Tai, ką man suteikė neseniai prailgintos atostogos Ispanijoje, be nepasotinamo apetito Iberiko kumpiui, yra naujas paprastų dalykų įvertinimas. Įsimintiniausiuose tapose paprastai buvo tik keli ingredientai, kurie susiliejo, kad sustiprintų jų centrą taip, kaip aš iki šiol nepatyriau.
Viena iš tų mažų lėkščių atkeliavo iš kuklaus baro „Las Golondrinas“, esančio Sevilijos Triana rajone. Meniu buvo paprasčiausiai pažymėta „champiñónes“ (grybai), o tai buvo visos kepurės, gerai pagardintos ir keptos ant grotelių, kol suminkštėjo, su švelniu kramtymu. Kiekvieno viduryje buvo žalios, garbanotos majonezo lėlytės, pridėjusios gražios, kreminės tekstūros ir aštraus kąsnio bei žolelių charakterio, kuris neįtikėtinai gerai derino žemiškus grybus.
Laimei, tai buvo lengva atkurti namuose, tiesiog grilio kreminė ir kiti skoniai su majonezu - mano versija buvo su baziliku, parmezanu ir garpc. Paprasta ir greita, ir tiek daug ką mylėti vienu ar dviem kąsniais, manau, kad tai taps įprastu užkandžiu ar šalutiniu dalyku mano repertuare.
Ingridientai
10 uncijų kreminių grybų, išvalytų ir pašalintų stiebus
3 šaukštai opve aliejaus
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1/2 puodelio baziliko parmezano majonezo
Gaisro tipas: tiesioginis
Kepimas ant grotelių: vidutinio aukščio
Kryptys
Įdėkite grybus į didelį dubenį ir supilkite aliejų, druską ir pipirus.
Uždegkite vieną kamino angą anglies. Kai visos medžio anglys yra pt ir padengtos pilkais pelenais, išpilkite ir tolygiai paskirstykite anglis per visą anglies grotelių paviršių. Įdėkite kepimo groteles į vietą, uždenkite groteles ir leiskite įkaitinti 5 minutes. Nuvalykite ir sutepkite grotelių groteles. Padėkite grybus ant grotelių, žiaunomis į viršų ir kepkite, kol grybų kepurėlės paruduos ir pradės išleisti drėgmę, 3-4 minutes. Fpp ir toliau virkite, kol grybai suminkštės, dar maždaug 3 minutes. Išimkite grybus ant padėklo, žiaunomis į viršų ir leiskite atvėsti 3-5 minutes.
Užpildykite kiekvieną grybą šaukštu baziliko parmezano majonezo. Patiekite iš karto.
Speciali įranga
Grilis