Недавний продолжительный отпуск в Испании дал мне - помимо ненасытного аппетита к ветчине Иберико - новое понимание простых вещей. Самые запоминающиеся тапас, как правило, включают всего несколько ингредиентов, которые объединяются, чтобы усилить их центральный элемент, чего я раньше не испытывал.
Одна из этих маленьких тарелок пришла из скромного бара Las Golondrinas в районе Триана в Севилье. Просто помеченные в меню "champiñónes" (грибы), получились целые шляпки, хорошо приправленные и приготовленные на гриле до готовности с легким пережевыванием. В середине каждого была ложка зеленого гарпского майонеза, который придавал приятную кремовую текстуру, острый вкус и травяной характер, который невероятно хорошо сочетался с землистыми грибами.
К счастью, это было легко воссоздать дома: просто приготовить на гриле кремини и все такое с ароматным майонезом - в моей версии были базилик, пармезан и гарпк. Просто и быстро и так много любви в один или два укуса, я думаю, что они станут обычной закуской или гарниром в моем репертуаре.
Ингредиенты
10 унций очищенных грибов с удаленными стеблями
3 столовые ложки опвэ масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана майонеза с базиликом и пармезаном
Тип огня: Прямой
Нагрев гриля: средне-сильный
Направления
Поместите грибы в большую миску и перемешайте с оптовым маслом, солью и перцем.
Зажгите один дымоход из древесного угля. Когда весь уголь будет покрыт серой золой, вылейте уголь и равномерно разложите его по всей поверхности угольной решетки. Установите решетку на место, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Положите грибы на решетку жаберной стороной вверх и готовьте, пока шляпки грибов не станут коричневыми и не начнут выделять влагу, 3-4 минуты. Fpp и продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими, еще около 3 минут. Выложите грибы в лоток жаберной стороной вверх и дайте остыть в течение 3-5 минут.
Залейте каждый гриб ложкой майонеза с базиликом и пармезаном. Подавать немедленно.
Специальное оборудование
Гриль