Hälleflundra är en välsmakande och hälsosam vit fisk, trots att hälleflundra är en bottenfiskart har den ingen specifik lukt. Att laga hälleflundra är ett nöje: fisken är mager, mjuk, lagar mat på några minuter, rik på friska fetter och mikroelement och - vilket är mycket viktigt för kulinariska experter - praktiskt taget benfritt. Hur lagar man hälleflundrefiléer? Det är bakat, ångat, rökt och saltat, och jag föreslår ett snabbt middagsalternativ - panerad hälleflundra med jordgubbsalsa.
- Allmän \ tillgång tillagningstid: \
- Portioner per behållare: 7 portioner
- Kaloriinnehåll (100 g): 156 kcal
- Kostnad: genomsnittskostnad
Hur man gör hälleflundrefiléer
- Hälleflundra - 800 g
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Salt att smaka
- Peppar blandning efter smak
- Citron - 0,5 st.
- Kycklingägg - 1 st.
- Brödsmulor - 50 g
Förberedelse: Steg 1
Självklart är matlagning av fiskfilé mycket bekvämare än att köpa en slaktkropp, skala och skära den själv. Det finns dock några enkla regler att följa.
Om du köpte en hälleflundrefilé kommer den med största sannolikhet att frysas. Det finns olika sätt att frysa, så när du köper fisk, ta en närmare titt: om hälleflundra är i isglasyr, är det värt att överväga att det är is som tar upp det mesta av vikten, glöm det inte. Filéer säljs ofta redan skurna i portioner, men jag gillar att köpa halva slaktkroppar mer.
Till att börja med måste filéerna avfrostas ordentligt: i rumstemperatur, helst utan att avfrostningen påskyndas. Tvätta avfrostfilén noggrant, torka den med pappershanddukar. Du kan börja beta. Många hoppar över denna process och börjar omedelbart steka fisken. Dock enligt min mening åtminstone lite marinerad fiskdet blir mycket godare. Vi använder den mest naturliga marinaden som möjligt: salt, pepparblandning och citronsaft.
Krydda fisken med salt, peppar efter smak och pressa ut lite citronsaft (du kan helt enkelt lägga över den med citronbitar). Låt hälleflundrafilén stå minst en halvtimme, och helst ett par timmar. Vi vet alla att det är bättre att marinera röda fisksorter utan citron, men vita citronsorter är inte ett hinder i början av matlagningen!
Lägg märke till att jag marinerar hela bitar fisk. Detta beror på att hälleflundra är otroligt ömt; om du skär det direkt kan du skada bitarna under betningsprocessen.
Skär den redan marinerade fisken i portioner. Det är mycket viktigt här att använda en bra vass kniv för att göra ett exakt snitt med kniven bara en gång. Och även om min kniv är till kött, älskar jag att använda den för att skiva fisk.
Fisken är redo att steka. Du kan rulla den i mjöl, du kan i ströbröd, du kan i smet. Jag föredrog att först doppa varje bit i glass (ett uppvisat rått kycklingägg med salt) och rulla sedan lätt i ströbröd. Således kommer fiskens ömhet att bevaras (på grund av äggskiktet), och paneringen håller bättre och kexen kommer att ge en otrolig skarp.
Du måste steka hälleflundrefiléer i en het stekpanna med en tillräcklig mängd vegetabilisk olja. Du behöver inte göra en stark eld: det torkar snabbt brödet, det blir en ful brun färg och själva fisken hinner inte laga mat. Och det är också bättre att inte täcka pannan med ett lock: fisken är mycket öm, du behöver inte ånga den så att den inte tappar formen. Hälleflundra stekas nästan direkt. Så snart ena sidan blir röd, vänd den till den andra. Och redoLägg bitarna på en pappershandduk, som absorberar överflödig olja.
I princip kan fisken redan serveras.
Men även vanlig stekt hälleflundra kan användas för att göra en rik maträtt. Jag serverade fisk med mexikansk tomat, jordgubbe och koriander salsa: det var jättegott! Såsen fräschade upp smaken och satte igång den stekta fiskens ömhet.
Och till ett tillbehör fanns det kokt ungpotatis, något brynt i ugnen.
Lägg dessutom märke till att fisken är otroligt vit inuti paneringen - känsligt snövit kött.
Det var en underbar lunch! Och närande och hälsosamt och gott. Som du kan se är det väldigt enkelt att göra hälleflundrefiléer.
