα.
Πρέπει να τηγανίσετε φιλέτα ιππόγλωσσας σε ένα ζεστό τηγάνι με επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου. Δεν χρειάζεται να κάνετε μια ισχυρή φωτιά: θα στεγνώσει γρήγορα το ψήσιμο, θα γίνει ένα άσχημο καφέ χρώμα και τα ίδια τα ψάρια δεν θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν. Και είναι επίσης καλύτερο να μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι: το ψάρι είναι πολύ τρυφερό, δεν χρειάζεται να το βράσετε στον ατμό για να μην χάσει το σχήμα του. Το Halibut τηγανίζεται σχεδόν αμέσως. Μόλις η μία πλευρά γίνει κόκκινη, γυρίστε την στην άλλη. Και έτοιμοςΒάλτε τα κομμάτια σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα απορροφήσει το περιττό λάδι.
Κατ 'αρχήν, τα ψάρια μπορούν ήδη να σερβιριστούν.
Αλλά ακόμη και ένας συνηθισμένος τηγανητός ιππόγλωσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα πλούσιο πιάτο. Σέρβιρα ψάρι με μεξικάνικη ντομάτα, φράουλα και κόλιανδρο σάλσα: ήταν υπέροχο! Η σάλτσα αναζωογόνησε τη γεύση και ξεκίνησε την τρυφερότητα του τηγανητού ψαριού.
Και για ένα συνοδευτικό υπήρχαν βρασμένες νεαρές πατάτες, ελαφρώς ροδισμένες στο φούρνο.
Επιπλέον, σημειώστε ότι μέσα στο ψωμί, το ψάρι έχει απίστευτα λευκό χρώμα - λεπτή χιονισμένη σάρκα.
Wasταν ένα υπέροχο γεύμα! Και θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο. Όπως μπορείτε να δείτε, η κατασκευή φιλέτων ιππόγλωσσας είναι πολύ εύκολη.
