Това, което неотдавнашната удължена ваканция в Испания ми даде - освен ненаситен апетит към шунка Иберико - е нова оценка на простите неща. Най -запомнящите се тапас имаха тенденция да включват само няколко съставки, които се събраха, за да засилят централната им част по начини, които не съм изпитвал досега.
Една от тези малки чинии дойде от непретенциозния Bar Las Golondrinas в квартал Триана в Севиля. Просто обозначени като „champiñónes“ (гъби) в менюто, излязоха цели капачки, добре подправени и печени на скара, докато омекнат с дъвчене. В средата на всеки имаше купчина зелено, гарпирано майонеза, което добави приятна, кремообразна текстура и остър залък и билков характер, които свързваха невероятно добре земните гъби.
За щастие, това беше лесно да се пресъздаде у дома, просто гримирани кремини и неща с ароматизирано майонеза - моята версия имаше босилек, пармезан и гарп. Просто и бързо и с толкова много любов в една или две хапки, мисля, че те ще се превърнат в обикновено предястие или страница в моя репертоар.
Съставки
10 унции гъби кремини, почистени и отстранени стъбла
3 супени лъжици масло от opve
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
1/2 чаша майонеза босилек пармезан
Вид пожар: Директен
Топлина на скара: средно висока
Упътвания
Поставете гъбите в голяма купа и ги разбъркайте с масло от сор, сол и черен пипер.
Запалете един комин fpl въглен. Когато целият въглен е на пръст и е покрит със сива пепел, изсипете и разпределете въглищата равномерно по цялата повърхност на въглищната решетка. Поставете решетката за готвене на място, покрийте грила и оставете да се загрее предварително за 5 минути. Почистете и намажете решетката на грилпнг. Поставете гъбите на скара, хрилната страна нагоре и гответе, докато гъбите покафенеят и започнат да отделят влагата си, 3-4 минути. Fpp и продължете да готвите, докато гъбите омекнат, около 3 минути повече. Извадете гъбите в тава, хрилната страна нагоре и оставете да се охлади за 3-5 минути.
Напълнете всяка гъба с лъжица майонеза от пармезан от босилек. Сервирайте веднага.
Специално оборудване
Грил