El halibut és un peix blanc saborós i sa, tot i que el halibut és una espècie de peix de fons, no té una olor específica. Cuinar l'halibut és un plaer: el peix és baix en greixos, tendre, es cuina en qüestió de minuts, és ric en greixos i microelements saludables i, cosa molt important per als especialistes culinaris, pràcticament sense ossos. Com cuinar filets de fletans vermells? Es cou al forn, al vapor, fumat i salat, i us proposo una opció ràpida per sopar: fletxa arrebossada amb salsa de maduixes.
- General \ asset hora de cuinar: \
- Racions per envàs: 7 racions
- Contingut calòric (100 g): 156 kcal
- Cost: cost mitjà
Com fer filets de fletans
- Halibut: 800 g
- Oli vegetal - 50 ml
- Sal al gust
- Barreja de pebre al gust
- Llimona - 0,5 unitats.
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Pa ratllat - 50 g
Preparació: Pas 1
Per descomptat, cuinar filets de peix és molt més convenient que comprar una canal, pelar-la i tallar-la per si mateixa. No obstant això, hi ha algunes regles senzilles que cal seguir.
Si heu comprat un filet d’halibut, és probable que estigui congelat. Hi ha diferents maneres de congelar, de manera que, a l’hora de comprar peix, fixeu-vos amb més atenció: si l’halibut es troba en esmalt de gel, val la pena tenir en compte que és el gel que ocupa la major part del pes, no ho oblideu. Els filets sovint es venen ja tallats en porcions, però prefereixo comprar mitges canals.
Per començar, els filets s’han de descongelar adequadament: a temperatura ambient, preferiblement sense accelerar el procés de descongelació. Rentar bé el filet descongelat, assecar-lo amb paper absorbent. Podeu començar a fer escabetx. Molts se salten aquest procés i immediatament comencen a fregir el peix. No obstant això, al meu entendre, almenys una mica de peix marinatresulta molt més saborós. Utilitzarem la marinada més natural possible: sal, barreja de pebre i suc de llimona.
Amaniu el peix amb sal, pebre al gust i extreu-hi una mica de suc de llimona (només podeu recobrir-lo amb tascons de llimona). Deixeu el filet d’halibut almenys mitja hora i, idealment, un parell d’hores. Tots sabem que és millor marinar varietats de peix vermell sense llimona, però les varietats de llimona blanca no són un obstacle al principi de la cocció.
Tingueu en compte que marino trossos de peix sencers. Això es deu al fet que l’halibut és increïblement tendre i, si el talleu de seguida, podeu danyar les peces durant el procés de decapatge.
Talleu el peix ja marinat a porcions. Aquí és molt important utilitzar un bon ganivet afilat perquè pugueu passar el ganivet una sola vegada per obtenir un tall precís. Tot i que el meu ganivet és per a carn, m’encanta fer-lo servir per tallar peixos.
El peix està preparat per fregir. Podeu enrotllar-lo en farina, en pa ratllat, en arrebossat. Vaig preferir submergir cada tros en un gelat (un ou de gallina cru batut amb sal) i després enrotllar-lo lleugerament amb pa ratllat. Així, es mantindrà la tendresa dels peixos (a causa de la capa d’ou), i l’enfocament es mantindrà millor i els galets donaran una increïble escorça cruixent.
Cal fregir filets de fletans en una paella calenta amb una quantitat suficient d’oli vegetal. No cal fer un foc fort: assecarà ràpidament l’enfornat, es convertirà en un marró lleig i el peix en si no tindrà temps de cuinar. I també és millor no tapar la paella amb una tapa: el peix és molt tendre, no cal vaporitzar-lo perquè no perdi la seva forma. L'halibut es fregeix gairebé a l'instant. Tan bon punt un costat es torni vermell, gireu-lo cap a l’altre. I llestosPoseu els trossos sobre una tovallola de paper, que absorbirà l’excés d’oli.
En principi, el peix ja es pot servir.
Però fins i tot l’halibut fregit normal es pot utilitzar per fer un plat ric. Vaig servir peix amb tomàquet mexicà, maduixa i salsa de coriandre: estava boníssim! La salsa va refrescar el gust i va provocar la tendresa del peix fregit.
I per a un plat secundari hi havia patates joves bullides, lleugerament daurades al forn.
A més, tingueu en compte que dins del pa, el peix té un color increïblement blanc, una delicada carn blanca com la neu.
Va ser un dinar meravellós! I nutritiva, sana i saborosa. Com podeu veure, fer filets de fletans és molt fàcil.
