Le flétan est un poisson blanc savoureux et sain, malgré le fait que le flétan soit une espèce de poisson de fond, il n'a pas d'odeur spécifique. Cuisiner le flétan est un plaisir : le poisson est faible en gras, tendre, cuit en quelques minutes, riche en graisses saines et en micro-éléments et - ce qui est très important pour les spécialistes culinaires - pratiquement sans arêtes. Comment cuisiner les filets de flétan ? Il est cuit au four, cuit à la vapeur, fumé et salé, et je suggère une option de dîner rapide - du flétan pané avec de la salsa aux fraises.
- Général \ actif temps de cuisson: \
- Portions par conteneur : 7 portions
- Teneur calorique (100g) : 156 kcal
- Coût : coût moyen
Comment faire des filets de flétan
- Flétan - 800 g
- Huile végétale - 50 ml
- Sel au goût
- Mélange de poivre au goût
- Citron - 0,5 pcs.
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Chapelure - 50 g
Préparation : Étape 1
Bien sûr, cuisiner des filets de poisson est beaucoup plus pratique que d'acheter une carcasse, de la peler et de la couper elle-même. Cependant, il y a quelques règles simples à suivre.
Si vous avez acheté un filet de flétan, il sera probablement congelé. Il existe différentes manières de congeler, alors lorsque vous achetez du poisson, regardez de plus près: si le flétan est glacé, cela vaut la peine de considérer que c'est la glace qui prend la majeure partie du poids, ne l'oubliez pas. Les filets sont souvent vendus déjà coupés en portions, mais je préfère acheter des demi-carcasses.
Pour commencer, les filets doivent être correctement décongelés : à température ambiante, de préférence sans accélérer le processus de décongélation. Lavez soigneusement le filet décongelé, séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez commencer à décaper. Beaucoup sautent ce processus et commencent immédiatement à faire frire le poisson. Cependant, à mon avis, au moins un peu de poisson marinéil s'avère beaucoup plus savoureux. Nous utiliserons la marinade la plus naturelle possible : sel, mélange de poivre et jus de citron.
Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre au goût et pressez un peu de jus de citron (vous pouvez simplement le superposer avec des quartiers de citron). Laissez le filet de flétan pendant au moins une demi-heure, et idéalement pendant quelques heures. On sait tous qu'il vaut mieux faire mariner les variétés de poissons rouges sans citron, mais les variétés de citron blanc ne sont pas un frein au tout début de la cuisson !
Remarquez que je fais mariner des morceaux de poisson entiers. C'est parce que le flétan est incroyablement tendre, et si vous le coupez tout de suite, vous pouvez endommager les morceaux pendant le processus de décapage.
Coupez le poisson déjà mariné en portions. Il est très important ici d'utiliser un bon couteau bien aiguisé afin de ne pouvoir passer le couteau qu'une seule fois pour une coupe précise. Bien que mon couteau soit pour la viande, j'adore l'utiliser pour trancher le poisson.
Le poisson est prêt pour la friture. Vous pouvez le rouler dans la farine, vous pouvez dans la chapelure, vous pouvez dans la pâte. J'ai préféré tremper d'abord chaque morceau dans de la crème glacée (un œuf de poule cru battu avec du sel), puis rouler légèrement dans la chapelure. Ainsi, la tendreté du poisson sera préservée (grâce à la couche d'œufs), la panure tiendra mieux, et les crackers donneront une croûte croustillante incroyable.
Vous devez faire frire les filets de flétan dans une poêle chaude avec une quantité suffisante d'huile végétale. Vous n'avez pas besoin de faire un feu fort: cela séchera rapidement la panure, elle deviendra une moche couleur brune et le poisson lui-même n'aura pas le temps de cuire. Et il est également préférable de ne pas couvrir la casserole d'un couvercle : le poisson est très tendre, vous n'avez pas besoin de le cuire à la vapeur pour qu'il ne perde pas sa forme. Le flétan est frit presque instantanément. Dès qu'un côté devient rouge, retournez-le à l'autre. Et prêtMettez les morceaux sur une serviette en papier, qui absorbera l'excès d'huile.
En principe, le poisson peut déjà être servi.
Mais même le flétan frit ordinaire peut être utilisé pour faire un plat riche. J'ai servi du poisson avec une salsa mexicaine de tomates, fraises et coriandre : c'était délicieux ! La sauce rafraîchit le goût et met en valeur la tendreté du poisson frit.
Et en accompagnement, il y avait des jeunes pommes de terre bouillies, légèrement dorées au four.
De plus, notez qu'à l'intérieur de la panure, le poisson est d'une couleur incroyablement blanche - chair délicate comme neige.
C'était un merveilleux déjeuner ! Et nourrissant, sain et savoureux. Comme vous pouvez le voir, faire des filets de flétan est très facile.
