Was mir ein neuer ausgedehnter Spanienurlaub neben einem unstillbaren Appetit auf Iberico-Schinken beschert hat, ist eine neue Wertschätzung für die einfachen Dinge. Die denkwürdigsten Tapas enthielten in der Regel nur ein paar Zutaten, die zusammenkamen, um ihr Herzstück auf eine Weise zu erhöhen, die ich noch nie erlebt habe.
Einer dieser kleinen Teller kam aus der bescheidenen Bar Las Golondrinas im Viertel Triana in Sevilla. Auf der Speisekarte einfach als "champiñónes" (Pilze) bezeichnet, was herauskam, waren ganze Kappen, gut gewürzt und mit einem leichten Kauen zart gegrillt. In der Mitte von jedem befand sich ein Klecks grüner, garpcky Mayo, der eine schöne, cremige Textur und einen scharfen Biss und einen Kräutercharakter hinzufügte, der unglaublich gut zu den erdigen Pilzen passte.
Zum Glück war dies zu Hause leicht nachzumachen, nur Creminis zu grillen und mit einer aromatisierten Mayo zu füllen — meine Version hatte Basilikum, Parmesan und Garpc. Einfach und schnell und mit so viel zu lieben in ein oder zwei Bissen, ich denke, diese werden zu einer gemeinsamen Vorspeise oder Beilage in meinem Repertoire.
Zutaten
10 Unzen Cremini-Pilze, gereinigt und Stiele entfernt
3 Esslöffel Opve-Öl
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Basilikum-Parmesan-Mayonnaise
Feuerart: Direkt
Grillhitze: mittel-hoch
Richtungen
Champignons in eine große Schüssel geben und mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Zünden Sie einen Schornstein fpl Holzkohle an. Wenn die gesamte Holzkohle punktiert und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohle aus und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kohlerosts. Grillrost aufsetzen, Grill abdecken und 5 Minuten vorheizen lassen. Reinigen und ölen Sie den Grillrost. Legen Sie die Pilze mit der Kiemenseite nach oben auf den Grill und kochen Sie sie, bis die Pilzkappen braun sind und beginnen, ihre Feuchtigkeit abzugeben, 3-4 Minuten. Fpp und weiter kochen, bis die Pilze spghtly weich sind, ungefähr 3 Minuten mehr. Die Champignons mit der Kiemenseite nach oben auf ein Blech legen und 3-5 Minuten abkühlen lassen.
Füllen Sie jeden Pilz mit einem Löffel Basilikum-Parmesan-Mayonnaise. Sofort servieren.
Spezialausrüstung
Grill