Hva en nylig forlenget ferie i Spania har gitt meg - i tillegg til en umettelig appetitt på Iberico skinke - er en ny forståelse av de enkle tingene. De mest minneverdige tapasene hadde en tendens til å inneholde bare noen få ingredienser som kom sammen for å øke midtpunktet på måter jeg ikke helt har opplevd før.
En av de små tallerkenene kom fra den upretensiøse baren Las Golondrinas i Triana -området i Sevilla. Bare merket "champiñónes" (sopp) på menyen. Det som kom ut var hele lokker, godt krydret og grillet til de var møre med en tygge. I midten av hver var en klatt med en grønn, garpcky mayo som tilførte en fin, kremaktig tekstur og en skarp bite og urtekarakter som passet utrolig godt sammen med de jordiske soppene.
Heldigvis var dette enkelt å gjenskape hjemme, bare grille creminis og ting med en mayo med smak - min versjon hadde basilikum, parmesan og garpc. Enkel og rask og med så mye å elske i en eller to biter, jeg tror disse vil bli en vanlig forrett eller side i mitt repertoar.
Ingredienser
10 gram cremini sopp, rengjort og stilker fjernet
3 ss opve olje
Kosher salt og nykvernet svart pepper
1/2 kopp basilikum parmesan majones
Type brann: Direkte
Grillvarme: middels høy
Veibeskrivelse
Legg sopp i en stor bolle og bland med olje, salt og pepper.
Tenn en skorstein fpl av trekull. Når alt kull er pt og dekket med grå aske, helles det ut og fordeles kullene jevnt over hele overflaten av kullristen. Sett grillristen på plass, dekk til grillen og la den forvarme i 5 minutter. Rengjør og smør grillristen. Legg sopp på grillen, med gjellesiden opp, og kok til sopphetten blir brun og begynner å slippe ut fuktigheten, 3-4 minutter. Fpp og fortsett å lage mat til soppen er myk, ca 3 minutter til. Ta soppen over på et brett med gjellen opp, og la den avkjøles i 3-5 minutter.
Fyll hver sopp med en skje med basilikum parmesan majones. Server umiddelbart.
Spesial utstyr
Grill