Те, що мені дали нещодавні продовжені канікули в Іспанії - крім ненаситного апетиту до шинки Іберіко - це нова оцінка простих речей. Найбільш пам’ятні тапаси, як правило, включали лише кілька інгредієнтів, які зібралися разом, щоб підкреслити їх центральну роль таким способом, якого я ще не відчував.
Одна з цих невеликих тарілок прийшла з невибагливого бару Las Las Golondrinas у районі Тріана в Севільї. У меню з простою міткою "champiñónes" (гриби) вийшли цілі капелюшки, добре приправлені і приготовлені на грилі до м'якості з піском. Посередині кожної лежала кусочок зеленого, гарпавого майонезу, який додавав приємну, кремову текстуру і гострий прикус і трав’яний характер, який неймовірно добре поєднував земляні гриби.
На щастя, це було легко відтворити вдома, просто приготувати креміні на грилі та наповнити ароматним майонезом - у моїй версії були базилік, пармезан та гарпун. Просто і швидко і з такою любов'ю в один -два укуси, я думаю, що вони стануть звичайною закускою чи гарніром у моєму репертуарі.
Інгредієнти
10 унцій грибів креміні, очищені і видалені стебла
3 столові ложки опве олії
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
1/2 склянки майонезу пармезан з базиліком
Тип вогню: прямий
Нагрівання гриля: середньо-високе
Напрямки
Покладіть гриби у велику миску і полийте оливковою олією, сіллю та перцем.
Запаліть одну димову трубу вугілля. Коли все деревне вугілля покрите сірою золою, висипте і розкладіть вугілля рівномірно по всій поверхні вугільної решітки. Встановіть варильну решетку на місце, накрийте решітку і дайте їй розігрітися протягом 5 хвилин. Очистіть і змастіть решітку для гриль. Покладіть гриби на решітку, зябровою стороною догори і варіть, поки грибні капелюшки не підрум’яняться і не почнуть виділяти вологу, 3-4 хвилини. Fpp і продовжуйте готувати, поки гриби не стануть м’яко м’якими, приблизно ще 3 хвилини. Вийняти гриби на піддон, зябровою стороною догори і дати охолонути протягом 3-5 хвилин.
Наповніть кожен гриб ложкою майонезу з пармезаном з базиліка. Подавати негайно.
Спеціальне обладнання
Гриль