Heilbot is een smakelijke en gezonde witvis, ondanks dat heilbot een bodemvissoort is, heeft het geen specifieke geur. Heilbot koken is een plezier: de vis is vetarm, mals, gaar in enkele minuten, rijk aan gezonde vetten en micro-elementen en - wat erg belangrijk is voor culinaire specialisten - praktisch zonder botten. Hoe heilbotfilets koken? Het is gebakken, gestoomd, gerookt en gezouten, en ik stel voor een snelle dineroptie - gepaneerde heilbot met aardbeiensalsa.
- Algemeen \ actief kooktijd: \
- Porties per container: 7 Porties
- Calorische inhoud (100g): 156 kcal
- Kosten: gemiddelde kosten
Hoe heilbotfilets te maken
- Heilbot - 800 g
- Plantaardige olie - 50 ml
- Zout naar smaak
- Pepermix naar smaak
- Citroen - 0,5 st.
- Kippenei - 1 st.
- Paneermeel - 50 g
Voorbereiding: Stap 1
Natuurlijk is het koken van visfilets veel handiger dan het kopen van een karkas, het schillen en zelf snijden. Er zijn echter een paar eenvoudige regels die u moet volgen.
Als je een heilbotfilet hebt gekocht, zal deze hoogstwaarschijnlijk worden ingevroren. Er zijn verschillende manieren om in te vriezen, dus kijk bij het kopen van vis van dichterbij: als heilbot in ijsglazuur zit, is het de moeite waard om te overwegen dat ijs het grootste deel van het gewicht inneemt, vergeet het niet. Filets worden vaak al in porties gesneden verkocht, maar ik koop liever halve karkassen.
Om te beginnen moeten de filets goed ontdooid zijn: op kamertemperatuur, liefst zonder het ontdooiproces te versnellen. Was de ontdooide filet grondig, dep hem droog met keukenpapier. Je kunt beginnen met beitsen. Velen slaan dit proces over en beginnen meteen met het bakken van de vis. Naar mijn mening echter op zijn minst een beetje gemarineerde vis?het blijkt veel lekkerder. We gebruiken een zo natuurlijk mogelijke marinade: zout, pepermix en citroensap.
Kruid de vis met zout, peper naar smaak en pers een beetje citroensap uit (je kunt er gewoon partjes citroen overheen leggen). Laat de heilbotfilet minimaal een half uur staan, liefst een paar uur. We weten allemaal dat het beter is om rode vissoorten te marineren zonder citroen, maar witte citroensoorten zijn geen belemmering aan het begin van het koken!
Merk op dat ik hele stukken vis marineer. Dit komt omdat heilbot ongelooflijk mals is en als je het meteen snijdt, kun je de stukjes beschadigen tijdens het beitsproces.
Snijd de reeds gemarineerde vis in porties. Het is hierbij van groot belang om een goed scherp mes te gebruiken zodat je het mes maar één keer kunt passeren voor een precieze snede. Hoewel mijn mes voor vlees is, gebruik ik het graag voor het snijden van vis.
De vis is klaar om te frituren. Je kunt het in bloem rollen, je kunt in paneermeel, je kunt in beslag. Ik doopte het liefst elk stuk eerst in ijs (een losgeklopt rauw kippenei met zout), en rolde dan lichtjes door paneermeel. Zo blijft de malsheid van de vis behouden (vanwege de eierlaag), blijft de paneerlaag beter behouden en geven de crackers een ongelooflijk knapperige korst.
U moet heilbotfilets bakken in een hete pan met voldoende plantaardige olie. Je hoeft geen sterk vuur te maken: het zal de paneermeel snel drogen, het wordt een lelijke bruine kleur en de vis zelf heeft geen tijd om te koken. En het is ook beter om de pan niet af te dekken met een deksel: de vis is erg mals, je hoeft hem niet te stomen zodat hij zijn vorm niet verliest. Heilbot wordt vrijwel direct gebakken. Zodra de ene kant rood wordt, draai je hem om naar de andere. En klaarLeg de stukjes op een papieren handdoek, die de overtollige olie zal absorberen.
In principe kan de vis al geserveerd worden.
Maar zelfs gewone gefrituurde heilbot kan worden gebruikt om een rijk gerecht te maken. Ik serveerde vis met Mexicaanse salsa van tomaat, aardbei en koriander: het was heerlijk! De saus verfrist de smaak en accentueert de malsheid van de gebakken vis.
En als bijgerecht waren er gekookte jonge aardappelen, licht gebruind in de oven.
Merk bovendien op dat de vis aan de binnenkant van de pan ongelooflijk wit van kleur is - delicaat sneeuwwit vlees.
Het was een heerlijke lunch! En voedzaam, en gezond en lekker. Zoals je kunt zien, is het maken van heilbotfilets heel eenvoudig.
