Αυτό που μου έδωσαν πρόσφατες παρατεταμένες διακοπές στην Ισπανία - εκτός από μια ακόρεστη όρεξη για ζαμπόν Iberico - είναι μια νέα εκτίμηση των απλών πραγμάτων. Τα πιο αξέχαστα τάπας έτειναν να περιλαμβάνουν μόνο μερικά συστατικά που ενώθηκαν για να ενισχύσουν το κεντρικό τους κομμάτι με τρόπους που δεν έχω ξαναζήσει.
Ένα από αυτά τα μικρά πιάτα προήλθε από το λιτό Bar Las Golondrinas στη γειτονιά Triana της Σεβίλλης. Απλά με την ένδειξη "champiñónes" (μανιτάρια) στο μενού, αυτό που βγήκε ήταν ολόκληρα καπάκια, καλά καρυκευμένα και ψημένα στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν με ένα μαλακό μάσημα. Στη μέση του καθενός υπήρχε μια κούκλα από πράσινο, σκούρο μαγιονέζα που πρόσθεσε μια ωραία, κρεμώδη υφή και ένα έντονο δάγκωμα και χαρακτήρα βοτάνων που συνδύαζε απίστευτα καλά τα γήινα μανιτάρια.
Ευτυχώς, αυτό ήταν εύκολο να αναδημιουργηθεί στο σπίτι, απλώς ψήστε κρεμίνες και πράγματα με αρωματισμένη μαγιονέζα - η δική μου εκδοχή είχε βασιλικό, παρμεζάνα και γκαρπ. Απλό και γρήγορο και με τόσο πολύ να αγαπήσω σε μία ή δύο μπουκιές, νομίζω ότι αυτά θα γίνουν ένα κοινό ορεκτικό ή μια πλευρά στο ρεπερτόριό μου.
Συστατικά
10 ουγγιές μανιτάρια κρεμίνι, καθαρισμένα και αφαιρεμένα στελέχη
3 κουταλιές της σούπας λάδι opve
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα παρμεζάνας βασιλικού
Τύπος πυρκαγιάς: Άμεση
Θερμότητα ψησίματος: μέτρια προς υψηλή
Κατευθύνσεις
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε λάδι opve, αλάτι και πιπέρι.
Ανάψτε μια καπνοδόχο με κάρβουνο. Όταν όλος ο ξυλάνθρακας είναι pt και καλυφθεί με γκρίζα τέφρα, ρίξτε έξω και απλώστε τα κάρβουνα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια της σχάρας άνθρακα. Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος στη θέση της, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε την να προθερμανθεί για 5 λεπτά. Καθαρίστε και λαδώστε τη σχάρα σχάρας. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη σχάρα, βράστε προς τα πάνω και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα καπάκια των μανιταριών και αρχίστε να απελευθερώνετε την υγρασία τους, 3-4 λεπτά. Fpp και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 3 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο, βράστε τα προς τα πάνω και αφήστε τα να κρυώσουν για 3-5 λεπτά.
Γεμίστε κάθε μανιτάρι με μια κουταλιά μαγιονέζα παρμεζάνας βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.
Ειδικός εξοπλισμός
ψηνω στα καρβουνα