Helleflynder er en velsmagende og sund hvid fisk, på trods af at helleflynder er en bundfiskart, har den ikke en bestemt lugt. At tilberede helleflynder er en fornøjelse: fisken er fedtfattig, øm, koger i løbet af få minutter, rig på sunde fedtstoffer og mikroelementer og - hvilket er meget vigtigt for kulinariske eksperter - praktisk talt udbenet. Hvordan tilberedes hellefiskfileter? Den er bagt, dampet, røget og saltet, og jeg foreslår en hurtig middagsmulighed - paneret helleflynder med jordbærsalsa.
- Generelt \ aktiv madlavningstid: \
- Portioner pr. Beholder: 7 portioner
- Kalorieindhold (100 g): 156 kcal
- Omkostninger: gennemsnitlige omkostninger
Sådan laver du hellefiskfileter
- Helleflynder - 800 g
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Salt efter smag
- Peber blandes efter smag
- Citron - 0,5 stk.
- Kyllingæg - 1 stk.
- Brødsmuler - 50 g
Forberedelse: Trin 1
Selvfølgelig er madlavning af fiskefileter meget mere bekvemt end at købe et slagtekroppe, skrælle og skære det selv. Der er dog nogle enkle regler at følge.
Hvis du har købt en hellefiskfilet, vil den højst sandsynligt være frosset. Der er forskellige måder at fryse, så når du køber fisk, skal du se nærmere på: hvis helleflynder er i isglasur, er det værd at overveje, at det er is, der fylder mest i vægten, glem det ikke. Fileter sælges ofte allerede skåret i portioner, men jeg køber gerne mere halve slagtekroppe.
Til at begynde med skal fileterne optøes ordentligt: ved stuetemperatur, helst uden at fremskynde afrimningsprocessen. Vask den optøede filet grundigt, tør den med køkkenrulle. Du kan begynde at sylte. Mange springer denne proces over og begynder straks at stege fisken. Efter min mening dog i hvert fald lidt marineret fiskdet viser sig meget mere smagfuldt. Vi vil bruge den mest naturlige marinade muligt: salt, peberblanding og citronsaft.
Krydr fisken med salt, peber efter smag og pres lidt citronsaft ud (du kan simpelthen lægge den over med citronskiver). Lad hellefiskfileten stå i mindst en halv time, og helst i et par timer. Vi ved alle, at det er bedre at marinere røde fiskesorter uden citron, men hvide citronsorter er ikke en hindring i starten af madlavningen!
Bemærk, at jeg marinerer hele stykker fisk. Det er fordi helleflynder er utroligt møre; hvis du skærer det med det samme, kan du beskadige stykkerne under bejdsningsprocessen.
Skær den allerede marinerede fisk i portioner. Det er meget vigtigt her at bruge en god skarp kniv til at lave et præcist snit med kniven kun én gang. Og selvom min kniv er til kød, elsker jeg at bruge den til at skære fisk.
Fisken er klar til stegning. Du kan rulle den i mel, du kan i brødkrummer, du kan i dej. Jeg foretrak først at dyppe hvert stykke i is (et pisket rå kyllingæg med salt) og derefter let rulle i brødkrummer. Således vil fiskens ømhed bevares (på grund af æglaget), og paneringen holder bedre, og kiksene giver en utrolig sprød.
Du skal stege helleflynderfileter i en varm stegepande med en tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie. Du behøver ikke at lave en stærk ild: det tørrer hurtigt paneringen, det bliver en grim brun farve, og fisken selv har ikke tid til at lave mad. Og det er også bedre ikke at dække panden med et låg: fisken er meget øm, du behøver ikke dampe den, så den ikke mister formen. Hellefisk steges næsten øjeblikkeligt. Så snart den ene side bliver rød, skal du vende den til den anden. Og klarLæg stykkerne på et køkkenrulle, som absorberer overskydende olie.
I princippet kan fisken allerede serveres.
Men selv almindelig stegt helleflynder kan bruges til at lave en rig ret. Jeg serverede fisk med mexicansk tomat, jordbær og koriander salsa: det var lækkert! Saucen forfriskede smagen og satte gang i den stegte fiskes ømhed.
Og til et tilbehør var der kogte unge kartofler, let brunede i ovnen.
Bemærk desuden, at inde i paneringen er fisken utrolig hvid i farven - sart snehvidt kød.
Det var en vidunderlig frokost! Og nærende og sundt og velsmagende. Som du kan se, er det meget let at lave hellefiskfileter.
